Monen tyyppiset monimutkaiset sämpylät koostuvat tuorejuustosta ja erilaisista kaloista. Todellisen japanilaisen ruokalajin saamiseksi on tärkeää valita oikea juustotyyppi ja valita oikea kala.
Japanilaisten ruokien sämpylöistä on tullut niin yleisiä Venäjällä, että monet ihmiset valmistavat niitä kotona itse. Jos Japanissa perinteiset rullat ovat suosituimpia - ohuet, joiden koostumuksessa on yksi ainesosa, peitetty norilehdellä, niin kanssamme Yhdysvalloissa, esimerkiksi Philadelphiassa tai Kaliforniassa, keksityt merkkituotteet ovat erittäin suosittuja. Ne koostuvat useista ainesosista - se voi olla kala, äyriäiset, vihannekset, majoneesi, pehmeä juusto. Esimerkiksi Philadelphia sisältää tuorejuustoa ja lohiliuskan, lisäämällä mahdollisesti kurkkupaloja, avokadoa, ankeriaita, kaviaaria. Tällaisen herkun valmistaminen kotona on vaikeampaa kuin perinteiset yksinkertaiset sämpylät, mutta se on täysin mahdollista, jos valitset hyviä, tuoreita ja laadukkaita ainesosia.
Mikä juusto valitaan sämpylöiden tekemiseen?
Perinteisesti Philadelphian tai muiden samanlaisten reseptien valmistukseen käytetään amerikkalaisen Kraft Foods -yrityksen samannimistä juustoa - tämä on pehmeä kermainen massa, joka on valmistettu maidosta ja kermasta. Mutta rullina kotona ei ole välttämätöntä noudattaa tarkasti omaa reseptiään - on vaikea löytää todellista Philadelphia-juustoa, yleensä sitä myydään suurissa supermarketeissa ja sillä on korkea hinta. Mutta voit korvata sen ja käyttää sen vastaavia - muiden yritysten kermajuustoja. Yritysten "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" tuotteilla on hyvin samanlainen koostumus ja maku (vaikka jälkimmäistä ei suositella käytettäväksi rullina sen suuren rasvapitoisuuden vuoksi). Ne ovat halvempia ja niitä löytyy myymälöistä useammin. Löydät muita juustoja, tärkeintä on, että se on pehmeä juustojuusto ilman aromeja.
Todelliset gourmetit julistavat, että mikään ei voi korvata "Philadelphian" makua rullina, ja tämän juuston analogit pilaavat vain tuotteen.
Millainen kala valita sämpylöiden tekemiseen?
Perinteisesti rullat valmistetaan meri- tai valtamerikaloista, joen kaloja käytetään harvoin. Japanissa he syövät raa'an, tuoreen kalan fileitä ilman luita ja nahkaa, mutta Venäjällä tällaiset sämpylät ovat epäilyttäviä, joten käytetään vain suolattua, peitattua tai lämpökäsiteltyä tuotetta. Suosituimmat rullatyypit ovat lohi, kivihiili, tonnikala, makrilli. Valinta riippuu reseptistä, maun mieltymyksistä ja mahdollisuuksista. Marinoitua tai kevyesti suolattua lohta myydään kaikkialla, jos haluat, löydät ankeriaita, makrillia tai tonnikalaa on jo vaikeampaa löytää kaupoista.
Voit yhdistää useita kalatyyppejä yhteen rulla-reseptiin: esimerkiksi "Philadelphia" -variaatioon kuuluu lohiliuskan käyttö päällimmäisenä ja sisälle asetetaan pala ankeriaita tai tonnikalaa.
Kaikkein "venäläisimmät" sämpylän reseptit viittaavat siihen, että niihin asetetaan suolattua silliä, kalasäilykkeitä - urheilua tai purkkia, mutta niiden maku eroaa merkittävästi tavallisesta japanilaisesta ruokalajista.
