Kaalia ei ole aina mahdollista käydä niin, että sen maku on miellyttävä. Loppujen lopuksi on syytä ylivalottaa tuote lämpimästi, ja työkappale tulee liian happamaksi. Tällaisia vihanneksia ei kuitenkaan tarvitse heittää pois, ne voidaan silti säästää.
Jos kaali osoittautui liian hapan peittauksen aikana, astian maku voidaan korjata vain liottamalla vihanneksia vedessä tai lisäämällä emäksisiä tuotteita valmisteeseen. Liottamisen osalta menettely on hyvin yksinkertainen: sinun on laimennettava noin 30-50 grammaa sokeria litraan kylmää vettä ja sitten kaada saatu koostumus kaalaan muutaman tunnin ajan. Yleensä tämä aika riittää, että vihannekset menettävät osan haposta ja tulevat syötäviksi. On kuitenkin syytä huomata, että tämä menetelmä voi antaa kaalille makean maun, joten jos tämä on painava argumentti kieltäytyä menettelystä, voit korvata makean veden tavallisella vedellä (lisäämättä puhdistettua sokeria), vain tässä tapauksessa kaalia tulisi pitää siinä kaksi kertaa pidempään.
Kaalin liotus vedessä tekee tuotteesta vähemmän rapean, joten jos vihannesta käytetään tulevaisuudessa salaattina, on parempi kieltäytyä tästä menetelmästä seuraavien tuotteiden lisäämiseksi kaaliin: hienonnettu sipuli tai kurkku, hienonnettu suolatut sienet, hienonnetut vihreät tai pinaatti, raastetut porkkanat tai omenat. Luonnollisesti kaikkia edellä mainittuja tuotteita ei pidä laittaa salaattiin kerralla, on parempi rajoittaa itsesi yhteen tai kahteen ja täyttää sitten astia kasviöljyllä. Muuten, se parantaa myös hapankaalin makua.
Niiden, jotka eivät pidä yllä mainituista salaatin täytteistä, tulisi tarkastella tarkemmin seuraavaa tapaa päästä eroon ylimääräisestä haposta työkappaleessa: sinun on huuhdeltava kaali kevyesti kylmällä vedellä, asetettava se tasaiselle astialle (kerros 1,5-2 cm), peitä sitten sideharsoilla tai millä tahansa puuvillalla kankaalla, kaada pesty riisi juustoliinalle ja jaa vilja kankaan pinnalle. Lopuksi peitä kaikki kannella ja aseta paine. Muutaman tunnin kuluttua ylimääräinen happo häviää.
