Suklaa! Sitä myydään missä tahansa kaupassa, millä tahansa markkinoilla, missä tahansa, jopa pienimmässä kioskissa. Sitä syövät kaiken ikäryhmät, mutta lapset eivät yksinkertaisesti voi elää ilman sitä. Suklaa voi olla karvas, maito, valkoinen, huokoinen, diabeettinen. Siihen lisätään kahvia, konjakkia, vanilliinia, hedelmiä ja marjoja, rusinoita, pähkinöitä, vohveleita, keksejä, sokeroituja hedelmiä ja jopa pippuria! 1800-luvun alussa suklaata myytiin apteekeissa vahvuuden ja voiman korjaamiseksi, eikä suklaan syömisen mielialan lisääntymisen syitä ole vielä täysin selvitetty. Mistä tämä upea tuote tuli ja miten se valmistetaan?
Kaakaon ja suklaan löytämisen historia
Noin aikakautemme alussa maya-intiaanit asettuivat Yucatanin niemimaalle. Täällä he löysivät villin kaakaopuun. Intiaanit ovat vuosisatojen ajan sekoittaneet paahdettuja kaakaopapuja, vettä ja pippuria luomaan upean, hieman karvas, vaahtoavan juoman, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Hän poisti väsymyksen, antoi voimaa, hajotti surua. Mayat asettivat valtavat istutukset tästä kasvista, epäjumalittivat sen pitämällä kaakaota jumalien lahjana.
Ensimmäinen eurooppalainen, joka maisteli kaakaota, oli Christopher Columbus. Mutta hän ei arvonut upeaa juomaa, ja kaakaopavut jäivät vaatimattomiksi. Vain 17 vuotta myöhemmin konkistador Hernan Cortez arvosti juomaa. Vuonna 1528 päättyneen kampanjan jälkeen Hernan Cortez toi Eurooppaan useita säkkejä kaakaopapuja, antoi sille modernin nimen suklaa ja vasta sitten eurooppalaiset arvostivat juomaa.
Vuonna 1828 hollantilainen Konrad van Guten patentoi halvemman tavan kaakaovoin ja kaakaolipeän uuttamiseksi. Tämä mahdollisti kovan suklaan tuotannon sellaisena kuin me sen tunnemme. Ensimmäinen suklaa valmistettiin vuonna 1847 englantilaisessa makeistehtaassa J. S. Fry & Sons.
Suklaan valmistus
Suklaa on valmistettu kaakaopavuista. Ne löytyvät kaakaopuun hedelmälihasta, useita kymmeniä paloja yhdessä hedelmässä.
Pavut kuivataan, puhdistetaan, lajitellaan ja paistetaan maun ja aromin parantamiseksi. Sitten se murskataan viljaksi ja muutetaan nestemäiseksi massaksi. Rasva on 52-56% kaakaopavusta, minkä vuoksi sitä kutsutaan "kaakaovoiksi". Käsittelyn aikana saadaan kaakaolipeä. Kaakaovoi puristetaan siitä puristimella, minkä jälkeen jäljelle jää "kaakaokakku".
Suklaa on valmistettu kaakaomassasta, kaakaovoista ja jauhemaisesta sokerista ja kaakaojauhe on valmistettu kaakaokakusta. Makuaineet (pähkinät, marjat, konjakki jne.) Lisätään suklaamassaan ja lähetetään muotoiluun.
