Brownie on pieni konditoria, yleensä makealla täytteellä ja monimutkaisesti sisustettu. Näitä vietteleviä vauvoja on monia muunnelmia, joillakin on jopa oma historia kuuluisista henkilöistä tai tapahtumista. Ja tietysti jokaisella kakulla on omat valmistusominaisuutensa.
Mitkä ovat kakut
Leivonnaiset ovat yksinomaan venäläinen käsite. Muissa maissa nämä makeiset luokitellaan kakkuiksi, jälkiruoiksi, leivonnaisiksi ilman erillistä luokkaa. Kokojen lisäksi eri kakkuilla voi olla vain vähän yhteistä. Tyylikäs flirttaileva pieni kori ei ole lainkaan kuin kiiltävä kaneli, ja hiekka ei muistuta millään tavalla ilmavaa pullaa kermavaahdolla. Kakun sisällä voi olla makeaa kermaa - voita, vaniljakastiketta, proteiinia, raejuustoa, kurdi- tai marjahilloa, tai ei välttämättä ole mitään, kuten esimerkiksi monien "perunoiden" rakastamassa. Jälkiruokaa ei tarvitse sisustaa kutsumaan sitä piirakaksi, esimerkiksi bouchetissa on tarpeeksi suklaajäätä ollakseen täydellinen.
Tämän lajikkeen järjestelmällistämiseksi jotkut leivonnaiset kokit keksivät idean yhdistää kakut ilmeisimmän merkin - taikinan, josta ne paistetaan, mukaan.
Keksi taikinakakut
Keksi taikinakakut viipaloidaan useimmiten. Heille leivotaan neliömäinen tai pyöreä keksi, päällystetään kermalla tai hillolla, joskus kääritään ylös ja leikataan paloiksi ja koristellaan. Poikkeuksena on Boucher-kakku. Hänen taikina kerrostetaan leivinpaperille pyöreiden kakkujen kanssa. Estääkseen sen leviämisen, keksin reseptiin tehdään merkittävä muutos - proteiinien määrä kasvaa lähes puolitoista kertaa.
Joten yhden lasin jauhoja taikinaa varten tarvitset noin 7 keltuaista ja vähintään 10 proteiinia sekä 6 rkl hienoa rakeistettua sokeria. Pesukakku valmistetaan kylmällä tavalla. Salaisuus on, että keltuaisiin lisätään kylmässä lyötyjä valkoisia, jauhetaan ¾ sokerilla, kunnes tilavuus kasvaa 2-3 kertaa. Kuinka vatkaa kylmässä? Laita vain esijäähdytetty lasi- tai metallikulho pienemmällä määrällä kulhoon, joka on täynnä murskattua jäätä, lunta, jäävettä - ja lyö, kunnes tilavuus kasvaa vähintään 4 kertaa, lisää rakeinen sokeri loppuun. Nyt on vielä sekoitettava keltuaiset kolmanneksen kanssa kermavaahdosta, lisättävä jauhot, sekoitettava uudelleen, sitten lisättävä jäljellä olevat proteiinit ja vaivaava ilmava taikina siistillä, ikään kuin taittoliikkeillä. Kakkuja sisältäviä keksejä paistetaan 200 ° C: n lämpötilassa noin 15 minuuttia, jäähdytetään, puolikkaat kastetaan aromaattiseen siirappiin ja voileivalla voileivalla ja peitetään sitten suklaafondantilla.
Muuten, sinun pitäisi tietää, että huolimatta ranskalaisesta nimestä "Boucher" - Neuvostoliiton leivonnaiset, ne keksittiin kuuluisassa Leningradin makeisessa "Sever". Ranskassa bouchée on mikä tahansa pieni välipala yhdelle puremalle. Erityisen suosittuja ovat a la rainier - kuninkaalliset sohvat, jotka esittelevät itsensä volovanilla, joka on täytetty erilaisilla herkkuilla valkoisen kastikkeen alla.
Murokeksi kakut
Mitä ovat murotakakakut? Ne voidaan jakaa karkeasti kahteen lajikkeeseen - raidat ja korit. Raidat ovat "kaksinkertaisia", välikerroksena vaniljakastike, proteiini, voita tai hilloa, päällystetty fondantilla. Tällaisia tuotteita kutsutaan usein "koulukakuksi", koska Neuvostoliiton aikoina niitä myytiin useimmiten kouluruokaloissa. Koreja valmistetaan usein kaksinkertaisella tai kolminkertaisella täytteellä, asettamalla hedelmähillon päälle herkkä kerma ja sen päälle - tuoreet marjat, lasitetut hyytelöt tai kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät, pähkinät. Moni kori on kaunein kakku maailmassa.
Erityinen "raidat" on Krakovan kakku. Sen valmistuksen erityispiirre on se, että massaa vatkattua munanvalkuaista ja jauhettua mantelia sokerilla levitetään hieman paistettuun murotakeeseen, joka on esilämmitetty matalalla lämmöllä viskoosiksi. Tämän massan annetaan jäähtyä hieman ja sitten kakkuja paistetaan hellästi.
