Hapankaali on yksinkertainen menettely, mutta se vaatii tiettyjä tietoja ja taitoja. Jotta valmiste osoittautuu maukkaaksi, sitä voidaan säilyttää pitkään eikä menettää houkuttelevaa ulkonäköään, on tärkeää käyttää vain korkealaatuisia ainesosia, noudattaa tarkasti valmistusreseptiä ja tuotteen varastointisääntöjä.
Jos fermentoit kaalia kaikkien sääntöjen mukaisesti, se osoittautuu herkulliseksi ja sillä on houkutteleva ulkonäkö. Näiden tietojen säilyttäminen elintarvikkeissa on ensisijainen tehtävä, kun suolaa vihannesta tulevaa käyttöä varten. Loppujen lopuksi, jos rikkoo tuotteen säilytysolosuhteita, kaali voi tummentua tai jopa musteta, heikentyä.
Miksi hapankaali tummenee / muuttuu mustaksi
Useimmiten kaali, joka ei ole suolavedessä, tummenee (tuotteen väärä varastointi aiheuttaa suolaveden haihtumisen). Tämän seurauksena kaalissa alkaa tapahtua tiettyjä prosesseja - bakteerit lisääntyvät, mikä vaikuttaa negatiivisesti vihannesten väriin. Tämän välttämiseksi on fermentoitua työkappaletta säilytettävä viileässä paikassa ja paineen alaisena.
Kaali voi myös tummentua hapan suolaveden kemiallisen reaktion vuoksi metalliesineiden kanssa (käymissäiliöt, neulaneulat kaalin lävistämiseksi jne.). Tässä tapauksessa voit suojata kaalia värin vaihtumiselta vain käyttämällä sopivia astiatuotteita. Ihanteellisia vaihtoehtoja ovat lasipurkit, puiset ammeet ja lansettilaitteet sekä emaliruukut.
Kaali voi tummentua hieman tai saada harmaan sävyn mätänemisen takia. Hapankaali alkaa yleensä mädäntyä vain edistyneissä tapauksissa, nimittäin kun työkappaleen käymisen ja varastoinnin säännöt jätetään kokonaan huomiotta, esimerkiksi huonosti pestyjä ruokailuvälineitä käytetään puhkaisemaan ja ottamaan näyte tuotteesta, lämpötilajärjestelmä varastointia varten ruokaa ei havaita.
Hapankaali on pimennyt: onko mahdollista syödä
Voitko syödä ruskistettua kaalia vai ei, riippuu ruskistumisen syystä. Jos vain tuotteen yläkerros on pimennyt, voit poistaa ruoan ruma osan ja syödä loput. Jos vihannes on muuttanut väriä kemiallisen reaktion seurauksena metalliesineillä tai vaurioilla, tällöin on mahdotonta syödä astiaa.
