Pihvi on melko yksinkertainen ruokalaji, mutta mikä on sen laaja suosio? Tosiasia on, että pihvi ei ole pelkästään lihaa, joka on paistettu molemmin puolin avotulella, vaan koko kulttuuri - ruhojen leikkaamisen taidoista sen valmistuksen aikana syntyvään erityiseen ilmapiiriin.
Pihviravintola
Yhden version mukaan pihvi ilmestyi muinaisessa Roomassa. Totta, tuolloin sitä ei syönyt, mutta sitä käytettiin uhri-rituaaleissa. Legenda kertoo: yksi temppelin palvelijoista, joka suoritti rituaalin, pudotti lihan uhriksi. Yrittäessään tarttua häneen, hän puristi tiukasti sormiaan ja lihamehu valui niitä pitkin. Pappi ei voinut vastustaa ja nuolaisi sormiaan. Tuntuessaan paistetun lihan maun, hän otti pudotetun palan ja alkoi syödä sitä.
Pihvin uskotaan olevan amerikkalainen ruokalaji. Mutta vuonna 1460 Baltis Platinus -kirjassa kuvattiin "beefsteak" -niminen ruokalaji eli naudan pihvi. Näin Iso-Britannia sai tietää pihvistä. Siitä tuli pian kultinen ruokalaji sumuisessa Albionissa. Pihviruokailutaito Englannissa kehittyi nopeasti. Mehukas naudanlihapihvi pidettiin eliitin ruokalajina. Pihvin historia sisältää kertomuksia erityisestä Lontoon klubista. Sen perusti yhden teatterin johtaja vuonna 1735. Tähän klubiin kuului vain muutama valittu: aristokraatit, boheemit ja jopa siniveriset henkilöt. Pihvien fanien klubissa kaikille tarjottiin tunnettu Club-pihvi - leikkaus pisimmän selkälihaksen paksusta reunasta pienellä kylkiluulla.
Naudanlihan palat
Leikkaus on osa lihaa, joka otettiin palan perustaksi. Siksi, kun valitset pihvilajin valikosta, valitset paitsi aromin, marmoroitumisen myös tulevan lihan arkuus, joka riippuu lihasten osuudesta härän elämässä.
Eläinten ruokinta
Viljan ruokinta
Hyvän marmoroidun lihan saamiseksi yhden vuoden ikäiset vasikat lähetetään eläinten ruokinta-asemille. Täällä heitä ruokitaan intensiivisesti ohraan, kauraan, maissiin perustuvalla tiivistetyllä rehulla. Fyysinen aktiivisuus on vähäistä ja rehun kulutus on noin 3 kg. päivässä per eläin. Noin 18 kuukauden iässä, kun sonnit lisäävät painoaan 12-13 kertaa ja saavuttavat 450-500 kg painon. ne lähetetään teurastettaviksi.
Ruohon ruokinta
Nuoret gobit laiduntavat edelleen laitumilla, kunnes ne saavuttavat myyntikelpoisen painon. Samalla gobien kasvuprosessi etenee hitaammin, mutta tämä on halvempi vaihtoehto verrattuna viljan ruokintaan. Gobit lähetetään teurastettaviksi heti, kun niiden paino on 450 kg.
Tämän tai sen ruokinnan käyttö riippuu luonnollisista olosuhteista ja markkinoiden kysynnästä. Joten Uudessa-Seelannissa ruohon ruokintaa harjoitetaan johtuen siitä, että maassa on leuto ilmasto, monia korkealla vuoristolla sijaitsevia laitumia ja hyvin vähän tasaisia alueita. Siksi viljantuotantoa ei kehitetä, ja rehun kustannukset ovat korkeat. Ruohon ruokinta näissä olosuhteissa on luonnollinen kilpailuetu.
Toisaalta Yhdysvalloissa on valtavat tasaiset alueet, voimakas viljanviljely ja vastaavasti halpa rehu. Koska Yhdysvalloissa on vain vähän luonnollisia laitumia, ne ovat käytännössä kaikki kansallispuistoja, joissa kaikki taloudelliset toimet ovat kiellettyjä. Ei ole yllättävää, että viljan ruokintaa harjoitetaan täällä. Lisäksi, toisin kuin uusiseelantilaiset, amerikkalaiset pitävät enemmän rasvaisesta viljaruokasta.
