Sokerimastiksit ovat erittäin muodikas ja suosittu tapa koristella kakkuja. Tällä yrityksellä on omat hienovaraisuutensa. Jotta mastiksikerros makaa hyvin kakulla, sinun on ensin peitettävä se kermalla.
Kaikki voiteet eivät sovellu mastiksiin. Mastiksi on hienosokeri. Se imee helposti kosteutta ja sulaa.
Kakun valmistelu
On syytä muistaa, että hyytelöstä tai soufflesta valmistetuilla kevyillä ja ilmavilla kakkuilla on hyvin herkkä rakenne, eivätkä ne sovellu kovin hyvin mastiksi päällystämiseen. Jos todella haluat, voit ensin koristaa ne keksiseinällä muodonsa säilyttämiseksi. Jopa tässä tapauksessa on kuitenkin olemassa vaara, että kärki vahingoittuu.
Jos mastiksi ei sulaa kerma, jota käytit kakun kerrosten levittämiseen, voit käyttää sitä turvallisesti pohjana. Muussa tapauksessa tulisi valmistaa uusi kerma.
Lisäksi sinun on tasoitettava kakun pinta erittäin huolellisesti. Varmista, ettei reunoja, kohoumia tai koloja ole repeytynyt.
Kerma mastiksille
Kermavaahto ja kermaviili eivät sovi mastiksi, mutta voikermi on ihanteellinen. On olemassa useita reseptejä tällaisen kerman valmistamiseksi.
Kerma voita ja tiivistettyä maitoa
Vatkaa 200 g voita, kunnes se on vaalentunut. Lisää sitten 200 g huoneenlämmössä tiivistettyä maitoa ja sekoita. Jos lisäät tiivistettyä maitoa suoraan jääkaapista, voi voi rypistyä kylmästä. Tämä kerma kovettuu hyvin ja sopii hahmojen asettamiseen sille. Monet ihmiset kuitenkin tuntevat öljyn maun siinä.
Voin kerma proteiineilla
Koputa 8 proteiinia 450 g: lla sokeria. Lämmitä sitten matalalla lämmöllä tai vesihauteella lisäämällä ripaus suolaa. Sekoita koko ajan tarttumisen välttämiseksi. Kun sokeri on sulanut, poista se lämmöltä ja jäähdytä. Tuo 600 g laadukasta voita kermaiseksi. Koputa sitten oravat alas "teräviksi huipuiksi" Lisää voita vähitellen samalla vispilällä. Massan tulisi kasvaa 1,5 - 2 kertaa. Vatkaa, kunnes kerma alkaa loistaa. Tämä kerma sietää kaikenlaisia väriaineita hyvin. Taitavat kotiäidit tekevät siitä jopa kukkia kakulle, jonka ne sitten pakastavat.
Ganache-kerma
Kiehauta 200 g kermaa. Lisää 200 g hienonnettua maitosuklaata. Kun suklaa on sulanut, poista se lämmöltä ja vispilä. Jääkaapissa, mieluiten yön yli. Poista 2-3 tuntia aikaisemmin ennen käyttöä.
Kakun valmistamiseksi hyvin mastiksi sinun täytyy tahrata kakku kerran, peittää siihen suuret syvennykset. Laita sitten jääkaappiin tunniksi. Voitele ja tasoita pienet epäsäännöllisyydet toisen kerran, laita jääkaappiin. Kohdista uudelleen kuumalla veitsellä, minkä jälkeen se on valmis päällystettäväksi mastiksilla.
