"Extra virgin" on ominaisuus, jota käytetään oliiviöljyn laadun osoittamiseen. Se perustuu tämän hyödyllisen elintarvikkeen yhden pääparametrin - happamuuden - määrittämiseen.
Extra neitsyt öljy
Oliiviöljy on arvokas elintarvike, joka sisältää suuren määrän hyödyllisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tutkijoiden mukaan niiden säännöllinen käyttö elintarvikkeissa auttaa aktivoimaan kehon puhdistusprosesseja, alentaa kolesterolitasoja ja estää siten ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien kehittymisen.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että kaikilla oliiviöljyillä ei ole tällaisia ominaisuuksia. Tosiasia on, että nykyään sen tuotantoon on olemassa erilaisia tekniikoita, mukaan lukien ne, jotka käyttävät parhaillaan oliiviraaka-aineita kuumennettaessa, altistuvat kemikaaleille ja muut tekijät, jotka vähentävät merkittävästi lopputuotteen hyödyllisyyttä.
Siksi eri tekniikoilla luotujen oliiviöljylajikkeiden erottamiseksi kansainvälinen tuottajayhteisö on kehittänyt kullekin niistä erityisnimet. Halvin ja halvin öljy on siis valmistettu oliiviöljykakusta, joka on jo puristettu kerran: se on tapana merkitä merkinnällä "Pomace oliiviöljy". Puhdistetulle öljylle, jota kutsutaan "puhdistetuksi", tehdään kemiallinen lisäkäsittely, jotta sitä voidaan käyttää paistamiseen, mutta se menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Laadukkainta ja terveellisintä oliiviöljyä, joka on valmistettu oliiveista ensimmäisen kylmäpuristuksen menetelmällä, kutsutaan "Neitsyt": raaka-aineita ei tuotannon aikana koskaan kuumenneta 27 ° C: n lämpötilaan.
Samanaikaisesti”Extra virgin” -merkintä annetaan niille”Virgin” -luokan öljylajikkeille, jotka täyttävät lopputuotteen happamuudelle asettamat tiukat asiantuntijavaatimukset:”Extra virgin” -öljyöljyn happopitoisuus on ei saa ylittää 1%. Jotkut yritykset, jotka tunnetaan erityisen tiukoista öljynlaadun vaatimuksista, asettivat öljyn happamuudelle raja-arvon 0,8%.
Öljylajikkeet "Extra virgin"
Samanaikaisesti "Extra virgin" -öljyt voivat myös erota toisistaan. Joten tällaisen öljyn etiketissä näet maininnan siitä, että se on yksilaatuista tai sekoitettua: tämä tarkoittaa, että tällainen öljy on valmistettu vastaavista tai eri lajikkeista peräisin olevista oliiveista. "Extra virgin" -öljyn parhaan öljyn katsotaan olevan tuote, jolla on D. O. P. (denominacion de origen protegida). Tätä merkintää käytetään tietyllä alueella tuotetun tuotteen osoittamiseen, ja tässä tapauksessa öljy puristetaan suoraan oliivien keräyspaikkaan, jotka eivät vahingoitu kuljetuksen aikana.
