Viinin maku paljastuu parhaiten ei yksinään vaan sopivien tuotteiden mukana. Ennen kuin ostat viinejä juhlaan, mieti, miten ne menevät valmistettujen aterioiden kanssa.
Viinivalinnan perussäännöt
Ensimmäinen periaate sanoo: yksinkertainen viini sopii yksinkertaiseen ruokaan. Esimerkiksi pihville, jossa ei ole lisäaineita, ihanteellinen lisäaine olisi yksinkertainen punainen, pieni tai puolikuiva viini, jonka ikä on pieni. Monimutkaisemmat astiat, joissa on ristiriitaisia makuja ja enemmän mausteita, vaativat kirkkaampia viinejä.
Hyvässä ravintolassa ota yhteyttä sommelieriin viinivalintaa varten - hän kertoo sinulle täydellisen ratkaisun laitoksen kellarin varastojen perusteella.
Yritä sovittaa paikallinen viini paikalliseen ruokaan. Poikkeuksia voi olla esimerkiksi, jos tietyllä alueella ei ole lainkaan viininvalmistusta, mutta jos viinejä tuotetaan, ne ovat usein parhaita lisäyksiä paikallisiin ruokiin.
Harkitse myös jokaisen viinin tarjoiluaikaa aterian aikana. On suositeltavaa aloittaa yksinkertaisemmalla mutta laadukkaalla juomalla. Tallenna paras viini pääruokaan. Juustoa tai jälkiruokaa varten sinulla on mahdollisuus liikkua - voit lopettaa lounaan yksinkertaisemmalla viinillä tai vaihtaa juomatyyppiä. Esimerkiksi, jos tarjoit punaviiniä alkupalojen ja lämpimän aterian kanssa, lopeta ateriasi ruusulla tai valkoisilla.
Huomaa, että nämä suositukset ovat ehdollisia. Voit ohjata makusi ja mieltymyksesi mukaan, koska viinin maisteleminen on hyvin subjektiivinen alue.
Tiettyjen viinilajikkeiden erityisyys
Hyvin harkittava tulisi olla makeiden viinien, esimerkiksi Sauternan, tarjoilu. Ne eivät ole yhteensopivia kaikkien tuotteiden kanssa. Makeat viinit paljastavat maunsa hyvin rikkaan maun tai paljon mausteiden kanssa, esimerkiksi liha currykastikkeella, paistettua lammasta yrtteillä. Myös makeat viinit ovat hyviä yhdessä tahnojen, kuten hanhenmaksaa, kanssa. Samanaikaisesti ei pidä tarjoilla makeaa viiniä jälkiruokien kanssa, joissa on paljon sokeria. Kerma- tai makean hedelmän jälkiruokaa varten brut samppanja on täydellinen säestys.
Juustot sopivat parhaiten valkoviinien kanssa. Tämä koskee erityisesti vuohenjuustoa ja nuorta pehmeää juustoa, jossa on hometta - Camembert ja Brie. Lasillinen St-Émilion-viiniä täydentää täydellisesti näitä ranskalaisia juomia.
On mielipidettä, että punaviini soveltuu paremmin lihaan ja valkoviini kaloihin. Tämä ei ole aina totta. Sianliha menee hyvin valkoisen Chablisin kanssa, ja jotkut kalat sopivat hyvin kirkkaan ja rikkaan espanjalaisen punaviinin kanssa.
Harvoissa tapauksissa viiniä ei tule tarjoilla astian kanssa, vaan erillään ruoasta. Tämä koskee kalleimpia keräysjuomia sekä yli 20 vuotta vanhoja viinejä. Kuitenkin vain ammattilainen voi saada erityistä nautintoa näistä viineistä.
