Luuliemi on erityinen liemityyppi, jolle on ominaista runsas rasvainen liemi ja aromi, koska se sisältää runsaasti luugelatiinia. Viime aikoina on ollut mielipide, että luuliemi, jota aiemmin suositeltiin toipumisille voiman ylläpitämiseksi, on haitallista ja se tulisi sulkea pois niiden ruokavaliosta, jotka haluavat syödä oikein.
Kuinka luuliemi keitetään
Luuliemi keitetään naudan-, sian- tai karitsan luista, hienonnetaan aiemmin pieniksi paloiksi ja pestään huolellisesti kylmässä vedessä. Ne paistetaan joskus jopa esilämmitetyssä pannussa 10-15 minuutin ajan. 1 kg luita varten lisätään 1,5 litraa vettä, mikä tekee tällaisesta liemestä erityisen rikkaan.
Sitä keitetään noin 4-5 tuntia, suolaa, matalalla lämmöllä, sitä ei suositella keittää kauemmin, koska sen maku heikkenee. Koko kuorittu sipuli ja porkkana laitetaan luuliemeen muutama tunti ennen keittämistä, ja mausteet ja laakerinlehdet 10 minuutissa.
Luuliemi on maukas yksinään, mutta se on myös perusta erilaisille keitoille, jotka ovat välttämätön osa täydellistä ruokavaliota.
Mitä muuta on luuliemessä kuin laakerinlehti
Ihmisten ravitsemustiede luokittelee kotieläinten lihan, mukaan lukien liha, jonka luista liemi keitetään, ensimmäisen luokan eläinrasvojen lähteeksi. Niistä valmistetut astiat sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, myös niitä, joita ei tuoteta ihmiskehossa. Näiden epäilemättä hyödyllisten aineiden lisäksi luuliemi sisältää myös typpeä sisältäviä uuteaineita ja puriiniemäksiä, jotka ovat kiinteä osa lihaksia.
Puriiniemäkset ärsyttävät mahan rauhasia, stimuloivat haiman eksokriinista toimintaa, lisäävät ruokahalua, parantavat ruoan, erityisesti rasvojen ja proteiinien, ruoansulatusta ja imeytymistä. Typpipitoisilla uuteaineilla on kuitenkin samalla jännittävä vaikutus hermostoon, mikä voi pahentaa verenkiertoelimistön, ruoansulatuskanavan, munuaissairauksien sekä aivojen ja perifeeristen hermojen sairauksia. Puriiniaineenvaihdunnan rikkominen, joka johtuu luuliemen toistuvasta käytöstä, voi ilmetä virtsahapon kertymisenä kehon kudoksiin, mikä johtaa sairauteen, kuten kihti.
Vähennä vaarallisten kemikaalien pääsyä liemeen tyhjentämällä ensimmäinen liemi puolen tunnin - tunnin välillä kiehumisen alkamisen jälkeen, lisäämällä sitten raikasta vettä ja keittämällä toinen liemi samoilla luilla.
Luuliemen haitalliset vaikutukset voidaan katsoa johtuvan myös siitä, että eläimiä kasvattavat viljelijät lisäävät usein rehuihinsa erilaisia kemikaaleja, jotka lisäävät eläinten painoa. Keittämisen aikana nämä aineet siirtyvät liemeen puolen tunnin kuluttua. Siksi, jos pysyt luuliemen ja siihen perustuvien keittojen kannattajina, yritä ostaa lihaa ja luita luotettavilta myyjiltä.
