Pienet luumut voivat olla hapan tai makea, aromaattinen ja ei niin paljon. Hedelmistä riippumatta, voit tehdä niistä monia herkullisia - liköörejä, kompoteja, hilloja, kastikkeita. Tärkeintä on valita riittävän kypsät ja pilaantumattomat luumut.
Pieni luumuhillo
Pienistä luumuista, joissa kivi on huonosti erotettu, voit keittää aromaattista hilloa. Se soveltuu sekä teen juomiseen että piirakoiden paistamiseen.
Tarvitset:
- 1 kg pieniä luumuja;
- 6 lasillista sokeria;
- 4, 5 lasillista vettä.
Pese ja kuivaa luumut ripottelemalla pyyhkeelle. Kiinnitä hedelmät ja aseta ne kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi. Poista sitten luumut uralla ja peitä kylmällä vedellä. Tee sokerisiirappi nesteestä, jossa hedelmät kuumennettiin. Kaada siihen sokeria ja keitä, kunnes se liukenee varovasti, pyyhkimällä säännöllisesti vaahtoa.
Kaada luumut kuumalla siirapilla ja anna seistä 3-4 tuntia. Aseta sitten astia hedelmillä liesi ja kiehauta hillo. Poista se lämmöltä ja aseta se uudelleen 10-12 tunniksi. Toista prosessi vielä 1-2 kertaa. Tämän jälkeen keitä hillo uudelleen kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta kunnes siirappi venyy ohueksi langaksi. Tippa hilloa, joka on kastettu lautaselle, ei saa levitä.
Levitä luumut puhtaalla lusikalla steriloituihin purkkeihin ja kaada siirappi. Peitä purkit cheeseclothilla ja anna jäähtyä. Jos suljet kuuman hillon, vesipisarat asettuvat kannen alle, joka putoaa sitten hillon pinnalle. Kun purkit ovat täysin viileitä, sulje ne kannella ja laita ne varastoon.
Kaadetaan luumuista
Pienistä hapan luumuista voidaan tehdä herkullisia kotitekoisia liköörejä. Ruoansulatuskanavana se auttaa raskaan ruoan sulattamista ja on erinomainen korvike ostetuille likööreille.
Tarvitset:
- 5 kg matalaa luumua;
- 2,5 kg sokeria;
- 4,5 litraa vodkaa.
Lajittele luumut, katkaise hännät. Huuhtele ja kuivaa hedelmät, laita ne pulloon ja ripottele sokerilla. Sido astian kaula juustokankaalla ja anna sen istua auringossa 6 viikkoa. Kun massa on käynyt, kaada 0,5 litraa vodkaa pulloon ja jätä juoma vielä 4 kuukaudeksi.
Siivilöi likööri ja kaada loput 4 litraa vodkaa siihen. Siirrä juoma suureen emalipannuun, kiehauta, jäähdytä ja pullo. Korkki likööri tiukasti ja säilytä viileässä paikassa. Kuuden kuukauden kuluttua juoma on valmis juomaan.
Tämän reseptin mukaan voit tehdä likööriä tyrnistä, kirsikkaluumusta ja muista pienistä hedelmistä.
Tkemali-kastike
Suosittu georgialainen kastike voidaan valmistaa pienistä luumuista. Sille käytetään yleensä tkemali-lajikkeen hedelmiä, mutta pienet ja hapan luumut sopivat myös muille. Ne voivat olla sinisiä, valkoisia tai punaisia. Tärkeintä on ottaa vain yksi lajike luumuja yhden tyyppiselle kastikkeelle.
Tarvitset:
- 1 kg hapan luumuja;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 50 g tillivihreitä;
- 50 g korianterivihreitä;
- 50 g ombaloa;
- 2 rkl korianterin siemeniä;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Ombalo on mausteinen yrtti, jota käytetään aktiivisesti georgialaisessa keittiössä. Jos et saa sitä, käytä kuivattua piparminttua sekoitettuna pieneen suolaisuuteen.
Laita luumut kattilaan, peitä pienellä vedellä, kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta kunnes se on hellä. Hävitä ne sitten siivilässä ja tyhjennä neste erilliseen kulhoon. Hiero luumut seulan läpi kuristamalla iho ja siemenet. Laita hedelmäsose liesi ja kiehauta.
Poista kastike lämmöltä, lisää suola, mausteet, hienonnettu valkosipuli, tilli ja korianteri. Laimenna sose pienellä liemellä, jotta kastike on ohuempi. Kaada seos essteriloituihin purkkeihin, sulje ja säilytä. Tarjoile tkemalia liharuokien, makkaroiden, grillatun kalan kanssa.
