Jotkut astiat edellyttävät kirjaimellisesti granaattiomenakastikkeen lisäystä. Se paitsi pehmentää lihan, kalan tai vihannesten koostumusta ja makua, myös nopeuttaa ruoansulatusta ja parantaa yleistä terveyttä.
Azerbaidžanin granaattiomenakastike
Ainekset:
- 1,5 kg kypsää granaattiomenaa;
- ripaus kanelia, muskottipähkinää ja jauhettua mustapippuria;
- 1/4 tl suola.
Leikkaa granaattiomenat kahtia ja napauta ulkopuolta ruokalusikallisella tai veitsikahvalla, lyö syvästi istuvat siemenet ja vedä sormillasi. Muista, että pavut ovat kirkkaan punaisia, vaaleanpunaiset eivät sovellu kastikkeeseen. Aseta kattila heidän kanssaan keskilämmölle ja lämmölle murskaamalla sisältö työntäjällä ja sekoittaen toisinaan lastalla. Molempien laitteiden tulisi olla puusta tai muovista, mutta ei metallista, joka reagoi hedelmän hapon kanssa.
Hauduta granaattiomenia, kunnes siemenet irtoavat massasta ja muuttuvat valkoisiksi. Siirrä sitten saatu seos siivilään, joka on asetettu toisen kattilan päälle. Purista sitä edelleen ja hiero mehua solujen läpi. Aseta astiat kireällä punaisella nesteellä liedelle. Keitä kastike, kunnes se sakeutuu hapankermaiseksi. Mausta se suolalla ja mausteilla kypsennyksen lopussa, jäähdytä, kaada lasipurkkiin ja jääkaappiin.
Georgian granaattiomenakastike
Ainekset:
- 2 isoa kranaattia;
- 50 g saksanpähkinää;
- 30 g korianteria;
- tulinen pippuri;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 100 ml vettä;
- 1 tl Sahara;
- 1/2 tl suola.
Murskaa granaattiomenat hyvin, leikkaa ne pohjaan ja kaada mehu lasiin. Jauhaa saksanpähkinät laastissa tai kahvimyllyssä hienoksi
pilko korianteri ja kuuma pippuri. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi erityisessä puristimessa. Yhdistä kaikki valmistetut ainesosat, lisää vesi, lisää suola, sokeri ja sekoita.
Ranskalainen granaattiomenakastike
Ainekset:
- 100 ml tuoretta granaattiomenamehua;
- 100 ml punaviiniä
- 1 tl Sahara;
- 1/2 tl suola ja kuivattu basilika;
- 1/3 tl jauhettua valkoista pippuria;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 3/4 rkl tärkkelys.
Sekoita hedelmämehu puoleen annokseen viiniä, lisää sokeri, suola, mausteet, lisää murskattu valkosipuli. Kaada seos kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä matalaan kiehumiseen. Liuotetaan tärkkelys jäljellä olevaan viiniin ja lisätään granaattiomenamassaan jatkuvasti sekoittaen. Pidä kastiketta tulessa vielä puoli minuuttia ja poista liesi.
Mausteinen granaattiomenakastike
Ainekset:
- 3 isoa lihavaa luumua;
- 100 ml tuoretta granaattiomenamehua;
- 2 tl taulukko piparjuuri;
- 50 ml oliiviöljyä.
Poista luumujen kuori, poista siemenet ja murskaa massa soseeksi. Vatkaa se sekoittimessa granaattiomenamehun, raastetun piparjuuren ja oliiviöljyn kanssa.
