Tkemali-kastike on päivittäinen ruokalaji georgialaista ruokaa. Tämä kastike tarjoillaan kala-, grilli- tai muiden liharuokien kanssa. Tämän reseptin mukaan "Tkemalilla" on melko omaperäinen hapan-mausteinen maku.
Se on välttämätöntä
- hapan lajikkeet luumu (tyrni tai kirsikka luumu) - 3 kiloa
- tilli (välttämättä ylikypsä, varret sateenvarjon muotoisilla kukinnoilla) - 250 grammaa
- vihreät (korianteri) - 300 grammaa
- vihreät (minttu) - 250 grammaa
- valkosipuli - 5 isoa neilikkaa
- kuuma pippuri - 1-2 kpl
- suola ja sokeri maun mukaan (sen määrä riippuu luumun tyypistä)
Ohjeet
Vaihe 1
Luumut on hyvä pestä vetämättä siemeniä niistä. Taitamme sopivassa koossa kattilan tai kattilan. Täytä vedellä, aseta tuleen ja anna kiehua. Sitten vähennämme lämpöä, sulje kansi ja keitä, kunnes luumut ovat kiehuneet. Sitten jauhamme luumut siivilän tai seulan läpi (varoen menettämästä kuoppaa). Poistamme luut ja kaadetaan neste jälleen kattilaan ja laitetaan tuleen.
Vaihe 2
Laita hienoksi leikattu kuuma pippuri, ylikypsä tilli, sokeri ja suola kiehuvaan kastikkeeseen. Säädä suolan ja sokerin määrä mieltymystesi mukaan. Lisää mausteisemmalle kastikkeen ystäville lisää sokeria. Sokeri yhdessä mausteiden ja luumujen "happamuuden" kanssa antaa astialle alkuperäisen spesifisen maun. Kypsennä 30 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista sitten nippu tilliä kastikkeesta.
Vaihe 3
Jauhaa valkosipuli ja yrtit tehosekoittimessa. Jos tehosekoitinta ei ole, valkosipuli voidaan raastaa hienolla raastimella ja yrtit hienonnetaan. Nämä ainesosat lisäävät aromaattista tuoksua ja epätavallista makua. Lisää hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia kastikkeeseen ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Muista sekoittaa säännöllisesti, jotta kastike ei pala ja valkosipuli ja yrtit jakautuvat tasaisesti.
Vaihe 4
Sitten steriloimme purkit, joten purkit on pestävä hyvin soodalla tai pyykkisaippualla. Kaula on puhdistettava perusteellisesti lialta ja ruosteelta. Pesemme tölkit juoksevan veden alla. Laitamme ne sopivaan tilavuuteen kattilaan, täytetään vedellä, laitetaan tuleen ja keitetään. 5 minuuttia riittää sterilointiin. Steriloimme myös rautapäällysteet kuminauhoilla. Kannen steriloiminen kestää 10 minuuttia. Poista purkit varovasti pannusta ja aseta ne ylösalaisin puhtaalle pyyhkeelle veden tyhjentämiseksi.
Vaihe 5
Kastike "Tkemali" on valmis, myös tölkit ja kannet sitä varten. Pakkaamme jäähdytetyn kastikkeen purkkeihin. Lisää ylhäältä jokaisessa purkissa yksi tai kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja aloita kiertymistä. Panimme tölkin tuolille. Peitämme purkin kannella, jossa on joustava nauha. Laitamme pyörivän koneen päälle. Kierrämme sen kokonaan, painamalla sitä ylhäältä käsin. Kahva on pysähtynyt - pyöritämme sitä takaisin. Laitamme rullatut purkit ylösalaisin pyyhkeelle tai peitolle. Peitämme purkit, annamme niiden jäähtyä kokonaan ja lähetämme ne kellariin tai jääkaappiin.
Hyvää ruokaa herkullisella georgialaisella Tkemali-kastikkeella!
