Pehmeän juuston valmistaminen valkoisella homeella on omat ominaisuutensa. Yksi heistä on valita erityinen muoto.
Perinteisesti "Camembert": ssä he käyttävät pyöristettyä muotoa, jossa on paljon pieniä reikiä. Se on ympyrä, joka on perinteinen, mutta jota ei ehdottomasti vaadita. Esimerkiksi amerikkalaiset juustovalmistajat käyttävät neliöitä tai suorakulmioita. Tärkeintä on, että muoto on kiinteä, siinä on pohja ja reiät koko pintaan.
Kotitekoisten juustojen valmistukseen sopivat pienet muodot. Teollisuudessa käytetään samoja samoin kuin suuria kappaleita myydään edelleen kappaleina myymälässä. Kotona ei pidä käyttää toista tyyppiä, koska muuten kulutat paljon ainesosia, mutta et yksinkertaisesti voi laittaa juustoa jääkaappiin kypsymistä varten.
Saat lisätietoja pehmeistä juustoista, joissa on sinimuotti, HowProston artikkelit auttavat sinua! - "Kotitekoisen juuston valmistus ja herkullisen kermaisen Camembert and brie -juuston valmistus", "Brie-lajikkeen historia ja erityispiirteet juustotuotannossa", "Penisillium candidum ja Geotrichum Candidum -multtuurikulttuurit juustonvalmistuksessa" ja "Camembert-juuston pitämisen perinteet juustonvalmistuksessa”.
Jos haluat osoittaa omaperäisyyttä ja sinulla on mahdollisuus tehdä lomake itse - se on hienoa! Sitten voit tehdä Camembertin alkuperäisestä lomakkeesta, jota kukaan muu ei ole, tai lisätä siihen tuotenimen.
Toinen tärkeä sääntö on olla käyttämättä matalaa juustopannua. Tietysti "Camembert" tai "Brie" ovat tasaisia ja pienikokoisia, koska homeen on läpäistävä kirjaimellisesti kaikki juustokerrokset. Mutta nämä lajikkeet ovat itse puristettuja ja niillä on aluksi erittäin suuri tilavuus, joka sitten vähenee 4-6 kertaa.
