Italialaiset uskovat, että 3 komponenttia on yhtä tärkeitä pizzassa - taikina, täytettä ja kastiketta, mikä rikastuttaa huomattavasti tämän ruokalajin makua ja antaa sille erityisen pikantin. Italialaisessa keittiössä on monia reseptejä pizzakastikkeille, jotka valmistetaan erilaisista ainesosista (tomaatit, kerma, juusto) ja maustetaan aromaattisilla yrtteillä.
Klassiset italialaiset pizzakastikkeet valmistetaan suuresta määrästä tomaatteja (purkitettuina omassa mehussaan tai tuoreina) ja lisäämällä aromaattisia mausteita.
Klassisen italialaisen Milano-pizzakastikkeen valmistamiseen tarvitaan seuraavat komponentit: 200 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan; 2 valkosipulinkynttä; ½ sipuli; 10 ml oliiviöljyä; ½ tl oregano: jauhettu mustapippuri; suola.
Kuori valkosipulinkynsi ja puolet sipulista ja pilko ne veitsellä. Laita purkitetut tomaatit purkista, kuori ja murskaa haarukalla.
Kaada puhdistettu oliiviöljy syvänpohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja paista sipulit siinä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on läpinäkyvä. Varmista, että se ei ruskistu. Lisää sitten jauhettu valkosipuli, sekoita nopeasti ja lisää heti valmiin purkitettu tomaatti.
Haluttaessa pizzakastike voidaan valmistaa etukäteen tai tulevaa käyttöä varten ja pakastaa pakastimeen ja sulattaa ennen käyttöä.
Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta kastike puoli tuntia sekoittaen toisinaan. Mausta kastikkeen lopussa suolalla, pippurilla ja oreganolla (oregano). Poista sitten lämmöltä ja tuomitse. Milano-kastikkeen tulee olla riittävän paksu. Se on ihanteellinen lihapizzoille.
Vähintään maukas on pizza toisen italialaisen tomaattikastikkeen kanssa, jonka valmistamiseksi sinun on otettava 10 kypsä tomaatti; 2 rkl. l. tomaattisose; ripaus basilikaa; ripaus meiramia; ½ tl oregano, 1 tl sitruunamehua; suola.
Pese tomaatit ja kaada kiehuvalla vedellä, leikkaa sitten iho poikittain ja poista se. Pilko kuoritut tomaatit hienoksi ja siirrä kattilaan tai raskaspohjaiseen kattilaan. Aseta sitten keskilämmölle ja hauduta noin 20 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut.
Lisää suolaa ja mausteita (basilika, meirami ja oregano) noin 10 minuutin kuluttua haudutuksen alkamisesta. Kun kastike on valmis, jäähdytä se ja hiero seulan läpi. Jos se osoittautuu vetiseksi, lisää tomaattipasta, sekoita kaikki hyvin ja kuumenna minuutti tai kaksi tulen päällä. Mausta sitruunamehulla piquancy. Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike sopii myös lihapizzoihin.
Kermaiseen kastikkeeseen on suositeltavaa lisätä ruokalusikallinen viinietikkaa tai ripaus muskottipähkinää.
Kasvis- ja sienipizzoja varten voit tehdä kermaisen kastikkeen. Hänelle tarvitset: 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%; 1 rkl. l. vehnäjauho; 1 rkl. l. voi; jauhettua mustapippuria ja suolaa.
Siivilöi jauhot seulan läpi pari kertaa. Jaa sitten pannu korkealla lämmöllä, lisää siihen jauhoja ja paista sitä jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi. Lisää sitten sulatettu voi ja jatka kaiken paistamista yhdessä 1-2 minuutin ajan.
Kaada sitten kerma vähitellen ja kuumenna niitä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla kermakastikkeessa, poista lämmöltä.
