Tämä on italialainen jäätelö, joka on alunperin Sisiliasta. Jälkiruoka perustuu hedelmähyytelöön ja kermavaahtoon ja on vanhentunut pakastimessa. Kuumalla Sisilian saarella tarjoillaan kylmä hoito Amaretto-liköörin kanssa.
Se on välttämätöntä
- - gelatiini (40 g);
- - appelsiinimehu (100 ml);
- - sitruunamehu (1, 5 ruokalusikallista);
- - likööri (50 ml);
- - oranssi, mango, kiivi (1 kpl);
- - mascarpone (300 g);
- - sokeri (130 g);
- - munat (2 kpl);
- - kerma (100 ml);
- - tiivistetty maito (3 rkl).
Ohjeet
Vaihe 1
Anna mehulla täytetyn gelatiinin turvota puolen tunnin ajan. Sitten kuumennetaan, kunnes gelatiini liukenee.
Vaihe 2
Leikkaa kuoritut hedelmälihat kuutioiksi ja pilko soseeksi. Lisää liuennut liivate ja sitruunamehu. Levitä puolet sakeutetusta soseesta muotin pohjalle. Jäähdytä jääkaapissa.
Vaihe 3
Sokerilla paistetut munankeltuaiset kiehuvat vedessä sekoittaen vaahtoavaksi. Sekoita mascarpone ja likööri jäähdytettyyn seokseen. Lisää kerma, kermavaahdolla maitotettu. Jäähdytä jääkaapissa.
Vaihe 4
Lisää suolaa, vaniljaa, 0,5 tl sekoitettuihin proteiineihin vuorotellen. sitruunamehua ja kermaa jääkaapista.
Vaihe 5
Voitele pakastetun soseen pää puolella kermaa. Aseta pakastimeen 20 minuutiksi. Laita 20 minuutin kuluttua 2 osa soseen voiteen päälle ja aseta pakastimeen 15 minuutiksi, jonka jälkeen kerma levitetään uudelleen. Jätä pakastimeen 5 tunniksi.