Syöttöerot
Pihvin laadukkaan lihan valinta
Hyvän pihvin salaisuus on oikea lihavalinta.
- On suositeltavaa ostaa tuoretta lihaa, ei jäädytettyä. Pakastaminen vaikuttaa kielteisesti lihan ominaisuuksiin.
- Lihan ostaminen pääasiassa markkinoilta johtuu siitä, että tuotteiden laatu markkinoilla on korkeampi kuin kaupassa. Ja on myös mahdollisuus koskettaa ja haistaa pakkaamatonta lihaa parhaan palan valitsemiseksi.
- Katso tarkkaan pihvi ja lihan pinta. Laadukkaalla naudanlihalla on tasainen punainen sävy valkoisella rasvalla. Lihassa ei saa olla vieraita tahroja eikä limaa.
- Poista näyte painamalla kevyesti sormella lihapalaa: tuore liha on aina tiheää ja sileä tasoitus nopeasti, mutta jos sormen lovi jää silti, liha on kaukana ensimmäisestä tuoreudesta.
Pihvien tyypit ja luokitus
Pihvikulttuurin kehityksessä ja eri maiden ja kansojen vaikutuksessa siihen on syntynyt monia erilaisia pihvejä. Maailman keittiössä on yli 100 erilaista pihvilajiketta, jotka ovat enemmän tai vähemmän sidoksissa tietyn kansallisen keittiön kulttuuriin ja kulinaarisiin perinteisiin. Etniset vaikutukset pihvikulttuuriin ovat johtaneet monien luuttomien naudanlihapihvien syntymiseen pääasiassa amerikkalaisessa keittiössä.
Ribeye-pihvi on suosituin pihvityyppi, jota kaikki herkullisen lihan ystävät rakastavat. Eläimen 5–12 kylkiluun paksu reuna leikataan naudanlihan leikkauksesta. Ribeye-leikkaus sijaitsee neljän lihaksen risteyksessä, jotka ovat minimaalisesti mukana härän liikkeessä. Tällaisessa lihassa on paljon ohuita rasvakerroksia, ja kuidut ovat pieniä ja sijaitsevat poikittain. Korkean marmoroitumisen ja oikean rakenteensa vuoksi pihvi osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi, maukkaaksi ja sileäksi.
Ribeye on monipuolinen: voit valmistaa sitä grillillä, kuumalla paistinpannulla tai hiilellä. Ennen keittämistä naudanlihan annetaan hengittää vähän. Eliittiravintoloissa liha on täysin kuivaa. Mutta ribeye ei tarvitse marinadi. Vain klassisten mausteiden käyttö on sallittua: suola, pippuri ja oliiviöljy.
Tebone-pihvi on ainutlaatuinen klassinen leikkaus, joka yhdistää kahden tyyppisen lihan kerralla, erotettuna tuoksuvalla T-luulla.
Tällainen pihvi saadaan eläimen lannerangasta luun ja sisäfileen sieppauksella. Mikä parasta, tällainen pihvi paljastaa maunsa, kun sitä kypsennetään avotulella.
Filet mignonia pidetään keskimmäisen ulkofileen herkimpänä osana. Luuton, tämä pihvi keitetään verellä ja sitä käytetään noin 5 cm korkeana "hamppuna". Tämä on naudan sisäfileepihvi, jota käytetään ranskalaisen keittiön herkkujen ja muiden maailman ruokien herkkujen valmistamiseen. Naudan sisäfileet sijoitetaan selkärangan molemmille puolille. Yleensä sisäfileet näyttävät paksummilta toiselta puolelta ja ohuemmilta toiselta puolelta.
Club-pihvi on pieni pala, jossa on kylkiluu ja joka on leikattu ruhon takaosasta.
Tomahawk-pihvi on luun rintakehä. Grillattuna luu antaa pihville herkullisen naudanlihan maun ja erottuvan maun, ja luun lihaan yhdistävillä lihasuolilla on rikas maku, jota ei löydy muista pihveistä.
