Herkullinen ja rikas borssi pystyy antamaan voimaa ja piristämään kaikkina vuodenaikoina. Tälle ukrainalaiselle keitolle on monia reseptejä, mutta klassinen tapa valmistaa on erityisen arvostettu.
Se on välttämätöntä
-
- naudanliha;
- juurikas;
- perunat;
- kaali;
- porkkana;
- sipuli;
- valkosipuli;
- kasviöljy;
- tomaattisose;
- suola;
- mustat pippurit;
- laakerinlehdet;
- mausteiset vihreät;
- smetanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele 1 kg luutonta naudanlihaa kylmän juoksevan veden alla. Aseta liha isoon kattilaan ja peitä 4 litralla vettä. Hauduta puolitoista tuntia matalalla lämmöllä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa.
Vaihe 2
Kuori yksi iso punajuuri tai kaksi pientä punajuurta ja pilko pitkiksi suikaleiksi. Kuori kolme perunan mukulaa ja yksi porkkana. Leikkaa perunat kuutioiksi, ja porkkanat voidaan raastaa karkealle raastimelle tai leikata ohuiksi pieniksi kuutioiksi. Hienonna yksi iso kuorittu sipuli, pilko 300 grammaa tuoretta kaalia ja pilkko 3 valkosipulinkynsi niin pieni kuin mahdollista.
Vaihe 3
Kaada 40 grammaa kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun ja lisää punajuuret. Pass 10 minuuttia. Liuotetaan sitten 2 rkl tomaattipastaa 1 lasilliseen vettä ja lisätään punajuuriin. Tomaattipasta voidaan korvata kahdella tuoreella tomaatilla tai tomaattisoseella. Peitä pannu kannella ja hauduta noin puoli tuntia. Tarkkaile vettä niin, ettei se kiehu liikaa. Sammuta lämpö heti, kun juurikkaat on helppo rikkoa lusikalla.
Vaihe 4
Aseta pannulla oleva liha lautaselle; sen tulisi jäähtyä hieman, jotta et polta itseäsi viipalointiprosessin aikana. Laita hienonnettu kaali liemeen ja keitä 10 minuuttia. Lisää porkkanaan ja 5 minuutin kuluttua lisää perunat ja sipulit. Keitä borssia kannen ollessa suljettuna noin 15 minuuttia. Kokeile siivu perunaa, jos se on vähän alikypsennettyä - on aika lisätä punajuuret.
Vaihe 5
Mausta keitto hienonnetulla valkosipulilla, maulla suolalla, 7 mustalla pippurilla ja 3 laakerinlehdellä.
Vaihe 6
Leikkaa jäähdytetty liha keskikokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan. Keitä keittoa vielä muutama minuutti, peitä sitten pannu kannella ja anna borssin hautua hieman. Kaada valmis borssi lautasiin, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile smetanan kanssa.
