Ruoanvalmistusta voidaan lämmittää useilla tavoilla, ja ne kaikki eroavat toisistaan pienissä mutta tärkeissä kohdissa. Avaamalla reseptikirjan tai reseptikokoelman, melkein jokainen voi kohdata sanoja, joita hän ei ymmärrä, esimerkiksi vaalentaminen, ruskistaminen … Ruuanlaittoon liittyvässä liiketoiminnassa on erittäin tärkeää tietää tarkalleen, mitä tämä tai tuo ilmaisu tarkoittaa.. Muussa tapauksessa ruokalaji voi osoittautua täysin erilaiseksi kuin reseptissä on esitetty, tai se pilaantuu kokonaan.
Elintarvikkeita on useita erilaisia lämpökypsennyksiä. Kulinaariset asiantuntijat tekevät niistä pää-, apu- ja yhdistetyt. Päämenetelmillä tuote saatetaan valmiiksi: kypsentämiseen ja paistamiseen. Yhdistettyihin lämpökäsittelymenetelmiin kuuluvat menetelmät, kun tuote saatetaan kypsennettäväksi yhdistämällä kypsennys- ja paistoprosessit: haudutus, haudutus, paistaminen, leikkaaminen. Lämpökäsittelyn apumenetelmät eivät salli tuotteiden saattamista valmiiksi, mutta helpottavat niiden jatkokäsittelyä: blansointi, paistaminen.
Keittäminen tai keittäminen on yksi elintarvikkeiden lämpökäsittelytyypeistä, jossa tuote upotetaan kokonaan kiehuvaan veteen ja pidetään siinä, kunnes se on täysin kypsynyt. Tuote voidaan myös kaataa kokonaan kylmällä vedellä, lämmittää ja keittää miedoksi tai upottaa jo kiehuvaan veteen, nämä ovat ruoanlaittotyyppejä.
Paistaminen tai paistaminen - ruoan lämpökäsittely, jossa tapahtuu tuotteen yksipuolinen kuumennus, puolella, joka on kosketuksessa pannun kanssa, leivinlevy. Tuote paistetaan rasvassa (syvässä rasvassa - koko tuotteen upottaminen kevyessä kosketuksessa rasvan kanssa) 140-160 asteen lämpötilassa.
Haudutus on paistettujen tuotteiden kypsennysprosessi. Se valmistetaan aina kannen alla hyvin hitaasti kuumennettaessa, jotta aromaattiset aineet eivät haihtu suurina määrinä ja astia pysyy aromaattisena ja maukkaana. Hauduta vedessä, liemessä tai liemessä, jonka on peitettävä tuote kokonaan tai osittain.
Lisääminen on ruoanlaitto pienessä määrässä nestettä tai omaa mehua. Tätä keittomenetelmää käytetään pääasiassa elintarvikkeissa, joissa on korkea kosteuspitoisuus. Tuote kaadetaan nesteeseen 1/3 korkeudesta ja kannen ollessa tiukasti suljettuna saatetaan valmiiksi.
Leivonta - tuotteen lämpökäsittely uunissa, uunissa, jossa sama lämpötila syntyy tuotteen kaikilla puolilla. Tuote on saatu valmiiksi sen pinnalta tulevan lämmön (leivinlevy), lämmitetyn ilman ja kaapin kuumien seinien säteilyn ansiosta. Tuotteen mehukkuuden ja rapean kuoren muodostumisen lisäämiseksi se on voideltava rasvalla tai rasvaa sisältävillä tuotteilla (smetana).
Jalostaminen on prosessi, jossa tuote ensin haudutetaan lihaliemessä rasvalla (liemi) ja paistetaan sitten uunissa (lasitettu) kullanruskeaan. Myös kaksoisleikkausta käytetään, jolloin tuotteesta vuotanut rasva ensimmäisen leikkauksen aikana kaadetaan tuotteen päälle ja paistetaan uudelleen.
Vaalennus on lämpöprosessi, jossa tuote lyhytaikaisesti poltetaan kiehuvalla vedellä tai höyryllä ennen jatkokäsittelyä. Tuotteen pintakerrosten korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta entsyymit tuhoutuvat aiheuttaen sen tummumisen. Valkaisua käytetään myös ei-toivottujen mikro-organismien poistamiseen tuotteen pinnalta tai tuotteen puhdistamisen helpottamiseksi.
Paistaminen on tuotteen kevyt paistaminen rasvalla tai ilman rasvaa ennen sen edelleen kypsentämistä. Aromaattiset juuret paistetaan - persilja, sipuli, valkosipuli, tomaattipasta, jauhot, porkkanat. Useimmiten käytän tätä tuotteiden kulinaarista lämpöprosessia valmistellessani tuotteita kastikkeisiin, kastikkeisiin.
Grillaaminen on yksi vanhimmista tuotteiden lämpökäsittelymenetelmistä; se koostuu tuotteiden paahtamisesta avotulella (grillillä, grillillä).
Nämä ovat kaikki yleisiä tuotteiden lämpökypsennysmenetelmiä, joiden ansiosta ne joko saadaan valmiiksi tai valmistetaan haluttuun toimintaan niillä. Niiden ansiosta voimme valmistaa ruokia samoista ainesosista, mutta erilaisilla aistinvaraisilla ominaisuuksilla.
