Riisistä valmistettu syötävä paperi tunnetaan kaikille aasialaisen keittiön faneille ja sushi-ystäville. Sen ohuimmat läpinäkyvät arkit ovat välttämättömiä itämaisessa kulinaariassa - ne käärivät erilaisia täytteitä ja koristavat valmiita ruokia painottomilla "paperinpaloilla". Syötävän riisipaperin valmistusprosessi on monimutkainen ja aikaa vievä, mutta tulos on vaivan arvoista.
Syötävän paperin tyyppi
Syötävä riisipaperi on hienoimpia keksejä, jotka on valmistettu riisijauhoista, vedestä ja suolasta. Joskus tapioka-jauhoja lisätään pääainesosiin, mikä on enimmäkseen tärkkelystä. Syötävän paperin yleisin muoto on ympyröitä, joiden halkaisija on 16, 22 tai 33 senttimetriä. Japanilaiset kokit taittavat ne neliön muotoisiksi, kun taas muiden maiden kokit mieluummin muotoilevat ne eräänlaiseksi tuulettimeksi, taitettuna neljään osaan. Muuten - riisipaperissa ei ole käytännössä mitään kaloreita.
Useimmiten japanilaiset käyttävät syötävää paperia rullien käärimiseen, joita kutsutaan "jousirulliksi".
Syötävä riisipaperi ei ole itsenäinen tuote, koska se maistuu melko tuoreelta. Makean maun ja sulavan rakenteensa ansiosta se on kuitenkin suosittu makeisten keskuudessa, jotka lisäävät siihen elintarvikevärejä ja käyttävät sitä kakkujen koristeluun. Kuivana tällainen paperi on hauras ja kova, mutta veteen liotettuna se saa joustavuutta, pehmeyttä ja taipuisuutta, mikä mahdollistaa sen rullan eri tavoin. Alkuperäinen pakkaus, johon syötävä paperi asetetaan, sallii sen säilyttämisen useita kuukausia - mutta jos pakkaus on auki, on parempi käyttää keksejä mahdollisimman pian, ennen kuin ne ovat kyllästettyjä kosteudella ja hajuilla.
Syötävän paperin tuotanto
Perinteinen tapa valmistaa syötävää riisipaperia on pitkä ja monimutkainen prosessi. Useimmiten aasialaiset naiset tekevät sen - he liottavat riisiä kylmässä puhtaassa vedessä kahdeksan tuntia, sitten tyhjentävät veden, ja riisi pestään ja liotetaan uudelleen pienessä määrässä jo suolattua vettä.
Haluttaessa riisihiutaleisiin lisätään joskus seos kuivattuja katkarapuja, mustia seesaminsiemeniä ja maniokin juurijauhoja.
Kun riisi on paisunut, siitä valmistetaan eräänlainen pannukakku taikina - pehmenneet riisirouheet pilkotaan mahdollisimman nopeasti suurten raskaiden veitsien avulla, tuloksena oleva massa kaadetaan kankaalle, joka on venytetty kattilan kiehuvalla vedellä, ja pidettiin siellä muutaman minuutin. Tuloksena oleva riisipannukakku siirretään varovasti bambuhyllyyn ja kuivataan raitissa ilmassa useita tunteja. Tehdasolosuhteissa syötävä paperi valmistetaan samalla tavalla, tuotantoprosessiin osallistuvat myös vain erikoiskoneet, jotka puristavat ja paistavat melkein valmiita arkkeja.
