Raejuusto leivontaan, jälkiruokien, mousseiden ja voiteiden valmistamiseen on jauhettava, varsinkin jos se on karkeaa. Missä tahansa tuotteessa olevan raejuuston tulee olla ilmamassa eikä paakkuuntuneita suuria kokkareita.
Se on välttämätöntä
- - raejuusto;
- - seula;
- - puulusikka;
- - raastin;
- - Lihamylly;
- - murskattu reikäperunamuusia varten;
- - Tehosekoitin.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita oppimalla valitsemaan hyvä raejuusto. Hyödyllisin on vähärasvainen raejuusto, joka on valmistettu raakalla tavalla eli käymällä maitoa tai lisäämällä siihen hapantaikaa. Ruoanlaitossa käytetään useimmiten rasvaista juustoa. Hyvän raejuuston tulee olla tuoretta, siinä ei saa olla vieraita hajuja, paitsi hapan maitoa, sillä on oltava valkoinen väri ja hieman kermanvärinen sävy. Hyvän raejuuston jyvät ovat keskimääräisiä, ja ne itse muodostavat rakenteeltaan kerroksia.
Vaihe 2
Raejuustoa voidaan jauhaa useilla tavoilla. Homogeenisen massan saamiseksi juustoaineesta ensimmäinen ja "vanhin" menetelmä on jauhaminen seulan läpi. Ylimääräinen neste puristetaan juustoaineesta (käsin tai paineen alla) - heraa. Ota sitten säännöllinen seula tai keskikokoinen siivilä, jossa on erittäin hieno metalliverkko. Raejuusto laitetaan suurella, mieluiten puisella, lusikalla seulaan pieninä annoksina ja hierotaan lusikan paineen alaisena. Raastetusta raejuustosta tulee ilmava, siinä ei ole kokkareita, rakeisuutta. Vaaditun hienorakenteen saavuttamiseksi riittää yksi jauhatus.
Vaihe 3
Jos tilalla ei ole seulaa, voit käyttää lihamyllyä. Ennen sitä on myös tärkeää poistaa ylimääräinen neste juustoaineesta. Ja lihamylly on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kaikki osat kuivaksi, jotta ei ole vieraita hajuja (raejuusto imee nopeasti hajut). Raejuusto laitetaan lihamyllyyn ja jauhetaan kuten jauheliha. On parempi valita pienin suutin. Tarvittaessa voit vierittää juustoa kahdesti.
Vaihe 4
Voit tehdä juustosta vähemmän rakeisen ja tasaisemman rei'itetyllä soseen työntäjällä. Tämä menetelmä ei ole yhtä työläs kuin jauhaminen seulan läpi, mutta tulos ei ole yhtä hyvä. Seulan jälkeen juustoaine osoittautuu homogeenisemmaksi, ja murskaamisen jälkeen osa juustoaineesta säilytetään.
Vaihe 5
Viimeisenä keinona voit käyttää raastinta. Ei pienin, perunapannukakkuille, eikä iso punajuuri, mutta keskipitkä. Sinun on jauhettava raejuusto raastimella käsilläsi. Laita kourallinen raejuustoa käteen, purista se tiukkaan paakkuun ja raasta sitä ylös ja alas työntämällä juustomassaa, kunnes se kulkee sisälle. Sinun on ehkä tehtävä tämä toimenpide kahdesti.
Vaihe 6
Kätevin ja helpoin tapa jauhaa raejuustoa tänään on tehosekoitin. Tehosekoittimessa oleva juustomassa osoittautuu huonommaksi kuin seulan läpi raastettu, ja prosessi on paljon helpompaa ja nopeampaa. Tehosekoittimessa sinun ei tarvitse puristaa ylimääräistä vettä raejuustosta, muuten tehosekoitin ei vedä kuivaa massaa.
