Usein myynnissä on niin epätavallinen herkku - korallisieni. Todellisuudessa tällä sienellä ei ole ulkonäön lisäksi mitään tekemistä korallien kanssa. Se on erityinen syötävä sieni, jolla on valkoinen ja läpikuultava rakenne, joka muistuttaa lumipilviä. Valkoisen lisäksi tällä sienellä voi olla useita kirkkaita värejä - keltainen, oranssi, punainen. Korallin määritelmän lisäksi tällä sienellä on monia eri nimiä. Sitä voidaan kutsua kampasimpukka, jää, lumi, kuninkaallinen tai hyytelömäinen sieni. Mutta sellaisella sienellä on myös tieteellinen määritelmä - fucus tremella. Se on kooltaan samanlainen kuin tennispallon koko. Jääsieni voi kasvaa halkaisijaltaan noin 7-10 senttimetriä. Sienen ympärillä on kaunis pitsireuna. Ympäröivän alueen kosteudesta riippuen, missä sieni kasvaa, se voi olla liukas ja hyytelömäinen.
Pohjimmiltaan korallin sieni kasvaa subtrooppisissa metsissä puissa, jotka tarjoavat sille kaiken tarvittavan ravinnon ja kosteuden. Tämä sieni voi myös kasvaa sekametsissä mätässä puussa, lehtipuiden oksissa sekä korkean kosteuden omaavissa metsissä. Kampasimpukka löytyy pääasiassa Kaakkois-Aasian maista, Japanin metsistä, Uudesta-Seelannista. Lisäksi joskus sieni löytyy Venäjän federaation alueelta Primorsky-alueelta. Sieni voi kasvaa sekä yksin että perheenä.
Tällä hetkellä tämän herkun viljely on melko yleistä.
Englantilainen tiedemies löysi korallisienen 1800-luvulla. Tästä huolimatta Aasian maiden kansat ovat kuluttaneet tätä herkkua pitkään. He tiesivät myös tällaisen sienen poikkeuksellisen hyödyllisistä ja lääkinnällisistä ominaisuuksista. Aasian lääketieteen miehet käyttivät sieniä lääkkeenä taistelussa vilustumista, keuhkosairauksia vastaan ja myös kehon virkistämiseksi. Kiinasta käännettynä tämä sieni tarkoittaa "hopeakorvaa" ja "lumikorvaa" tai japaninkielisessä käännöksessä "valkoista puun meduusaa".
Tärkeitä sienen positiivisia ominaisuuksia
Sen kaloripitoisuus on pieni - noin 50 kcal / 100 grammaa, mutta lumisieni on erittäin ravitsevaa: se sisältää ravintokuitua (70%) sekä proteiineja ja hiilihydraatteja. Ravintokuitua ei ole siinä. Sieni sisältää monia hyödyllisiä aminohappoja, vitamiineja (esimerkiksi D-vitamiinia) ja mineraaleja. Kaikki tämä on erittäin hyödyllistä ja välttämätöntä ihmiskehon normaalille toiminnalle. Siksi Kiinan kansat ovat pitkään käyttäneet tätä herkkua perinteisessä lääketieteessä verenpainetaudin, tuberkuloosin ja erilaisten vilustumien hoidossa. Nykyään israelilaiset tutkijat ovat tutkimuksillaan vahvistaneet tuotteen edut. He paljastivat myös sienen hyödyllisen vaikutuksen suojautumalla ionisoivalta säteilyltä ja vahvistavat samalla hengityselimiä. Korallin sieni parantaa hematopoieettisia prosesseja, alentaa veren kolesterolitasoja, sillä on tulehdusta, allergiaa, suojaa maksasoluja myrkyllisiltä vaikutuksilta, vähentää neuralgisia häiriöitä sekä parantaa aivotoimintaa ja estää erityyppisten kasvainten kehittymisen. Tällaisella laajalla valikoimalla sienen positiivisia ominaisuuksia on selitys: se sisältää erityyppisiä polysakkarideja, joita lääkärit neuvoo ottamaan immuunipuutoksen, varhaisen ikääntymisen ja stressin aikana. Nämä glykogeenit estävät verisuoni- ja kapillaarijärjestelmien kulumisen. Monet lääkärit uskovat, että tällaisen sienen käyttö on erittäin hyödyllistä tupakoitsijoille. Korallisienessä on runsaasti D-vitamiinia, joten se auttaa nuorentamaan ihoa, kiihdyttämään aineenvaihduntaa kehossa ja parantamaan verenkiertoa soluissa.
