Karitsa on monien gourmetien suosikki ruokalaji. Maustettua ja pehmeää lihaa tarjoillaan perinteisesti pääsiäispöydällä, mutta se voi myös koristaa mitä tahansa ateriaa. Monet aloittelevat kokit ohittavat sen ansaitsematta, mikä viittaa siihen, että lammasta on vaikea valmistaa. Ja turhaan, koska tämä on monipuolinen ja helposti valmistettava liha. Varsinkin jos paistat karitsan uunissa.
Se on välttämätöntä
- Uunissa paistettu karitsanjalka mintukastikkeella
- - luun karitsanjalka, jonka kokonaispaino on enintään 3 kg;
- - 5 valkosipulinkynsiä, leikattu viipaleiksi;
- - 50 g tuoretta timjamia;
- - 50 g tuoretta rosmariinia.
- Mausteiselle seokselle
- - 15 tuoretta mintunlehteä;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 4 rkl oliiviöljyä;
- - 2 tl sinapinsiemeniä;
- - 1/2 teelusikallista sinappijauhetta;
- - 1 sitruuna;
- - juuri jauhettua mustapippuria.
- Kastikkeelle
- - 6 suurta tuoretta mintunlehteä;
- - 1 tl täysjyvä sinappia;
- - 2 rkl raskasta kermaa;
- - 1/2 teelusikallista hunajaa;
- - ½ kuppia kanaliemiä.
- Yrtteillä ja hunajalla paistettua karitsan olkapäätä
- - karitsan lapa luussa, kokonaispaino enintään 2 kg;
- - 50 g tuoreita timjamilehtiä;
- - lehdet 4 oksasta tuoretta rosmariinia;
- - 12 murskattua salvianlehteä;
- - 1 rkl kuivattua oreganoa;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- - 1 sitruunan mehu;
- - 1 rkl hunajaa;
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - 125 ml vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valita karitsa paistamiseen
Karitsanjalka tai lapa on paras paistamiseen uunissa. Jos pidät kevyemmistä lihoista, jotka ovat vaaleanpunaisia ja mehukkaita sisältä ja rapeat kultaiset, kannattaa mennä karitsan varpaan. Ruhon olkapää on paksumpi, mutta siinä oleva liha on pehmeämpää ja täyteläisemmän maun. Sekä karitsan jalkaa että olkapäätä markkinoidaan sekä luun sisällä että jo leikattuina. Luulihan kypsyminen kestää kauemmin ja sitä on vaikeampi leikata ennen tarjoilua, mutta karitsa on aromikkaampi. Toisaalta luuton liha kypsyy nopeammin ja on helppo jakaa.
Vaihe 2
Valitessasi karitsan, suosittele "marmoripaloja" - lihaskudoksen sisällä on pieniä rasvairoiskeita. Lihan tulee olla vaaleanpunaista ja sen rasvan on oltava valkoista ja kovaa. Mitä nuorempi eläin oli, sitä vaaleampi liha, ja päinvastoin. Tumma liha ei sovellu leivontaan. Hyvällä karitsalla on miellyttävä tuoksu, erityinen myskihaju esiintyy joko väärin leikattuissa ruhoissa tai ikääntyneiden eläinten, erityisesti kastroimattomien, lihassa.
Vaihe 3
Karitsan koko jalka painaa enintään 3 kiloa, lihaa on tarpeeksi 6-8 ihmisen ruokintaan. Luun karitsan olkapää painaa harvoin yli 2 kiloa, mutta siinä on enemmän lihaa, joten ostamalla voit luottaa myös 6-8 annokseen. Kun ostat leikattua lihaa, sinun on tehtävä yksinkertainen laskelma kertomalla 230 grammaa lihaa syöjien lukumäärällä.
Vaihe 4
Kuinka valmistaa karitsa paistamiseen
Jäädytetty karitsa on sulatettava kokonaan ennen kypsentämistä. Tätä varten se on siirrettävä pakastinosastosta jääkaapin alempaan hyllyyn etukäteen. Tuore tai sulatettu liha tulee poistaa jääkaapista vähintään tunti ennen kypsentämistä, jotta se lämmitetään täysin huoneenlämpöiseksi. Muuten karitsa kypsyy epätasaisesti ja voi jäädä sisäpuolelta raakaksi, kun kuori alkaa palaa. Lämmin karitsa on huuhdeltava juoksevan veden alla ja taputtettava kuivaksi paperipyyhkeillä.
