Esittäen karitsan reseptin, on syytä huomata, että tämä liha on kysyttyä ja suosittua lähinnä alueilla, joilla keittiö perustuu aasialaisiin perinteisiin, joissa käytetään tuotteita, ainesosia, mausteita ja tietyn ruoan valmistamisen erityispiirteitä. vasta alkamassa astua vähitellen slaavilaiseen havaintotapaamme.
Karitsa on melko spesifinen liha. Rasvapitoisuudeltaan ja kaloripitoisuudeltaan se on sekä naudanlihan että jopa sianlihan edellä. Lisäksi karitsalla on vain luontainen haju, joka poistetaan esiliuottamalla, mieluiten marinadissa. Oikein valittu pala vaikuttaa myös valmistetun astian laatuun. Siksi karitsan valmistamiseksi ja pidit ruokalajista, sinun on tiedettävä, elleivät kaikki valkoihoisen keittiön herkkuja, niin varmasti ne, jotka liittyvät karitsan valmistukseen.
Päätä itse liha, jotta kypsennät herkullista karitsaa. Nuoren oinan liha on paljon pehmeämpi eikä siinä ole käytännössä lainkaan suonia. Mitä vanhempi oinas, sitä tummempi ja rikkaampi liha on. Kuitenkin hankkimalla jopa keski-ikäisen karitsan marinadin avulla voit pehmentää sitä ja tehdä siitä mehukkaamman. Marinadi on tässä tapauksessa valmistettu punaviinin, sinapin ja oliiviöljyn seoksesta.
Karitsan ruoanlaitto ei ole lainkaan vaikeaa, mutta on vivahteita, joista on parempi tietää.
Tutkijat väittävät, että grillin valmistamiseen ei ole parempaa lihaa kuin lampaanliha, mutta yksi keitetty paistettu karitsanjalka on kaikkien sääntöjen mukaan jotain arvoista!
Ensimmäisiin ruokalajeihin kuuluva kuuluisa georgialainen karitsan chanakhi-ruokalaji on suosionsa vuoksi saanut jo useita tulkintoja, joita tarjotaan kuuluisissa ravintoloissa ympäri maailmaa.
Alun perin alkuperäisenä Georgian versiona chanakhi oli keitto, joka valmistettiin vihannesten ja karitsanlihan perusteella. Porkkanat, valkosipuli, tomaatit, sipulit, mausteet. Keitto on helppo valmistaa sekä uunissa että kaasuliedellä. Nykyään lampaankanakhia täydennetään erilaisilla ainesosilla, meidän tapauksessamme - perunoilla, jotka paistetaan kattilassa, yksinomaan uunissa, yhdessä karitsanlihan ja erilaisten mausteiden kanssa.
Yksi chanakhi-muunnoksista paistetaan uunissa lisäämällä muutama kunnollinen viipaleita munakoisoa, jotka on leikattu renkaiksi, nuoren karitsan ja perunoiden lihaan, mikä antaa ruokalajille paitsi erikoisen pikantin ja pistävyyden myös unohtumattoman maku.
Karitsaa voidaan keittää erittäin maukkaaksi modernin reseptin mukaan käyttäen minttua. Mintunlehdet leikataan pois ja esisuolattu ja pippuroitu karitsanliha peitetään paksusti näillä lehdillä. Leivinpaperilla, joka on aiemmin voideltu kahdella ruokalusikallisella auringonkukkaöljyllä, liha asetetaan ja paistetaan. Seuraavaksi paistettuun lihaan lisätään neljäsosa lasista etikkaa, puoli lasillista vettä, kaksi kuorimatonta valkosipulin päätä, murskattu ruohosipuliksi, ja kaikki tämä paistetaan 200 asteessa uunissa 40-45 minuuttia. Kypsentämisen jälkeen ei ole suositeltavaa saada lihaa 10 minuutiksi. Joten se säilyttää kaiken mehukkuuden.
