Ehdotan, että kokeilet hullun herkullisen kultaisen liemen profiteroleilla.
Se on välttämätöntä
- Liemi:
- - kana -1,5 kg;
- - porkkanat - 1kpl;
- - sipuli - 1 kpl;
- - suola - 1 rkl. lusikka;
- - mustapippurit - 4 kpl;
- - vesi - 3 litraa;
- - proteiini - 2 kpl.
- Yhdelle leivinpaperille profiteroleja:
- - jauhot - 80 g;
- - voi - 60 g;
- - vesi - 125 ml;
- - suola - 1/4 tl;
- - muna - 2 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada vettä kattilaan, suolaa. Lämmitämme kohtalaista lämpöä. Heitä kana pannulle ja keitä sitä 4-5 tuntia, kunnes se alkaa lävistää haarukalla.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Puhdista ja leikkaa sipulit ja porkkanat suuriksi paloiksi uunin lämmetessä. Ripottele ne kasviöljyllä ja laita ne jo esikuumennettuun uuniin, kunnes ne ovat ruskistuneet.
Vaihe 3
Otamme munia. Erota keltuainen proteiinista, tarvitsemme vain proteiinia. Lisätään proteiinimme 200 ml: n mukiin ja täytetään muki kylmällä vedellä reunaan saakka. Sekoita hyvin.
Vaihe 4
Kun kana on jo kypsennetty, otamme sen pois saadusta liemestä. Emme tarvitse sitä enää.
Vaihe 5
Poista vihannekset uunista ja heitä ne valmistettuun liemeen. Kaada valkoiset siellä sekoittaen jatkuvasti. Keitä vielä 20 minuuttia. Kun proteiinit ovat kertyneet liemen päälle, sinun on poistettava ne uralla.
Vaihe 6
Seuraava askel on liemen rasvanpoisto. Tätä varten käytämme paperipyyhkeitä tai pyyhkeitä. Taitamme lautasliinan ja laitamme sen liemen pinnalle, pidämme sitä yhdessä kulmassa. Kun lautasliina kastuu, otamme sen pois tämän kulman takaa. Otamme seuraavan lautasliinan, tee sama. Kunnes kaikki rasva on mennyt.
Vaihe 7
Siivilöi se liemen läpi (4-5 kerrosta) toiseen pannuun, jotta liemi olisi läpinäkyvä. Tämä liemi on valmis.
Vaihe 8
Siirrymme profiteroleihin. Kiehauta vesi kattilassa, lisää siihen suolaa ja öljyä. Sekoitetaan, kunnes ne liukenevat.
Vaihe 9
Kaada jauhot kattilaan ja sekoita hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita. Kun jauhot ovat sekoittuneet ja taikina on kerääntynyt palloon, poista pannu lämmöltä. Jäähdytä hieman ja sekoita munat yksi kerrallaan taikinaan, jotta ne sekoittuvat hyvin.
Vaihe 10
Nyt sinun on lämmitettävä uuni 180 asteeseen. Peitä leivinpaperi paperilla ja rasvaa se öljyllä. Varastamme taikinan leivinpaperille muodostamalla profiteroleja lusikalla tai leivonnaisen pussin läpi.
Vaihe 11
Profiteroleja tulisi paistaa 15-20 minuuttia. Kun ne ovat valmiita, sinun on jäähdytettävä ne.
Vaihe 12
Kun kaikki on valmis. Kaada liemi lautaselle, heitä sisään profeterolit ja nauti mausta.
