Kahvisekoitus - tämä on nimitys sekoitukseksi erilaisista pavuista. Sekoituksia luodaan alkuperäisten ja monimutkaisten makuyhdistelmien saamiseksi; ne ovat aina olleet suosittuja hienovaraisuuksien tuntijoiden keskuudessa. On täysin mahdollista yrittää tehdä sekoitus itse. Prosessi muistuttaa jonkin verran aromaattisten öljyjen sekoittamista epätavallisen hajusteiden tuoksun saamiseksi.
Miksi tarvitset sekoitusta kahvia
Kahvisekoitusten avulla saat monimutkaisia makuja, tämä on erityisen tärkeää espressolle, koska harvoilla monolajikkeilla on melko tasapainoinen ja monimutkainen maku. Mono-espresso voi olla erittäin hyvä, mutta sillä on hyvin erilainen maku. Esimerkiksi Keniasta valmistettu juoma on hapan.
Siksi tärkeintä kahviseoksen valmistuksessa on täydentää joitain lajikkeen makuominaisuuksia muilla, jotta niiden positiiviset ominaisuudet eivät hukkuisi.
Mono-lajikkeiden tutkiminen
Ennen kuin aloitat sekoituksen koostamisen, sinun on tutkittava käytetyt lajikkeet. Sinun tulisi kuvitella, missä määrässä on parempi käyttää niitä, mikä paahtamisaste on otettava, miten tietyn lajikkeen maku ilmenee yksitilassa tai seoksessa. Hyvän sekoituksen saaminen on mahdotonta tuntematta monolajikkeiden ominaisuuksia. On parasta valmistaa monolajikkeita ranskalaisessa lehdistössä tai suodattimessa maun hienovaraisuuden ja vivahteiden arvostamiseksi.
Kuinka monta lajiketta otetaan
Lähes kaikki asiantuntijat uskovat, että mitä vähemmän sekoituksessa käytettyjä lajikkeita, sitä parempi. On ihanteellista ottaa 2-4 lajiketta, 5-6 on hyväksyttäviä. Yksilajikkeiden määrän kasvu johtaa siihen, että maut sekoittuvat, yksittäiset kahvijuomat menetetään ja koko seoksen maku osoittautuu huomaamattomaksi ja hienovaraisiksi.
Perus- ja apuelementtien valinta
Yleensä seoksessa on peruslajike, jonka osuus seoksen kokonaismassasta on noin 40%. Pohjan tulee olla tasapainoinen ja riittävän vahva. Voit käyttää kahta emästä yhtä suuressa suhteessa, jos ne täydentävät toisiaan hyvin. Tämä on kuin kaikkien muiden lisäaineiden perusta, pohjan maku on tärkein, ja muut lajikkeet kuulostavat mausteilta. On tärkeää, että emäs on oikeassa tasapainossa, ennen kuin loput epäpuhtaudet lisätään. On kuitenkin olemassa klassisia sekoituksia, joissa ei ole perustaa, ne koostuvat useista lajikkeista, jotka otetaan yhtä suurina osuuksina.
Niille, jotka kokeilevat ensimmäistä kertaa, on hyödyllisiä vinkkejä. Jos tarvitset kirkkaan ja vahvan lajikkeen, joka antaa jälkimaku, sinun on kiinnitettävä huomiota Etiopiaan tai afrikkalaisiin lajikkeisiin. Keski-Amerikka antaa hapan maun, se on melko kevyt lajike. Intia on makea ja pehmeä. Brasilia ja Indonesia ovat riittävän monipuolisia. Pestyt lajikkeet ovat pehmeämpiä, pesemättömät lajikkeet ovat hieman ankarampia. Robusta lisää voimaa ja määritelmää melkein mihin tahansa makuun.
Kuinka sekoittaa
Arabica-lajikkeiden osuutta alle 20-15% ei suositella, muuten ne yksinkertaisesti menetetään. Mitä kevyempi kahvin maku, sitä suurempi osuus on otettava pitämään maun seoksessa. Kirkkaat lajikkeet vaimentavat joskus muita komponentteja, sinun pitäisi olla varovainen niiden kanssa. On myös hyödyllistä ottaa huomioon paisti: mitä vahvempi se on, sitä vahvempi tämän lajikkeen maku ilmestyy. Tumma paisti on aina hallitseva, vaikka sitä ei olisikaan niin paljon, mutta se voi olla jopa hyvä, jos seos valmistetaan kahville maitoa.
Joka tapauksessa sekoitus on luovuuden tuote, ei ole sääntöjä, on vain suosituksia. Voit käyttää klassisia lähestymistapoja tai improvisoida ja saada hämmästyttävän tuloksen.
