Leivonta tai muhennos on ikuinen ongelma pulman valmistuksessa. Lintu osoittautuu mehukkaaksi ja maukkaaksi vain asianmukaisella käsittelyllä. Kummassakin tapauksessa sen kypsentäminen alhaisessa lämpötilassa kestää kauan, mutta tulos on sen arvoista.
Kalkkunan valitseminen
Sekä jäähdytettyä että pakastettua siipikarjaa löytyy kaupoista. Älä pelkää ottaa viimeistä. Mahdollisuudet ovat hyvät siitä, että jäähdytetty kalkkuna oli jäädytetty äskettäin. Siksi liiallisella maksamisella ei ole paljon järkeä.
Jäätyessään lihasten kosteus laajenee ja pehmentää niitä. Liha osoittautuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi. Maun kannalta tällainen kalkkuna jopa voittaa. Pakastaminen vähentää kuitenkin ravinteiden määrää.
Ruhon ulkonäkö on myös tärkeä. Pisteiden, ilmeisten mustelmien ja limaisten tulisi varoittaa sinua. Hyvä ruho antaa tuoreen tuoksun, se on joustava ja tiheä kosketukseen.
Kalkkunan optimaalinen paino ruoanlaittoon on enintään 4 kg. Tällainen ruho sopii uuniin ilman ongelmia ja paistaa hyvin.
Keittäminen kattilassa
Yritä kypsentää koko kalkkuna kattilassa. Astioiden on välttämättä oltava paksut seinät. Niin sanotut hanhet ovat ihanteellisia. Tässä reseptissä hapan aromaattisten hedelmien täytöllä on tärkeä rooli. Kalkkuna ei ole rapeaa kuorta, mutta voit sulkea silmäsi tälle, koska liha osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja aromaattiseksi. Resepti on syytä ottaa huomioon niille, jotka seuraavat kaloreita.
Tarvitset:
- kalkkunan ruho;
- kvitteni tai omenat täytettä varten;
- kaikki tuoksuvat yrtit: rakuuna, rosmariini, oregano jne.;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Pese kalkkuna ja taputtele kuivaksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Leikkaa hedelmät 2 cm: n kuutioiksi ja ripottele suosikki aromaattisilla yrtteilläsi. Täytä ruho heidän kanssaan ja aseta kattilaan, kun olet kaatanut pohjalle vähän vettä, jotta lintu ei pala. Peitä ja aseta uuniin pariksi tunniksi. Sen lämpötilan tulisi olla enintään 160 ° C.
Jos sinulla on aikaa, aseta se 140 ° C: seen. Tällöin ruho kypsyy vielä tunnin.
Lisää haluttaessa vihanneksia: perunaa, paprikaa tai parsaa 40 minuuttia ennen kypsentämistä. Ne ovat erinomainen lihan lisuke.
Ruoanlaitto marinadissa
Tämä resepti on tarkoitettu vähärasvaisen rapean kuoren ystäville. Koko salaisuus piilee marinadissa.
Tarvitset:
- kalkkunan ruho;
- adjika voiteluun;
- kaikki mausteiset yrtit;
- 1 oranssi;
- suolaa maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Pese ja kuivaa kalkkuna. Levitä sitä anteliaasti adjikalla, mieluiten abhasialaisella. Ripottele yrtteihin ja mehuun yhdellä appelsiinilla. Anna ruhon marinoida yön yli jääkaapissa. Jos kalkkuna oli jäädytetty eikä jäähdytetty, lisää marinointiaika päivään.
Haluttaessa voit täyttää ruhon omenoilla, porkkanoilla tai kurpitsaa.
Paahda kalkkuna uunissa matalassa 80 ° C: n lämpötilassa. Keitä sitä näissä olosuhteissa 5-6 tuntia. Sitten vielä 40 minuuttia, mutta 180 ° C: ssa. Pitääksesi kalkkunan rapean ja ruskean, päällystä se hunajalla, soijakastikkeella ja tärkkelyksen kuorrutuksella ennen lämpötilan nostamista.