Sisäfilee on tasainen soikea lihamassa, joka leikataan viljan yli.
Striploin - lanne ruhon lannerangan ohuen reunan leikkauksesta.
Chateaubriand on sisäfileen keskiosan paksu reuna. Tämä pihvi paistetaan kokonaisena useille ihmisille.
Thornedox on pieni pala, joka leikataan eläimen keskiosasta. Käytetään ensisijaisesti medaljonkeihin.
Roundrumb on pihvi, jonka liha leikataan ruhon ylemmästä lonkasta.
Paahdon asteet ja tyypit
Paahtoja on 7 astetta:
- ERITTÄISEN Harvinainen tai SININEN - lämmitetään 46-49 ° C: seen ja "sulkeutuu" nopeasti grillissä, raaka mutta ei kylmä;
- Harvinainen (verellä) kypsentämätön liha verellä (200 astetta, 2-3 minuuttia) paistettuna ulkona, punainen sisällä, liha 49-55 ° C;
- KESKIMÄÄRÄINEN Harvinainen (vähän paahdettu) liha saatetaan vain veren puuttumistilaan, jossa on voimakkaasti vaaleanpunaisen väristä mehua (190-200 astetta, 4-5 minuuttia) liha t 55-60 ° C;
- KESKI (keskiharvinainen) keskiharvinainen, sisällä vaaleanpunainen mehu (180 astetta, 6-7 minuuttia) liha t 60-65 ° C;
- KESKIPUOLINEN (melkein paistettu) liha, jossa on kirkasta mehua (180 astetta, 8-9 minuuttia) t liha 65-69 ° C;
- Hyvin tehty (englanniksi: paistettu) täysin paistettua lihaa, melkein ilman mehua (180 astetta, 8-9 minuuttia + esikypsennys yhdistelmäuunissa) t liha 71-100 ° C;
- Liian hyvin tehty tai ylikypsytetty (paistettu). Jos edellisessä paistossa oletetaan, että lihamehua on vähimmäismäärä, niin tämä ei ole. Tässä liha t> 100 ° C.
Siksi rasvaiset pihvit (Ribeye ja Club pihvi) tulisi tuoda Medium- tai Medium-kuoppaan. Voimme kypsentää niitä kauemmin, koska niiden marmoroitumisen takia lihan todellinen maku paljastuu.
Puolestaan vähärasvaiset pihvit (kuten Filet Mignon) eivät sisällä käytännössä lainkaan rasvaisia kerroksia. Siksi on tapana palvella heitä vähän kypsinä. Tällaisen lihan optimaalinen luovuusaste olisi Medium Rare tai Medium.
Pihvi ja edut
Naudanlihassa on hyvä joukko vitamiineja. Lisäksi mikro- ja makroelementit, jotka ovat tarpeen henkilölle - banaalisesta, mutta silti erittäin tärkeästä raudasta eksoottiseen ja myös tärkeään molybdeeniin. On aminohappoja - myös välttämättömiä.
Mutta se ei ole edes tärkein asia. Tärkeintä on hämmästyttävä määrä proteiinia, joka on kehomme tärkein rakennusmateriaali, jota löytyy naudanlihasta. Sen sisältö on 20% lihan kokonaispainosta.
Toinen tärkeä asia on, että tämän ilmiömäisen proteiinipitoisuuden ansiosta naudanlihassa ei ole lainkaan rasvaa.
Hyödylliset vaikutukset:
- Vahva sydän, joustavat ja vahvat astiat - kaikki riippuu siitä. Kuinka terveellistä sinusta tuntuu joka päivä. Kuinka kauan elät loppujen lopuksi.
- Korkea hemoglobiini - Tämä varmistaa, että kaikki kehokudoksesi saavat tarvitsemansa hapen. No, matkan varrella se antaa terveellisen ihonvärin.
- Normalisoitu kolesterolitaso tarkoittaa, että et ehkä edes tiedä vakavista verisuoniongelmista, jotka odottavat monia ihmisiä.
- Vatsan oikea happo-emästasapaino, terve ruuansulatusjärjestelmä. Tällöin naudanliha neutraloi joukon aineita, jotka ärsyttävät mahalaukun vuorta - sen vuoksi mahalaukun mehun tuotanto palaa normaaliksi.
