Pihvi tryffelikastikkeessa voidaan yhdistää vihannesten lisukkeen kanssa. Tämä ruokalaji on yksi ranskalaisen keittiön kulinaarisista mestariteoksista. Sen valmistamiseen tarvitaan demi-glace-kastike, joka on paksu naudanlihan ja vihannesten liemi.
Se on välttämätöntä
- - demi-glace-kastike
- - 1 kg naudanlihaa
- - 200 g pieniä porkkanoita
- - 60 g voita
- - 200 g vihreitä papuja
- - oliiviöljy
- - 200 g valkoista kaalia
- - 50 ml kuivaa punaviiniä
- - 200 ml kananlientä
- - suola
- - jauhettua mustapippuria
- - tryffeliöljy
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa naudanliha useisiin pihveihin, joista kukin hankaa runsaasti valkosipulilla, mustapippurilla ja suolalla. Paista liha oliiviöljyssä ruskeaan. Paahduta kevyesti ohuiksi suikaleiksi leikattuun vihreiden papujen, valkosipulin ja porkkanan seokseen erillisessä paistinpannussa tai pihveistä jäljellä olevassa öljyssä.
Vaihe 2
Hienonna valkoinen kaali hienoksi ja laita paistinpannuun sulatettua voita. Lisää tarvittaessa vettä. Kun kaali on pehmeää, kaada punaviini ja valmiiksi valmistettu demi-glace-kastike. Kun neste on haihtunut, sekoita tryffeliöljyseos.
Vaihe 3
Aseta porkkanat ja pavut, pihvit lautaselle ja mausta astia tryffelikastikkeella. Koristele pihvit mintunlehdillä tai tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.