Vaihe 5
Lihaa ei tarvitse marinoida, se on melko pehmeää. Marinadi pehmentää kovia lihaskuituja, kun taas pehmeät voivat irrottaa tekstuurin. Lampaan maku ja tuoksu saadaan ripottelemalla rosmariinilla ja valkosipulilla, ja liha hierotaan erilaisten mausteiden seoksella. Jos päätät marinoida, älä marinoi karitsaa yli 2-3 tuntia.
Vaihe 6
Kuinka leipoa karitsaa uunissa
Karitsan paistoaika riippuu leikkauksesta, luun läsnäolosta ja siitä, minkä asteen paistin haluat saavuttaa. Luu ja luu paistetaan 160-170 ° C: n lämpötilassa. Veren kanssa lihan saamiseksi sitä kypsennetään 15 minuutin välein 500 grammaa kohden, keskipaahtamiseen liha on paistettava 20-25 minuuttia 500 grammaa kohden, täyttä - 30 minuuttia 500 grammaa kohden. saadaksesi rapean kuoren, voit aloittaa paistamisen karitsasta 220 ° C: n lämpötilassa ja vähentää 20 minuutin kuluttua lämmitystä 170 ° C: seen. Lapalevy kestää kauemmin kypsentämistä kuin jalka. Ennen paistamista tämä liha voidaan peittää kalvolla, jotta se pysyy mehukkaampana. Poista kääre 20-30 minuuttia ennen keittämistä. Kun olet poistanut valmiin lihan uunista, anna sen levätä vielä 20 minuuttia, jotta mehut jakautuvat tasaisesti paistin päälle. Tätä varten peitä karitsa kannella tai kääri se useisiin kalvokerroksiin.
Vaihe 7
Uunissa paistettu karitsanjalka mintukastikkeella
Pilko valkosipuli ja mintunlehdet, laita ne pieneen kulhoon ja lisää kuori ja sitruunamehu, lisää sinapinsiemenet ja sinappijauhe, lisää oliiviöljy ja mausta pippurilla. Julkkiskokit eivät suosittele karitsan jalan suolaamista ruoanlaittoon. Tee lävistyksiä karitsan jalkaan, joka on saatettu huoneenlämpötilaan terävällä ja pitkällä veitsellä. Laita paloihin rosmariini-, timjami- ja valkosipulipalat. Hiero liha mausteseoksella.
Vaihe 8
Aseta karitsa paistinpannuun ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen. Paahda karitsaa 2 ½ - 3 tuntia halutun makeuden mukaan. Poista liha uunista, tyhjennä mehu kattilaan ja peitä paistinpannu folioilla. Tee kastike, kun liha lepää. Valitse mintunlehdet suuriksi paloiksi käsilläsi. Poista ylimääräinen rasva lihamehuista kattilassa, lisää kananmunaa ja kiehauta seos. Lisää sinappi, raskas kerma, hunaja ja mintunlehdet. Sekoita hyvin ja poista lämmöltä. Hiero kastike seulan läpi ja kaada kastike- veneeseen.
Vaihe 9
Yrtteillä ja hunajalla paistettua karitsan olkapäätä
Yhdistä pienessä kulhossa salvia, rosmariini, timjami ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytä kapean, pitkän, terävän veitsen kärjellä monia matalia viiltoja leikkaamalla ihon ja rasvan läpi, mutta ei lihaa. Hiero mausteinen seos karitsalle hieromalla leikkausta hyvin. Aseta karitsa leivinastiaan, ripottele juuri puristetulla sitruunamehulla, ripottele jäljellä olevilla yrtteillä ja tippu hunajalla ja oliiviöljyllä. Lisää vähän vettä juustolaitteen pohjaan, aseta karitsa 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Paista lapaluita noin 3 tuntia, kypsennetyn lihan tulisi tulla helposti luusta. Poista karitsa uunista, peitä folio ja levätä 10-15 minuuttia.
