Kesä ja varsinkin heinäkuu on kevyesti suolattujen kurkkujen aika. Tietenkin voit ostaa niitä kaupasta, mutta miten ne voivat verrata kotitekoisiin kurkkuihin? Valitettavasti kaikki kurkut eivät ole kovia ja rapeita. Tätä varten sinun on tiedettävä joitain hienovaraisuuksia.
Kurkkujen on oltava oikeassa
Peittaukseen on olemassa erityisiä kurkkulajikkeita. "Nezhinsky" on yksi suosituimmista.
Salaattilajikkeet, joissa on valkoisia piikkejä ja sileä iho, eivät sovellu suolattamiseen. Sinun on valittava hedelmiä, joissa on näppylöitä ja mustia pisteitä. Näytteet, jotka ovat alle 7 senttimetriä ja yli 13, eivät sovellu suolattamiseen.
Kurkut tulisi maistaa, niiden ei pitäisi olla katkeria. Väri ei saisi olla liian tumma.
On suositeltavaa valita saman kokoiset kurkut, jotta kaikki suolataan tasaisesti.
Liota
Jos kurkut korjataan enemmän kuin vain, kosteuden palauttamiseksi niitä on liotettava useita tunteja. Kurkkujen vahvuus ja joustavuus riippuvat tästä.
Suola
Ainoastaan karkea kivisuola soveltuu suolattavaksi. Perinteisille resepteille riittää 60 grammaa litraa vettä kohti, noin 2 ruokalusikallista.
Suola "jodisoitu" ja hieno "Extra" eivät sovellu suolaamiseen. Kurkut siitä voivat muuttua pehmeiksi.
Mausteet
Tilli, herukanlehdet, kirsikat, piparjuuri antavat kurkulle erityisen maun ja aromin. Voit lisätä tammenlehtiä; vanhoina aikoina kurkut suolattiin tammitynnyreissä.
Voit kokeilla ja luoda oman makusi lisäämällä persiljaa, rakuuna, basilikaa, minttua, neilikkaa, laakerinlehtiä ja muita mausteita.
Tuoreet yrtit ovat tärkeitä suolaa varten. Älä käytä paljon valkosipulia, koska tämä vaikuttaa kurkkujen kovuuteen ja rapeaan vaikutukseen. Piparjuuri vain myötävaikuttaa tähän.
Muotoilu
Jotta kurkut suolaavat nopeasti, ne on leikattava molemmista päistä. Aseta ne vierekkäin vuorotellen maustekerroksia ja yrttilehtiä. Jotta kurkkua ei pilata, kurkkua ei tule tampata.
Jos suolattu purkkeihin, kurkut pinotaan pystysuoraan tasaiseksi suolaksi. Säiliö on päällystetty sideharsoilla. Jos suolattu kattilassa, peitä kurkut sitten lautasella ja aseta pieni sorto.
Täyttömenetelmät
Kurkut kaadetaan kahdella tavalla: kylmä tai kuuma.
Kylmällä kaatamalla kurkut suolataan 2-3 päivää, ja jos kaadat kuumalla kaatamalla, voit ottaa näytteen 8 tunnin kuluttua.
Avain onnistuneeseen suolaamiseen on vesi. Kloorattu vesijohtovesi ei toimi. Parempi käyttää suodatettua, joustavaa tai hyvin, voit jopa hiukan hiilihapotettua mineraalia.
Jotta vältetään homeen muodostuminen suolaliuoksen pinnalle, ripottele se sinapilla tai raastetulla piparjuurella.
