Perinteisesti koivumehua juodaan heti sadonkorjuun jälkeen, kunnes se on menettänyt tuoreutensa ja maksimaalisen hyödyn. 2-3 päivän kuluessa se voidaan varastoida jääkaapissa tai kellarissa, jolloin se ei heikkene. Mutta sitten se väistämättä hapan, käy ja muuttuu myrkylliseksi nesteeksi. Ihmiset, jotka ovat tienneet koivumehun parantavista ominaisuuksista muinaisista ajoista lähtien, ovat kuitenkin oppineet säilyttämään sitä myös talvella. Monet näistä resepteistä ovat edelleen käytössä nykyään.
Se on välttämätöntä
- - koivumehu;
- - Kidesokeri;
- - rusinat;
- - hiiva;
- - kuivatut hedelmät;
- - tölkit tai pullot mehun säilytystä varten
- - metalliset kannet ja tulpat.
Ohjeet
Vaihe 1
Käyminen. Ota 3 litraa koivumehua, 6 tl. rakeinen sokeri ja 10-15 rusinaa. Kaada mehu puhtaaseen 3 litran purkkiin, jota pidetään höyryn päällä 10 minuutin ajan, kaada hiekka ja lisää pestyt rusinat. Sekoita kaikki hyvin ja sulje löysällä kannella tai ilmapallolla. 2-3 päivän kuluttua purkkiin muodostuu miellyttävän makuinen erittäin hiilihapotettu juoma, jossa kaikki koivumehun edut jäävät. Tätä juomaa voidaan säilyttää melko kauan viileässä paikassa suljetuissa kannissa olevissa astioissa.
Vaihe 2
Suojelu. Kaada koivumehu emalipannuun ja kuumenna 80 ° C: seen. Älä koskaan anna sen kiehua. Kaada kuuma mehu nopeasti valmistettuun, ts. esihöyrytetty kiehuvalla vedellä, pulloilla tai purkkeilla. Sulje pullot (löyhästi), kannut kannuilla ja laita ne suureen astiaan vettä, joka on kuumennettu 90 ° C: seen pastörointia varten. Liota niitä tässä kattilassa liedellä hiljaisimmalla lämmöllä 20-30 minuuttia. Sulje sitten pullot tiukasti korkkeilla ja rullaa tölkit metallikannilla. Säilytä pimeässä paikassa.
Voit helpottaa työsi poistamalla pastörointimenettelyn. Voit tehdä tämän, kun olet kaadanut lämmitetyn mehun pulloihin ja purkkeihin, sulje ne välittömästi tiukasti korkkeilla ja metallikannilla, kääri ne nopeasti vanhoihin huopiaan (turkikset, huivit, huivit) ja aseta sivuun, kunnes ne jäähtyvät luonnollisesti, ja aseta ne sitten varastointi pimeässä paikassa.
Vaihe 3
Hiiva kvass. Ota 1 litra koivumehua, 15-20 grammaa tuoretta (puristettua) hiivaa tai 5-6 grammaa kuivaa ja 5-10 rusinaa. Kuumenna mehu emalikattilassa 30-35 ° C: seen, kaada se sitten purkkiin tai pulloon, lisää hiiva ja rusinat. Sulje tiukalla kannella ja aseta viileään, pimeään paikkaan. Kvassi on valmis 2 viikossa. Lämmön ja valon puuttuessa sitä voidaan varastoida jopa 6-8 kuukautta.
Vaihe 4
Kvass kuivattuilla hedelmillä. Tällaisen kvasin valmistamiseksi tarvitset 5 litraa koivumehua ja 800 grammaa kuivattuja hedelmiä (vähennä mehua vähentämällä kuivattujen hedelmien määrää vastaavasti). Kaada mehu emali-, lasi- tai keraamiseen astiaan, peitä pyyhkeellä ja pidä huoneenlämmössä useita päiviä. Kun käymisen ensimmäiset merkit (samea, vaahto, hapan tuoksu jne.), Lisää hyvin pestyt kuivatut hedelmät, peitä uudelleen pyyhkeellä ja aseta pimeään, viileään paikkaan. Siivilöi valmis kvassi kahden viikon kuluttua seulan tai juustoliinan läpi ja kaada purkkeihin tai pulloihin sulkemalla tiiviillä kannella (korkilla). Tällaista kvassia säilytetään jääkaapissa tai kellarissa koivumehun seuraavaan sadonkorjuukauteen asti.
Vaihe 5
Siirappi. Aseta emalipata koivumehua matalalle lämmölle ja hauduta, kunnes siirappi sakeutuu. Lopputuotteen tulee olla tuoreen hunajan sakeutta ja vaalean sitruunan sävyä. Se sisältää yleensä 60% sokeria ja kestää melkein ikuisesti, aivan kuten luonnollinen hunaja. Se voidaan lisätä teeseen, kompoteihin ja hyytelöön, laimentaa vedellä ja käyttää hedelmäjuomana.
