Jokaisella ruokalajilla on omat leikkaussäännönsä; ne voivat vaihdella astioista toiseen. Sääntöihin vaikuttavat myös alueelliset gastronomiset ominaisuudet. Erityisesti länsimaisessa ruokakäytännössä vihannekset leikataan paljon suurempia kuin idässä. Tämä johtuu yleisimmistä lämpökäsittelytekniikoista.
Se on välttämätöntä
- - tuote;
- - veitsi;
- - leikkuulauta.
Ohjeet
Vaihe 1
Viipaloi liha viljan yli, joko raaka tai keitetty. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa ottaa iso veitsi ("cleaver", "chef-knife"), jonka on oltava paitsi terävä, myös oikein teroitettu, ts. terässä ei ole lastuja.
Lihan jatkuva leikkaaminen riippuu astiasta, johon aiot käyttää sitä. Esimerkiksi haudutusta varten voit taittaa useita hienonnettuja ja vatkattuja viipaleita ja pilkkoa ne sitten noin 0,7-1 cm leveiksi nauhoiksi. jotta saat kuutioita … Keitetty naudanliha salaattia varten leikataan samalla tavalla. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada paloja, joiden koko on enintään 0,5 cm.
Vaihe 2
Poista fileet kalasta. Tämä tulisi tehdä veitsellä, jolla on pitkä kapea terä, eteenpäin liikkuen päästä hännään. Leikkaa sitten fileet annoksiksi ja paista.
Jos haluat leikata lohta tai kevytsuolataimenta tarjoilua varten, toimi seuraavasti. Jaa kala kahteen osaan, työnnä veitsi lihaan pään lähellä, pääse selkärankaan, siirry kohti häntä. Erota sitten kaksi fileetä ja poista kaikki luut pinseteillä. Aseta liha iholle hännällä poispäin itsestäsi. Leikkaus on tehtävä pitämällä veistä melkein vaakasuorassa, vain tällä tavalla viipaleet osoittautuvat ohuiksi ja samanmuotoisiksi.
Vaihe 3
Pilko valkokaali kaistaleiksi tai leikkaa "tammi". Voit tehdä tämän poistamalla maaperän lehdet kaalin päästä, huuhtele ja kuivaa se ja leikkaa se sitten neljännekseen rajan yli. Aseta kaali siivu leikkuulaudalle, jossa on pitkä leikkaus poispäin itsestäsi ja aloita viipalointi. Porkkanat voidaan leikata nauhoiksi, sauvoiksi, kuutioiksi tai viipaleiksi. Sipulit - kuutioina, renkaina ja puolirenkaina. Punajuuret leikataan useimmiten kaistaleiksi tai kuutioiksi. Samppanjat - ohuina viipaleina. Tuoreet vihreät pilkotaan.
