Valkosuklaamousse kiivikastikkeella on gourmet-illallinen. Se on helppo valmistaa ja maistuu hyvältä makean valkoisen moussen ja kiivin hapan yhdistelmän ansiosta. Lisäksi astia osoittautuu erittäin kauniiksi.
Ainekset mousseen:
- Muna - 1 kpl;
- Valkoinen suklaa - 200 g;
- Munankeltuainen - 1 kpl;
- Gelatiini - 5 g;
- Likööri - 1 rkl;
- Raskas kerma - 300 g.
Kastikkeen ainesosat:
- Hienosokeri;
- Kiivi - 3 kpl.
- Tuoreet hedelmät ja marjat koristeluun.
Valmistautuminen:
- Liota gelatiinia kylmässä vedessä läpikuultavaksi. Aseta suklaa kuumuutta kestävään kulhoon, joka tulisi laittaa kattilaan kuumaan veteen, mutta ei saa kiehua. Sulata valkoinen suklaa ja jäähdytä hieman. Tärkeintä on estää suklaan kovettuminen.
- Aseta seuraavaksi muna ja munankeltuainen metallikulhoon, joka asetetaan kattilaan kuumalla vedellä. Vatkaa kulhon sisältö, kunnes munat sakeutuvat. Purista gelatiinia ja lisää lämminmuna-seokseen ja sekoita. Gelatiinin tulisi liueta kokonaan, sitten jäähtyä ja jatkaa seoksen lyömistä.
- Lisää siihen vähitellen sulatettua valkoista suklaata. Saadun seoksen tulisi olla homogeeninen. Lisää viina ja sekoita.
- Vatkaa raskas kerma (sakeuden tulisi muuttua tiheäksi). Lisää ne varovasti suklaaseokseen. Aseta saatu mousse jääkaappiin pariksi tunniksi.
- Kun mousse jäähtyy, kastike valmistetaan. Tätä varten kuori kiivi ja aseta se monitoimikoneeseen. Tee kiivisose. Lisää siihen pieni jauhesokeri ja sekoita. Pidä kastike jääkaapissa ennen tarjoilua.
- Kun vaahto on valmis, kaada kulhoon 2 tunnin kuluttua. Käytä lämpimiä ruokalusikoita muovin muodostamiseksi palloksi. Aseta pallot kastikkeeseen.
- Voit koristella astian mintun ja sitruunan lehdillä sekä tuoreen kiivin ja mansikoiden viipaleilla. Koostumusta täydentää lasillinen kylmää puolimakeaa valkoviiniä.
