Venäjän kaksi pääkaupunkia kiistelevät paitsi siitä, kuinka oikein sanoa - "sisäänkäynti tai ulko-ovi?", "Hillitä tai hillitä?", Vaan myös siitä, kuinka keittää suolakurkkikeitto oikein. Historiallisesti Moskovan ja Leningradin suolakurkkua varten on ollut klassisia reseptejä, joiden perusteella syntyi monia variantteja tästä ruokalajista. Yritetään selvittää - mikä ero on näiden kahden pääkaupungin suolakurkkujen valmistusmenetelmien välillä.
Tärkeimmät ainesosat
Kaiken suolakurkin perusta on liemi ja suolakurkku sekä porkkanat, sipulit ja perunat: nämä tuotteet sisältyvät kaikkien suolakurkkujen resepteihin. Leikkaa perunat viipaleiksi, sipuliksi - kuutioiksi tai puolirenkaiksi, raasta porkkanat tai leikkaa nauhoiksi ja valmista sitten paistaminen sipulista ja porkkanasta.
Kurkut ovat myös joko raastettuja tai hienonnettuja; kuori kova kuori, laita se kattilaan keittoa keittäessäsi ja heitä sitten pois - niin suolakurkku osoittautuu pikanttisemmaksi. Joskus he käyttävät kurkkua suolakurkkua - se on valutettava ja keitettävä ennen keittoon lisäämistä. On tärkeää muistaa, että sinun on suolattava suolakurkkua kohtuudella, koska kurkut ja suolakurkku sisältävät riittävän määrän suolaa.
Tarjoillessaan he laittavat lautaselle melko paljon vihreitä - persiljaa ja tilliä.
Täällä loppuvat suolakurkkun valmistuksen yleiset periaatteet Moskovassa ja Leningradissa.
Leningrad rassolnik
perusta Leningradin suolakurkun valmistamiselle. Liemen tulee olla vahva ja rikas, on suositeltavaa valita pala luita; voit myös lisätä pala sianlihaa. Valmis liha poistetaan liemestä, erotetaan luista, hienonnetaan hienoksi ja lähetetään sitten takaisin keittoon tai asetetaan suoraan lautaselle ennen tarjoilua.
lisätään paistettaessa sipulia ja porkkanaa liemen värin ja aromin parantamiseksi.
tämä on toinen ominaisuus Leningrad-tyylisessä rassolnikissa. Koska ohraa keitetään pitkään, sitä ensin liotetaan useita tunteja, pestään, keitetään erillisessä kattilassa melkein kypsennettynä ja vasta sitten lisätään keitto. Joskus ohran sijaan suolakurkkiin laitetaan riisiä, vehnähiutaleita tai jopa tattaria - se on myös herkullista.
Keittämisen jälkeen Leningradin tyyliin valmistetun suolakurkkunen tulisi antaa kiehua 20-30 minuuttia, ja vasta sitten se tarjoillaan pöydälle, muista lisätä kermavaahtoa jokaiselle levylle.
Rassolnik Moskova
ensimmäinen ja tärkein ero Moskovan suolakurkun ja Leningradin suolakurkun välillä. Kana sekä kalkkuna, ankka tai muu siipikarja keitetään lisäämällä raikkoja - sydämiä, vatsaa. Kun liemi on valmis, lintu otetaan ulos ja puretaan melko suuriksi paloiksi, jotka asetetaan lautasille ennen keiton tarjoilua. Muut eläimenosat leikataan pieniksi paloiksi ja lähetetään keittämään keiton kanssa.
tyypillinen piirre Moskovan suolakurkkua. Tämä on "amatööri" resepti, koska kaikki eivät rakasta tämän sisäelimen makua. Munuaiset valmistellaan kunnolla ne puhdistetaan kalvoista, leikataan kahtia, liotetaan 3-4 tuntia kylmässä vedessä, keitetään sitten 10 minuuttia, valutetaan, pestään ja tämä sykli toistetaan uudelleen. Sitten munuaiset voidaan leikata paloiksi ja lisätä kiehuvaan keittoon.
persilja, selleri, palsternakka ja melko suurina määrinä ovat pakollisia ainesosia Moskovan suolakurkussa. Kaikki nämä vihannekset leikataan kaistaleiksi tai tinderiksi karkealla raastimella ja paistetaan yhdessä sipulien ja porkkanoiden kanssa.
Tuoreet lehdet leikataan nuudeleiksi ja lisätään suolakurkkuun vähän ennen kuin se on valmis.
täyttämällä Moskovan suolakurkku hapan kerman sijasta Leningradissa. Lioni valmistetaan näin: raaka muna kaadetaan lämpimään maitoon ja jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi, keitetään 3 minuuttia ja lisätään kuhunkin levyyn tarjoilun aikana.
suolattua raejuustoa tarjoillaan perinteisesti suolakurkkua Moskovassa.
Kuten näette, yksi nimi tarkoittaa täysin erilaisia reseptejä! Enemmän tilaa kulinaarisille kokeille ja mahdollisuuksille monipuolistaa ruokavaliota.