- Vaihtomekanismien oikea toiminta. Mutta usein emme voi laihtua juuri siksi, että nämä mekanismit eivät toimi kunnolla.
- Vahvat ja terveet luut.
- Terveet ja hyvin kehittyneet lihakset. Naudanliha auttaa tässä asiassa paljon.
- Vahvistunut hermosto, joka on valmis rauhallisesti käsittelemään meitä ympäröivää päivittäistä stressiä.
- Hyvä aivotoiminta on pääasiassa muistia.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
- Tarkista lihan laatu ennen ostamista
- Leikattu liha kohtisuoraan viljaa kohti - kulinaariset kokeet ovat osoittaneet, että lihassyiden yli viipaloitu pihvi on paljon pehmeämpää. Ihanteellinen paksuus kullekin kappaleelle on 2,5–4 cm.
- Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi - tämä on tärkeää tulevan tasaisen paistamisen kannalta. Jos sinulla on aikaa, poista liha vain jääkaapista 2-3 tuntia ennen kypsentämistä ja se lämpenee itsestään.
- Kuivaa liha huolellisesti - pyyhi liha paperipyyhkeellä ennen paistamista ylimääräisen kosteuden poistamiseksi pinnalta. Jos et pääse eroon nesteestä, pannun pihvi kiehuu eikä paista.
- Älä suolaa tai pippuria - tietysti tämä suositus koskee jälleen klassisia premium-pihvejä, jotka keitetään ilman marinadia. On parasta suolata ja pippurilla tätä lihaa kypsentämisen jälkeen, mutta jos lisäät suolaa pihviin paistamisen aikana, mehut vuotavat ulos. Tämän seurauksena päädyt kappaleeseen, joka on kovempi kuin se voisi olla.
- Hanki lämpöneula - pihvin paahtamisaste määräytyy lihapalan sisällä olevan lämpötilan mukaan. Se on helpoin mitata neulalämpömittarilla.
- Valitse oikea paistinpannu - grillipannu tai säännöllinen paksulla pohjalla oleva paistinpannu - on täydellinen valinta.
Vaiheet grillataan naudan pihvi
Oikealla lähestymistavalla pihvin valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua.
Tavallinen keskipaahto on täydellinen grillattavaksi.
- Valmista grilli käytettäväksi suorassa korkeassa lämmössä. Aseta pinot ristikkoon viistosti 45 ° kulmassa. Kypsennä kuumissa olosuhteissa korkeassa lämmössä.
- Nosta liha 1-2 minuutin kuluttua pihdeillä - mutta ei haarukalla. Käännä pinoja 90 °, sulje kansi ja keitä korkealla lämmöllä vielä 1-2 minuuttia.
- Käännä pinoja - näet, että niihin on ilmestynyt kaunis ristinmuotoinen kuvio. Paista haluttuun kypsennysasteeseen (6–8 minuuttia on heikko kypsennysaste, sisällä oleva liha pysyy kirkkaan vaaleanpunaisena). Halutessasi voit tehdä saman kuvion toiselle puolelle.
- Poista pihvit grillistä ja levätä 3-5 minuuttia. Tällöin lihan sisäinen lämpötila nousee muutaman minuutin ajan (noin 2 ° C) ja lihamehu jakautuu tasaisemmin.
- Tarjoile pöydällä kastikkeen kanssa.
Täydellinen pariliitos: Pihvi ja viini
Vähemmän rasvainen pihvi - kevyempiä punaviinejä, hyvällä hedelmällisyydellä, mehukkuudella, happamuudella, ilman voimakkaita tanniineja. Luettelo tällaisista lajikkeista:
- Sangiovese (esim. Chianti-viinit)
- Pinot Noir / Spätburgunder
- Gamay (esim. Viini Beaujolais)
- Senso
- Zweigelt
- St. Laurent
Lihavammalla pihvillä - tiheämmät, vahvemmat tanniinipunaiset viinit, taas hyvällä happamuudella Näistä lajikkeista:
- Petit Syrah
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Monastrell
- Tanna (esim. Cahorsista)
- Aglianico
- Pinotage
- Malbec
