Tällä tavalla valmistettu keksi osoittautuu herkäksi ja maukkaaksi. Sitä voidaan käyttää kakkujen, leivonnaisten ja sämpylöiden valmistamiseen. Kakut ja leivonnaiset ovat pehmeitä ja mehukkaita.
Se on välttämätöntä
- - keltuaiset - 8-10 kappaletta (150 grammaa)
- sokeri - 120 grammaa
- kasviöljy - 65 ml.
- - lämmin vesi - 30 ml.
- - sitruunankuori - 1 tl
- -vanilliini - 1 gramma
- - mantelijauhot tai jauhetut mantelit - 65 grammaa
- - jauhot - 85 grammaa
- - maissitärkkelys - 85 grammaa
- - irrotusjauhe - 1 tl
- - munanvalkuaiset - 5-7 kappaletta (150 grammaa)
- sokeri - 110 grammaa
- -suola veitsen kärjessä.
- -seos - 1 kpl
- -syvä kulho - 3 kpl
- - pergamenttipaperi
Ohjeet
Vaihe 1
Rullaa, kakkuja ja leivonnaisia on aina pidetty vaikeana ja huolellisena tehtävänä. Erityisen vaikeaa oli keksin paistaminen. Sen olisi pitänyt osoittautua herkäksi, reheväksi, aromaattiseksi ja maukkaaksi. Erinomaisen tuloksen saavuttamiseksi yhtenä ensimmäisistä säännöistä pidettiin reseptissä olevien osuuksien ja kaikkien toimintojen tarkkaa järjestystä pakollisena. Tätä seurasi taikinamassan vaivaamisen ja paistamisen sääntö. Ja vasta sitten kakkua valmistettaessa keksi liotettiin siirapissa ja osoittautui mehukkaaksi. Keksireseptejä on paljon, mutta mantelikeksiä pidetään herkullisimpana ja aromaattisimpana.
Mantelikeksin valmistuksen erikoisuus on, että irtonaiset ainesosat vaivataan erikseen, munankeltuaiset ja valkoiset lyödään myös erikseen. Tämän seurauksena kaikki seokset yhdistetään ja saadaan taikina keksin paistamiseksi.
Vaihe 2
Keksin valmistamisen aikana on useita ratkaisevia hetkiä, joista kakun tai rullan laatu riippuu. Jotta keksi olisi rehevämpi ja maukkaampi, on parempi käyttää kotitekoisia maalaismunia. Ne ovat terveellisempiä ja sisältävät enemmän vitamiineja. Siivilöi jauhot ennen lisäämistä. Tällöin taikina osoittautuu pehmeämmäksi ja jauhot sekoitetaan tasaisesti ilman kokkareita.
Valmista kolme kulhoa kolmen eri massan sekoittamista varten. Sekoitin keltuaisen ja proteiinivaahdon lyömiseen.
Vatkaa ensin keltuaiset sokerilla paksuksi, valkeaksi massaksi. Aseta sekoitin keltuaisen sekoittamiseksi suurimmalle nopeudelle. Seuraavaksi lyötään lyötyihin keltuaisiin melkein sekoittimella, mutta vähennä nopeutta, lisää kasviöljyä ohuena virtana, lämmintä vettä, sitruunankuorta ja vanilliinia. Vatkaa koko massa jälleen suurimmalla nopeudella, kunnes se on paksu, homogeeninen. Laske valmis seos sivuun.
Vaihe 3
Sekoita seuraavaksi erillisessä kulhossa jauhot, maissitärkkelys ja jauhetut mantelit leivinjauheen kanssa. Sekoitamme kaikki tuotteet hyvin ja varaudumme myös vuoromme odottamiseen.
Nyt sekoitamme munanvalkuaiset. Ennen aloittamista proteiinit on jäähdytettävä ja sitten ne paremmin lyöty vaahtoon. Vatkaa ne lisäämällä ripaus suolaa paksuksi, vahvaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi tähän erään tarkoitettu sokeri.
Vaihe 4
Käynnistämme uunin ja asetamme sen lämpenemään 170 asteeseen. Sekoita kaikki valmistetut seokset uunin lämmetessä. Kaada sekoitettu jauhomassa varovasti keltuaisen massaan ja lisää pieninä annoksina, noin ¼ osa, proteiinivaahto. Sekoita kaikki hyvin. Jos kaikki mittasuhteet on saavutettu, keksi osoittautuu onnistuneeksi.
Peitä kakkujen paistamiseen valmistettu muoto leivinpaperilla ja rasvaa öljyllä. Tämä on välttämätöntä leivotun keksin saamisen helpottamiseksi muotista. Levitämme taikinan muottiin, sen ei pitäisi olla nestemäinen, mutta myös paksua, ja laitamme sen uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen, 40-45 minuuttia. Tärkeä onnistuneen paistamisen temppu on, että sinun ei tarvitse avata uunin luukkua keksejä paistaessasi, muuten keksi laskeutuu ja on matala ja tiheä, "kumimainen".
Vaihe 5
Keksin valmius tarkistetaan ohuella puupolttimella, tulitikulla tai hammastikulla. Yleensä ne lävistävät keksin ja katsovat kuivaa keppiä tai taikinan jäännöksiä. Jos kepi poistetaan leivontaan kuivana, keksi paistetaan ja voit ottaa sen pois uunista. Jos huomaat, että leivonnaiset ovat alkaneet jäädä reunojen taakse, tätä pidetään myös merkkinä valmiudesta. Valmiit leivonnaiset poistetaan muotista ja annetaan seistä 5 tuntia. On tärkeää vapauttaa keksi muotista heti uunista poistamisen jälkeen. Pergamenttipaperi voidaan poistaa myöhemmin, kun keksi on hieman jäähtynyt. Se irtoaa helposti ja nopeasti.
Taikiin voidaan lisätä erilaisia ruokia. Sitruunan ja appelsiinin kuori, unikonsiemeniä ja suklaalastuja, kaakaojauhetta ja vanilliinia. Mutta joka tapauksessa onnistuneesta keksistä vaaditaan laadukkaita tuotteita. … Kotitekoinen keksi osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti on:
Proteiini - 7,46 grammaa, mikä on 11% päivittäisestä arvosta.
Rasva - 22,89 grammaa, mikä on 31% päivittäisestä arvosta.
Hiilihydraatit - 35, 54 grammaa, mikä on 13% päivittäisestä arvosta.
Kaloripitoisuus - 376, 3 kaloria, tämä on 18% päivittäisestä arvosta.
Klassinen sokerikakku sisältää vähemmän kaloreita - 258 kaloria.
