Mantelikeksi - kakku, joka on valmistettu munista ja jauhemaisista mantelituumista. On olemassa monia reseptejä, joilla voidaan leipoa monenlaisia makeisia: muffinit, sämpylät, leivonnaiset, kakut. Herkkä taikina vaatii erityistä taitoa ja huomiota. On tärkeää ottaa huomioon kaikki pienet asiat oikean ruoan valitsemisesta uunin lämpötilan pitämiseen.
Mantelikeksit: mitä ne ovat
Makeiset jakavat tämän tyyppisen taikinan 3 ryhmään. Ensimmäinen koostuu kekseistä, jotka on valmistettu macan, mantelimurun, sokerin ja munien seoksesta. Toinen sisältää kakut, jotka on valmistettu lisäämällä pieni määrä korkealaatuista voita. Kolmas luokka sisältää keksit, jotka on paistettu yksinomaan proteiinien kanssa.
Oikein paistetun kuoren tulee olla kevyt, pehmeä, mutta ei löysä. Se nousee tasaisesti ilman kuoppia tai kuoppia. Herkkä taikina vaatii kärsivällisyyttä - munia lyödään pitkään niin, että massa on kyllästetty hapella, kakku laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen. Äkilliset lämpötilan muutokset ja mahdolliset tärinät eivät ole toivottavia; uunin luukkua ei suositella avata paistamisen aikana. Paistamisen jälkeen tuote poistetaan välittömästi muotista ja asetetaan ritilälle jäähtymään. Jotta kakku ei ole kuiva, keksi kastetaan siirapissa, mutta tämä voidaan tehdä vain muutama tunti paistamisen jälkeen. Jos kakku kastetaan vielä lämpimänä, se hajoaa kokoonpanon aikana.
Ainekset voivat sisältää sekä kokonaisia munia että proteiineja. Pieni temppu ammattimaisilta kondiittoreilta - he ostavat mieluummin pullotettuja tuotteita, joita löytyy aina ravintolakaupoista. On kätevää mitata valkoiset, keltuaiset tai melange (proteiini-keltuainen seos) grammoina pitämällä resepti tarkasti. Voit käyttää tätä tekniikkaa myös kotona.
Mantelijauhoja voidaan ostaa valmiina, mutta useammin ne valmistetaan itsenäisesti jauhamalla ytimet kahvimyllyssä tai jauhamalla sekoittimella. Mittasuhteet riippuvat tietystä reseptistä. Mitä enemmän mantelijauhoja taikinassa on, sitä ilmavampi ja hauraampi keksi on. Tavallisten jauhojen tulisi olla korkealaatuisia ja hienoimpia.
Mantelikeksi voi olla kakun perusta, se sopii hyvin kaikkien voiteiden kanssa: proteiini, vaniljakastike, kermainen. Mutta usein kakut yksinkertaisesti ripotellaan jauhemaisella sokerilla, jotta herkkä pähkinän maku ei keskeydy.
Klassinen dacquoise: askel askeleelta resepti
Yksi herkullisimmista vaihtoehdoista mantelikakulle, joka valmistetaan usein leivonnaisissa. Oikein paistettu keksi osoittautuu pehmeäksi sisältä, jossa on hieman rapea kuori, joka ei kastu voiteen levittämisen jälkeen. Kaloripitoisuus on korkea, kakku osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, joten se leikataan pieniksi annoksiksi.
Ainekset:
- 100 g jauhettuja manteleita (mantelijauhoja);
- 30 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
- 60 g tomusokeria;
- 160 g munanvalkuaista;
- 125 g sokeria.
Siivilöi vehnä- ja mantelijauhot syvään kulhoon, lisää jauhesokeri. Sekoita kaikki perusteellisesti vispilällä. Vatkaa valkoiset erilliseen astiaan. Sekoitin auttaa nopeuttamaan prosessia, joka käynnistyy ensin pienimmällä nopeudella, ja kun kulhon reunojen ympärille muodostuu pieniä kuplia, lisää kierrosten lukumäärää.
Valkoiset lyövät, kunnes muodostuvat pehmeät, epävakaat huiput. Sitten niihin kaadetaan ohut sokeri hienoa sokeria ja marenki tuodaan tiheydelle ja sileydelle. Säiliötä käännettäessä proteiinimassan ei tulisi valua ulos. Lisää sokeri-jauhoseos kulhoon, jossa on marenki annoksina, sekoittaen varovasti lastalla. Et voi hieroa taikinaa voimakkaasti, muuten keksi osoittautuu kiinteäksi ja tasaiseksi.
Aseta taikina leivonnaisiin. Piirrä haluamasi kokoinen ympyrä tai suorakulmio pergamenttipaperille. Purista massa spiraalissa liikkumalla keskeltä reunalle ja tarkkailemalla puristuksen tasaisuutta. Jotkut ihmiset haluavat käyttää jaettuja rengasmuotteja seoksen jakamiseksi mahdollisimman tarkasti. Jos taikina jää pussiin muotin täyttämisen jälkeen, voit tehdä useita pieniä pyöreitä kakkuja.
Ripottele kakut siivilän jauhemaisella sokerilla, jätä ne 10-15 minuutiksi. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 170 asteeseen. Koon mukaan kakun tulisi olla uunissa 15-20 minuuttia. Kun tuotteet ovat ruskistuneet ja pinnalle muodostuu kultainen sokerikuori, ota kakut pois, laita ne yhdessä pergamentin kanssa ritilälle ja jäähdytä kokonaan.
Ilmava mantelikeksi: askel askeleelta
Toinen vaihtoehto leivontaan mantelijauhoilla on herkkä keksi, jota joskus kutsutaan sifoniksi. Sen salaisuus on maissitärkkelyksen käyttö, joka antaa taikinalle erityisen sakeuden.
Ainekset:
- 150 g munankeltuaisia;
- 150 g proteiinia;
- 250 g sokeria;
- 65 g mantelijauhoja;
- 85 g maissitärkkelystä;
- 85 g vehnäjauhoja;
- 30 ml lämmintä vettä;
- 1 tl leivinjauhe;
- 65 g puhdistettua kasviöljyä;
- 1 tl sitruunan kuori;
- suola veitsen kärjessä;
- ripaus vanilliinia.
Vatkaa keltuaiset sokerilla (120 g) valkaisemiseen. Vähennä sekoittimen nopeutta, kaada kasviöljy, vesi seokseen, lisää vanilja ja kuori. Jatka vatkaamista keskinopeudella, kunnes seos sakeutuu. Yhdistä 2 erilaista jauhoa, tärkkelystä ja leivinjauhetta erilliseen kulhoon. Voita valkoiset suolalla, lisää loput sokeri. Lisää sekoittimen nopeutta ja tuo proteiinimassa valmiuteen (korkeiden piikkien tulisi muodostua).
Yhdistä keltuainen massa kuiviin elintarvikkeisiin lisäämällä kermavaahdot osittain. Vaivaa taikina hyvin varovasti, jotta se ei putoa. Peitä muotin pohja leivinpaperilla, kaada taikina pois, tasoita pinta silikonilastalla. Paista uunissa, joka on lämmitetty 170 asteeseen, tarkista 40-45 minuutin kuluttua sirulla. Laita keksi muotista, pidä kylmässä vähintään 5 tuntia.