Choux-leivonnaiset kakut
Vaniljakastikkeesta valmistetaan sellaisia rakastettuja kakkuja kuin shu, eclair, profiteroleja. Kermavaahdolla täytetyt Shu-pullat ovat joitain pörröisimpiä kakkuja. Profiteroleista voidaan tehdä upea croquembush-kakku. Ja monenlaiset eclairit voivat tyydyttää kaikki makeat hampaat. Ekleirit ovat täynnä voita, proteiinia, makeiskermaa, päällystetty erilaisilla lasiteilla ja koristeltu mutterimurulla, tuoreilla marjoilla, sokeroiduilla kukilla.
On tärkeää laittaa choux-leivonnaiset kakut oikein valmistetulle leivinpaperille. Se on voideltava hyvin ohuella öljykerroksella. Jos liioittelet sitä, kakkujen pohjat ovat pehmeät ja repeytyneet, ja jos ne eivät ole voideltu tarpeeksi, ne tarttuvat.
Lehtileivakakut
Kuuluisin lehtileipä on milfey. Venäjällä hänet sekoitetaan usein "Napoleoniin". Ja se ei ole yllättävää, koska he ovat ainakin "serkkuja". Molempien kakkujen ytimessä on herkkä taikina, joka murenee satoihin ohuimpiin kerroksiin.
Perusero on, että Napoleonin annetaan aina imeä kerma, ja he yrittävät palvella milfeyä mahdollisimman pian, jotta ohuen rapean kuoren ja samettisen voiteen yhdistelmä, jota tuore marjamehu korostaa, lumoaa ikuisesti gourmet-ystäville jälkiruoat.
Ilmavia tai lyötyjä kakkuja
Ilmavat kakut valmistetaan sokerilla kermotetuista munanvalkuaisista. Tätä "taikinaa" kutsutaan myös marengeksi tai marenkiksi. Marenki voi olla ranska, italia tai sveitsi. Ranska - suosituin, saadaan lyömällä valkoiset varovasti rakeisella sokerilla. Italialaista tai pehmeää valmistetaan kiehuvalla sokerisiirapilla ja sveitsiläinen kermavaahdolla vesihauteessa. Marenkit paistetaan ja kiinnitetään pareittain kermalla.
Kuuluisin kermavaahto on Pavlova. Kuuluisasta baleriinasta nimettyjen jälkiruokien valmistuksen erikoisuus on, että rapean kiiltävän marengin ydin on pehmeä, samanlainen kuin vaahtokarkkeja. Aseta kermavaahto ja mehukkaat marjat tähän keskukseen.
Mantelikakut
Ero näiden kakkujen ja kaikkien muiden välillä on taikina, joka on valmistettu käyttämällä mantelijauhoja tai murusia. Ensinnäkin nämä ovat itse mantelikakut - tuoksuvia, rapeaa ulkopuolelta ja sisäpuolelta hieman viskooseja. Kuitenkin niiden lisäksi manteli sisältää myös pirteä monivärinen muodikas pasta, ja samanlainen cupcakes, mutta silti kakkuja rahoittaja.
Tätä luokkaa kutsutaan joskus myös pähkinäkakkuiksi, koska joissakin resepteissä mantelit voidaan korvata hasselpähkinöillä tai muilla sopivilla pähkinöillä.
Pienet kakut
Jo luokan nimi viittaa siihen, että nämä tuotteet on valmistettu kermasta kastetuista murusista - keksistä tai lehtitaikinasta. Kun puhutaan tällaisista jälkiruoista, ensimmäinen mieleen tulee perunakakku. Sen klassinen versio on valmistettu murskatusta kevyestä, herkullisesta Charlotte-kermalla valmistetusta sienikakusta, joka on kastettu rommissa tai konjakissa, se on peitetty hienoimmalla luonnonkaakaojauheen pölyllä ja koristeltu valkoisilla kermaisilla "silmillä".
Täyte sijoitetaan usein pienten kakkujen - kuivattujen aprikoosien, kuivattujen kirsikoiden, luumujen, tiheän hillon kuutioiden - ulkopuolelle, ne rullataan jauhettuihin pähkinöihin, kookos- tai suklaalastuun ja peitetään paksulla lasilla.
Sekoitettu tyyppi
Joitakin kakkuja ei kuitenkaan voida luokitella yhteen luokkaan, vaan ne ovat valmiita "esiintymään" kahdessa tai jopa kolmessa kerralla. Esimerkiksi "Sienikakut" ovat murotakeita, jotka on koristeltu kerrostetulla voikermalla ja niiden päällä on pensasikeksi. "Sandy-nut" -kakku kerätään murokeksi- ja mantelitaikina, marenki ja murokeksi taikina yhdistetään Itämeren jälkiruokassa "Brita".
