Makeisia valmistettaessa voit käyttää turvallisesti kasviperäisiä ruokamakuja, ja liha-, meijeri- ja kalaruokien aromin parantamiseksi käytetään usein makuja, jotka valmistetaan myös luonnontuotteista, mutta teollisella tavalla.
Huolimatta siitä, että mausteilla on myös koko joukko aromeja, on tapana kutsua ruoka-aromeja vain sellaisiksi, jotka eivät pysty vaikuttamaan lopullisen annoksen makuun.
Ruoanlaitto Makuja
Kasviperäiset maut, jotka on valmistettu tiettyjen kasvien lehdistä, siemenistä tai kukista, ovat terveellisten elintarvikkeiden rivin kärjessä. Ne on infusoitu alkoholilla, kuivattu tai heidän osallistuessaan syntyy öljyisiä sakeuksia. Tyypillisesti aromiaineella on yksi tuoksu, jonka on tarkoitus parantaa tuotteen luonnollista makua tai antaa sille aromaattisesti neutraali ruokalaji.
Useimmiten tällaisia makuja käytetään makeisissa tai juomien maun parantamiseksi. Nämä ovat aniksen tai mintun tiput, ruusu- ja bergamottiöljyt. Bergamotin, jasmiinin, herukan lehtiä käytetään usein lisäämään tuoksuva tuoksu mustaan tai vihreään teeseen. Jokainen kotiäiti tietää, että kirsikkalehden avulla voit luoda ainutlaatuisen mustikka- tai aroniahillon tuoksun.
Synteettisistä aromeista hyväksytään vanilja- ja hedelmäesanssi, jolla on runsaasti erilaisia hedelmille ja marjoille ominaisia aromeja. Ne kaikki auttavat siirappien, leivonnaisten ja makeisten valmistuksessa.
Kyse ei kuitenkaan ole vain makeisista, koska aromi-lisäaineita käytetään aktiivisesti meijeri- ja lihateollisuudessa pirtelöiden, juustojen, kastikkeiden, pikakeittojen ja lisukkeiden, keksejä ja paljon muuta. Kemiallisten aromiaineiden läsnäolo jokaisessa teollisuustuotteessa on tullut yleiseksi, mutta monet ihmiset hylkäävät edelleen kemikaalin määritelmän.
Onko kemia haitallista
Asiantuntijat sanovat, että kaikki kotikeittiössä tapahtuva on samankaltaista kemiallisen prosessin kanssa, vain teollisessa mittakaavassa kattila tai paistinpannu korvataan modernilla yksiköllä. Kaupallisesti tuotetut modernit maut ovat paljon turvallisempia kuin samat perunat, jotka paistetaan korkealla lämmöllä syvässä rasvassa, jonka valmistuksen aikana muodostuu terveydelle haitallista akryyliamidia.
Teollinen aromiaine on valmistettu standardin GOST R 52464-2005 mukaisesti ja sitä käytetään maustamaan tuotteita, jotka eivät ole makeisia. Ruoka-aromi, jota voidaan käyttää ruoanlaittoon pelkäämättä terveyttäsi, valmistetaan vain kasvi- tai eläinraaka-aineista. Määritelmä "identtinen luonnon kanssa" tarkoittaa, että koostumus sisältää ainakin yhden komponentin, joka on saatu keinotekoisesti, mutta luonnollisista raaka-aineista.
Euroopassa termiä "identtinen luonnollisen kanssa" ei ole käytetty pitkään aikaan, koska tällainen aromiaine luokitellaan luonnolliseksi tuotteeksi. Mutta aromiaine, jossa on keinotekoisia komponentteja, joilla ei ole luonnossa analogia, kuuluu keinotekoisten aromien luokkaan ja on halpaa. Valmistajat väittävät, että tällainen tuoksu on turvallista ja sisältää vaarattoman määrän synteettistä ainetta, mutta jopa vähimmäismäärä voi aiheuttaa allergiakohtauksen tällaisille komponenteille herkille ihmisille. Valitettavasti kaikki valmistajat eivät pidä tarpeellisena ilmoittaa tästä.
