Naudan sydäntä pidetään sivutuotteena, ja sillä on erityinen maku, jota kaikki eivät pidä. Mutta jos tiedät sen asianmukaisen valmistuksen salaisuudet, voit sisustaa minkä tahansa perheillallisen sen ruokilla. Kuten liha, naudanlihan sydän sopii hyvin vihannesten ja yrttien kanssa.
Naudanlihan sydämen ruoanlaittoon liittyy tarve liottaa sitä. Huuhtele se, poista valtimot ja rasvapalat massasta, leikkaa suuriksi paloiksi ja liota kylmässä suolavedessä 3 tuntia. Vesi on vaihdettava puolen tunnin välein lisäämällä siihen jatkuvasti vähän suolaa.
Naudan sydän haudutettu porkkanoilla
Tämän herkullisen herkän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- 500 g naudanlihan sydäntä;
- 800 g porkkanaa;
- 1 iso sipuli;
- 300 ml smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15%;
- 5 rkl. kasviöljy;
- kuivat mausteiset yrtit; basilika, oregano, timjami;
- 1 cm tuoretta inkivääriä tai ½ tl. kuiva maa;
- ½ rkl. kuiva valkoviini;
- jauhettu mustapippuri;
- suolaa maun mukaan.
Keitä vettä suuressa kattilassa ja lisää liotetut naudanlihan sydämen palat. Odota, että vesi kiehuu uudelleen, poista vaahto, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä sydäntä vielä 45 minuuttia. Kuori ja raasta porkkanat. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa, jolla on korkeat sivut, ja paista puolirenkaiksi hienonnettu sipuli läpinäkyväksi. Lisää porkkanat paistinpannuun, sekoita sipulit ja keitä yhdessä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
Jos naudan sydämen kiehumisessa muodostuu liikaa vaahtoa, vesi, jossa se keitettiin, on tyhjennettävä ja keitettävä uudella.
Laita puolet pannun sisällöstä kattilaan tai wokiin, laita sen päälle keitetyt naudanlihan sydämen palat, suola ja pippuri mausteisilla kuivilla yrtteillä ja hienoksi raastetulla tuoreella inkiväärillä tai kuivalla inkiväärillä jauheena. Kaada viini kaiken päälle. Laita jäljellä olevat sipulit ja porkkanat sydämen päälle, lisää vähän suolaa ja pippuria astiaan. Laita pata liedelle, hauduta kannella peitettynä 15 minuutin ajan, jotta alkoholi haihtuu viinistä. Laita hapan kerma kattilaan, sekoita. Poista se liedeltä, anna seistä kannen alla 10-15 minuuttia, jotta sydän kyllästyy yrttien aromilla. Tarjoile sirotellaan hienoksi hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä.
Porkkanassa haudutettua naudan sydäntä sisältävää lisuketta varten voit tarjota perunamuusia, keitettyä mureaa riisiä tai tattaria.
Naudanlihan sydänleikat
Tarvitset 6 pihviä varten:
- 500 g naudanlihan sydäntä;
- 1 muna;
- 2 keskikokoista perunaa;
- 5-6 rkl. kasviöljy;
- 3-4 rkl. vehnäjauhoja tai ½ rkl. leivänmuruja;
- 1 iso sipuli;
- kuivat mausteiset yrtit;
- 2 valkosipulinkynttä;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Vie liotettu sydän, sipuli, valkosipuli ja perunat lihamyllyn läpi. Lisää muna jauhelihaan, suolaan ja pippuriin, lisää kuivia yrttejä. Vaivaa jauheliha hyvin ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Poista jauhettu liha, muotoile pihvit ja päällystä ne jauhoihin tai leivänmuruun. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, paista siinä leivonnaiset molemmin puolin kullanruskeiksi. Aseta paistetut leivonnaiset kattilaan, lisää siihen 1/2 kupillista kiehuvaa kuumaa vettä, hauduta peitettynä matalalla lämmöllä 20 minuuttia.
