Usein myymälähyllyillä ei myydä luonnollista kanelia, vaan cassia - kiinalaisen kanelipuun kuori, jolla voi olla paitsi laksatiivinen vaikutus kehoon myös provosoida ruoansulatuskanavan sairauksia. Suojautua väärennöksiltä on suositeltavaa ostaa kaneli tikkuina ja jauhaa se sitten.
Kaneli ja cassia - miten erottaa väärennös
Kaneli tai, kuten sitä kutsutaan myös, Ceylon-kaneli on ikivihreä puu Laurel-perheestä. Jokapäiväisessä elämässä tämän puun kuivattua kuorta kutsutaan kaneliksi. Sitä käytetään laajalti mausteena ruoanlaitossa sekä eteerisiä öljyjä lääketieteessä ja kosmetologiassa. Kanelia myydään yleensä putkeksi rullattujen kuoren palojen muodossa ja useammin jauhetussa muodossa.
Mausteen tuottamiseksi kanelia kasvatetaan kahden vuoden ajan. Sitten se leikataan juuriin. Seuraavana kasvuvuonna leikatulle puulle muodostuu noin tusina nuorta versoa, josta kuori leikataan. Sitten se kuivataan, ulkokerros poistetaan ja jäljelle jää vain ohut sisäkerros. Tämän seurauksena jäljellä on metriä pitkiä kanelinauhoja, jotka kuivaamisen jälkeen käpristyvät pitkiksi putkiksi. Nämä putket leikataan sitten paloiksi 5-10 cm pitkiä. Ne menevät myyntiin.
Kanelijauheen erottamiseksi kassijauheesta riittää, että suoritetaan joditesti, joka on helppo suorittaa jopa kotona. Kun jodia levitetään kassiin, se muuttuu tummansiniseksi, kun taas vastaavalla menettelyllä kaneli antaa vain heikon sinertävän sävyn.
Kuinka jauhaa kanelitanko
Moniin tarkoituksiin tarvitaan kanelijauhetta. Saadakseen sen kanelitanko täytyy murskata. Tavallinen hieno raastin ei toimi näihin tarkoituksiin. Älä myöskään saa laittaa keppiä välittömästi tehosekoittimeen tai kahvimyllyyn - saat erikokoisia paloja.
Olisi oikein kuivata keppi ensin kuivassa paistinpannussa. Tämä menettely tekee siitä hauraamman, poistaa ylimääräisen kosteuden ja parantaa mausteen aromia. Mutta on syytä muistaa, että kaneli tulisi kuivata ja pilkkoa pieninä määrinä, koska kokonaiset sauvat säilyttävät ominaisuutensa koko vuoden ja murskatut häviävät kuuden kuukauden kuluttua.
Kuivatuksen jälkeen tikkuja suositellaan sijoitettavaksi vahvaan pussiin ja rullattava rullalla. Tämä johtaa melko pieniin paloihin. Sama tulos voidaan saavuttaa laastilla.
Saadut tämän kokoiset palat voidaan laittaa tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen, kahvimyllyyn tai kahvimyllyyn.
Säilytä hienonnettua kanelia ilmatiiviissä lasisessa tai keraamisessa astiassa ja aina pimeässä. Näissä olosuhteissa kaneli pysyy aina tuoreena ja aromaattisena.
