Useimmissa tapauksissa modernit kokit hankkivat kana, joka on jo kynitty tai jopa kokonaan leikattu sen osiksi. Siksi, kun nahaton ruho joutuu tällaisen kokin käsiin, hän ei tiedä mistä puolelta lähestyä sitä ollenkaan. Sillä välin ei ole mikään salaisuus linnun kynsimisessä, jopa aloittelija voi selviytyä siitä.
Se on välttämätöntä
- - kananruho;
- - ämpäri;
- - kiehuvaa vettä;
- - tuli.
Ohjeet
Vaihe 1
Ihannetapauksessa ruho on kynittävä heti siipikarjan teurastuksen jälkeen, kun se on vielä lämmin. Mitä nuorempi kana, sitä helpommin höyhenet kynsitään siitä, joskus tämä ei edes vaadi alustavaa valmistelua. Mutta älä kiirehdi, kuivana kyniminen on täynnä mahdollisia ihon repeämiä, vaikka se tuntuukin mahdolliselta, mikä voi tehdä ruhosta ulospäin houkuttelemattoman ja jopa vähentää sen kulinaarisia ominaisuuksia. Joten valmistaudu toimimaan suunnitelmien mukaan.
Vaihe 2
Kiehauta vettä ennen kanan teurastamista. Aseta teurastettu lintu syvään astiaan, esimerkiksi ämpäriin, kaada kuumaa vettä joka puolelta. Sinun ei tarvitse pitää sitä kiehuvassa vedessä pitkään, jolloin on vaarana kiehua iho, joka putoaa palasiksi yhdessä höyhenten kanssa. Odota siksi 30 sekunnista 2-3 minuuttiin (aika riippuu kanan iästä), ota ruho pois, pyyhi se vanhalla pyyhkeellä.
Vaihe 3
Aseta ruho takaosa alaspäin mukavalle, tasaiselle alustalle, kuten pöydälle. Aloita kyniminen aloittaen hännän alueelta. Höyhenet tulee vetää kasvua vastakkaiseen suuntaan. Purista linnun vatsa, rinta ja reidet, käännä se ylösalaisin ja poista jäljellä oleva höyhen. Siivet ovat viimeiset rivissä. Vedä suurimmat höyhenet niistä kasvusuuntaan, pienillä höyhenillä sama kuin tavallisella höyhenellä.
Vaihe 4
Kynityllä kanalla voi vuodenajasta riippuen olla tietty määrä ns. Kantoja - tulevien höyhenten alkeellisuutta. Niitä on erityisen paljon molttoaikana - keväällä tai syksyllä. Poista ne pinseteillä, varsinkin suuret on helppo poistaa sormillasi. Yleensä kynnys ei saisi kestää yli neljännes tuntia. Kokenut asiantuntija pystyy selviytymään asiasta muutamassa minuutissa. Yritä poistaa kaikki höyhenet, erityisesti hamppu.
Vaihe 5
Mutta riippumatta siitä kuinka kovasti yrität, kanaan jää yksittäisiä karvoja, jotka voidaan tietysti poistaa manuaalisesti, kynsimällä ne yksi kerrallaan. Mutta on parempi päästä eroon niistä polttamalla tulella. Voit käyttää näihin tarkoituksiin tavallista kaasuliesi tai erityistä poltinlamppua. Sytytä tuli, polta kana varovasti kaikilta puolilta liekillä. Yritä toimia tasaisesti, viipymättä yhdellä ihoalueella, muuten ruho palaa. Oikein lauletun ruhon iho kiristyy hiukan ja saa hieman kellertävän sävyn. Ihannetapauksessa siinä ei pitäisi olla palovammoja eikä höyhen- tai karvajäänteitä.
