Tequila tai kaktus-vodka on vahva alkoholijuomi, joka on valmistettu sinisestä agavesta. Tämän juoman vahvuus vaihtelee kolmesta viiteen viisikymmentäviisi asteeseen. Tequilan tuotanto on melko kiehtova prosessi.
Tuotannon alkuvaiheet
Tequila on valmistettu sinisestä agavesta. Tämä kasvi esikäsitellään ennen tequilan tuotantoa. Keräilijät katkaisivat kaikki lehdet erityisillä terävillä veitsillä, jättäen kasvista kuituisen sipulin, joka muistuttaa valtavaa ananasta. Tämä polttimo painaa neljäkymmentä ja viisikymmentä kiloa. Tästä määrästä saadaan jopa 16 litraa tequilaa.
Esikäsittelyn jälkeen agaavin "päät" jaetaan paloiksi (kaksi tai neljä) ja keitetään perinteisissä kiviuuneissa 60 - 80 ° C: n lämpötilassa kuitujen tärkkelyksen muuttamiseksi sokeriksi. Tämä kestää 12–72 tuntia. Sitten tuloksena oleva massa puristetaan teollisissa puristimissa ja erityisissä myllyissä.
Sen jälkeen neste lähetetään valtaviin astioihin, joissa tapahtuu käymisprosessi, jonka aikana sokeri muuttuu alkoholiksi. Voimme sanoa, että tämä on tärkein vaihe tequilan valmistuksessa. Tässä vaiheessa valmistajat lisäävät seokseen erityistä hiivaa. Seoksen käyminen kestää eri aikoja vuodenajasta riippuen. Talvella prosessi kestää hieman yli neljä päivää, kesällä - vähemmän. Käymisvaiheen aikana tapahtuu aktiivista kuplimista, mikä saa hiivan toimimaan. Kiehumisen loppu osoittaa, että käymisprosessi on ohi.
Tislaus, vanhentaminen ja pullotus
Seuraava vaihe on nesteen haihduttaminen tai tislaus. Perinteisesti meksikolaiset käyttävät kaksoistislausmenetelmää. Niiden tislauskuvat ovat samanlaisia kuin viskin ja konjakin valmistuksessa. Ensimmäisen tislauksen jälkeen saadun juoman vahvuus on noin 25 astetta. Toisen jälkeen se voi nousta viisikymmentäviisi asteeseen. Tämä tequila on täysin läpinäkyvä.
Tuloksena oleva tequila kuljetetaan varastoihin, joissa se kaadetaan erityisiin tammitynnyreihin. Niissä sitä vanhennetaan kahdesta kuukaudesta vuoteen, minkä jälkeen se laimennetaan vedellä (aina tislatulla) vaadittuun vahvuuteen erikoistuneessa työpajassa. Sen jälkeen tequila suodatetaan ja pullotetaan.
Tequilaa on neljää tyyppiä. Valkoinen tequila on ikääntymätön juoma. Kuukauden vanhenemisen jälkeen tai jopa välittömästi tislauksen jälkeen se pullotetaan. On myös toisen tyyppinen maustamaton tequila - kultainen tequila, joka on maustettu ja sävytetty karamellilla. Kahdesta kuukaudesta vuoteen tynnyreissä vanhentunut Tequila saa tyypillisen kultaisen värinsä kosketuksessa tynnyrien puun kanssa. Neljänneksi kallein tequilatyyppi on vanhentunut tynnyreissä yhdestä viiteen vuotta.
