Punajuurella, helposti saatavilla olevalla ja terveellisellä vihanneksella, on toinen arvokas ominaisuus - se säilyttää vitamiinit ja kivennäisaineet lämpökäsittelyn jälkeen. Nämä ovat ryhmän B vitamiineja, PP-vitamiinia, biologisesti vaikuttavaa ainetta betaiinia, joka edistää proteiinien omaksumista, säätelee aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Keitetyt punajuuret eivät sisällä vähemmän rautaa ja kuparia kuin tuoreet, ja nämä hivenaineet lisäävät hematopoieesia. Kaikki tämä tekee punajuurista kelvollisen säilykkeiden ja sadonkorjuun kohteeksi talveksi, kun vitamiineista puuttuu. Tästä vihanneksesta valmistetaan herkullinen marinadi, joka koristaa ja piristää pöytääsi talvella.
Se on välttämätöntä
-
- Nuorille sokerijuurikkaan marinadeille:
- 1,5 kg nuoria juurikkaita;
- 2 kuppia sokeria;
- 2 kuppia 9% etikkaa
- suola.
- Juurikkaan marinadi:
- 1 kg punajuurta;
- 1/2 rkl. rkl sokeria;
- 1 tl suolaa;
- 150 ml 6-prosenttista etikkaa;
- 1/2 rkl. vesi;
- mustat pippurit
- kaneli
- neilikka
- Laakerinlehti.
- Punajuuret marinadissa:
- 500 g nuoria juurikkaita;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- 2 oksaa rosmariinia.
- Marinadi:
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa;
- 1 tl raastettua sitruunankuorta;
- 2 tl hienonnettua saksanpähkinää;
- 1 tl timjamilehtiä;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Nuori sokerijuurikkaan marinadi Pese pienet nuoret punajuuret, katkaise latvat ja jätä pienet hännät. Keitä 2 litraa vettä etikan ja sokerin kanssa kattilassa, kuumenna, kunnes sokeri on täysin liuennut. Aseta punajuuret ja keitä keskilämmöllä peitettynä noin tunnin ajan.
Vaihe 2
Aseta punajuuret astialle uralla, anna jäähtyä ja poista sitten nahat. Leikkaa suuremmat vihannekset pituussuunnassa 3-4 osaan jättäen hännät. Marinoita pieniä punajuuria kokonaisina. Siivilöi marinaadi ja kiehauta. Laita kuoritut punajuuret steriloituihin purkkeihin, täytä marinadilla, peitä ja säilytä jääkaapissa säilytystä varten.
Vaihe 3
Punajuurimarinaatti Pese punajuuret kuorimatta, laita kattilaan kylmää vettä, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kohtuullisella lämmöllä miedoksi. Älä suolaa punajuuria kiehumisen aikana; niiden kypsyminen kestää kauemmin suolaisessa vedessä. Jäähdytä valmiit punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Aseta sitten steriloituihin purkkeihin.
Vaihe 4
Kuumenna marinadivesi, lisää mustapippuria, neilikka, kaneli, suola, sokeri ja laakerinlehti kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet, kaada sitten etikka. Kaada valmistetut punajuuret kiehuvalla marinadilla, sulje purkit, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Käytä lisukkeena tai salaateissa ja borssissa.
Vaihe 5
Punajuuret pähkinämarinadissa Pese punajuuret, leikkaa pohjat ja hännät. Leikkaa se ohuiksi ympyröiksi kuorimatta kuorta, laita ne folioilla peitetylle leivinpaperille, ripottele öljyllä, ripottele rosmariinilehdillä ja suolalla. Paista 200 ° C: seen esikuumennetussa uunissa 20 minuuttia.
Vaihe 6
Valmista marinadi: Aseta kaikki ainekset ilmatiiviiseen purkkiin, sulje ja ravista voimakkaasti useita kertoja. Aseta punajuurimukit lautaselle, anna jäähtyä ja kaada marinadi päälle. Aseta astia jääkaappiin, tarjoile hyvin jäähdytettynä.
