Harvat kotiäidit osaavat valmistaa sianlihaa, mutta sillä välin tämä on erinomainen materiaali moniin ruokiin. Lisäksi sianlihapäästä tulee todellinen juhlallisen pöydän koriste, se voidaan täyttää, paistaa.
Ennen ruoanlaittoa sianlihan pää on käsiteltävä perusteellisesti: se on laulettava, puhdistettava ja huuhdeltava hyvin. Jos ostit kokonaisen sianlihan pään, kotona sinun on leikattava se, yleensä kahdessa osassa. On syytä keskittyä pannun kokoon.
Kun pää on laulettu ja pesty, sitä tulisi liottaa kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Puoli päätä yleensä riittää 4-5 litraa.
Puolesta päähän voit keittää hyytelöistä lihaa riittävästi keskimääräiselle perheelle. Sianlihan pää ei kuitenkaan riitä hyvän hyytelöllisen lihan valmistamiseen. Jotta liemi olisi rikas, päähän lisätään lihaa, yleensä naudanlihaa.
Anna veden kiehua, poista vaahto ja keitä matalalla lämmöllä. Lisää naudanliha sianlihan päähän 2-3 tunnin kuluttua. Kun naudanliha on valmis, se on poistettava ja sianlihaa on jatkettava kypsentämistä, kunnes liha alkaa erota luista. Tuntia ennen kypsennyksen loppua upota koko sipuli, pala persiljaa ja selleriä, porkkanoita, laakerinlehtiä ja mustapippuria. Muista suolata liemi, mutta muista, että naudanliha otettiin pois aiemmin, mikä tarkoittaa, että se ei ole suolaista.
Valmis sianlihan pää on valittava liemestä ja siivilöi se varovasti seulan tai irtonaisen sideharson läpi. Poista liha sianlihasta, pilko se. Pilko naudanliha erikseen. Sekoita kaksi lihaa.
Laita astian alaosaan, johon hyytelöity liha syötetään, laita mukit keitetyt porkkanat ja murskattu valkosipulinkynsi, liha päälle ja kaada sitten liemi varovasti. Anna jäähtyä ja aseta astia sitten jääkaappiin pariksi tunniksi.
Hyytelölihaa on tapana tarjoilla, kun se on käännetty tasaiselle levylle, koristele haluamallasi tavalla. Piparmarja tai sinappi tuodaan yleensä hyytelöityyn lihaan.
Sianlihan rulla on myös yleinen ruokalaji. Pään esikäsittely ennen kypsentämistä on sama kuin hyytelölihalla, mutta sitä ei tarvitse pilkkoa, vaan se on leikattava huolellisesti. Tätä varten laita pääsi pöydälle pään takaosa alaspäin.
Tee yläosa (kuono) pitkin alaleuasta alkaen viilto terävällä veitsellä. Leikkaa liha pääkallolta kerroksittain; älä poista ihoa. Mitä huolellisemmin poistat lihan, sitä enemmän sitä on rullassa.
Kun olet katkaissut korvat, levitä syntyneet lihakerrokset ihon kanssa pöydälle, katkaise laastari ja laita pala lihaa silmäreikiin. Mausta liha suolalla, pippurilla, voit ripotella siihen valmiilla kuivalla seoksella sianlihaa, muista laittaa muutama murskattu valkosipulinkynsi.
Rullaa jokainen kerros vuorotellen varovasti rullaksi ja solmi kulinaarisella langalla. Aseta rulla kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Anna veden kiehua ja vähennä liekkiä. Rullaa keitetään yleensä 3-4 tuntia. Lisää tunti ennen kypsennyksen loppua liemeen persiljaa ja sellerijuuria, mustapippuria ja suurta sipulia. Suolaa liemi kevyesti ottaen huomioon, että tela on jo suolattu sisällä.
Kun rulla on valmis, se otetaan pannusta ja asetetaan lautaselle ja kuorma asetetaan puhtaan liinavaatteen päälle. Kuorman on oltava riittävän raskas, jotta tela saa halutun muodon. On suositeltavaa laittaa astia viileään paikkaan ja antaa sen jäähtyä kokonaan.
Muuten, voit tehdä kiinalaisen salaatin jäljellä olevista siankorvista.
Lanka poistetaan jäähdytetystä telasta ja leikataan viipaleiksi, jotka on asetettu kauniisti tarjoilulevylle. Rullaa voidaan käyttää leikkauksena tai erillisenä astiana kylmänä välipalana. Tarjoillaan piparjuuren tai sinapin kanssa.