Mutta tällä tuotteella on myös vasta-aihe: sitä ei pidä käyttää ihmisille, jotka käyttävät antikoagulantteja syöpään.
Varastointi
Aiemmin korallin sieniä pidettiin hyvin harvinaisena herkuna, jollaista harvoilla oli varaa. Nykyaikaisessa maailmassa fucus tremellaa kasvatetaan teollisesti, joten sitä ei ole vaikea löytää kaupoista.
Sienen pitkäaikaisen varastoinnin edellytykset ovat, että sieni on pidettävä kuivana ja viileänä eristetyssä astiassa, esimerkiksi erillisessä astiassa jääkaapissa.
Jääsienen ruoanlaitto
Itse sienellä on mehevä ja samalla herkkä rakenne, ja joskus sillä on haju. Ennen sen syömistä tarvitaan ylimääräinen valmistelutoimenpide. Tarvittava määrä sieniä tulee täyttää keskilämpötilan vedellä vähintään puoli tuntia. Tällöin sienen tulisi avautua ja sen koko voi kasvaa kymmenkertaisesti. Seuraavaksi se on huuhdeltava, purettava kukinnoilla, ja mahdolliset kovat osat erotetaan veitsellä.
Yksinkertaisin ja yleisin tapa valmistaa tällainen sieni on marinointi. Tämä ainutlaatuinen maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Ruokalaji ei ole samanlainen kuin mikään, sillä on erinomainen maku, hieman rapeilla paloilla on mausteinen ja hapan maku. Lumivalkoista sieniä voidaan käyttää erillisenä mausteisena välipalana, mutta se voidaan tarjoilla myös suosikkiruokiesi (pääasiassa perunoiden) kanssa. Sienet sopivat hyvin erilaisten lihojen ja kalojen kanssa. Ateria sopii hyvin korealaisten välipalojen - korealaistyylisten kampasimpukoiden ja munakokkelien kanssa.
Gourmet-pensas resepti
Ruokalajin valmistamiseksi on välttämätöntä sijoittaa valmiiksi liotetut sienet astiaan kanaliemellä ja kiehua lyhyen ajan matalalla lämmöllä. Odottaessaan hetkeä, jolloin korallit poimivat pääosan kanaliemestä, ne on paistettava kasviöljyssä lisäämällä hieman valkosipulia ja kuivaa viiniä. Sitten kaikki ylimääräinen kosteus haihdutetaan keskilämmöllä kannen ollessa auki (noin viisi minuuttia). Ruokalaji on valmis! Se tarjoillaan sekä itsenäisenä herkuna että lisukkeena: keitetyt, paistetut perunat.
Yleisin kampasimpukan resepti on lihan sienet
100 grammaa sieniä, kolme oksaa vihreää sipulia, yksi sipuli, kolme valkosipulinkynsiä, puoli tl suolaa ja valkopippuria, yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä tai mitä tahansa muuta kasviöljyä paistamiseen, noin kaksi ruokalusikallista seesamiöljyä, 200 grammaa mitään lihaa maun mukaan …
- Ensinnäkin sieni tulisi erottaa yksittäisiksi kukinnoiksi ja huuhdella perusteellisesti. Aseta kiehuvaan veteen ja keitä noin kaksi minuuttia. Siirrä sitten sienet siivilään ja huuhtele uudelleen juoksevalla vedellä.
- Liha leikataan pieniksi pitkiksi paloiksi, suolattu ja pippurinen maun mukaan.
- Kampasimpukat, erikseen sijoitettu astiaan, suolataan ja kuoritaan.
- Pilko sipulit renkaiksi tai puolirenkaiksi ja pilko vihreät sipulit. Murskaa valkosipuli puristimella tai valkosipulipuristimella.
- Yhdistä syvässä kulhossa sienet, sipulit, valkosipuli ja sekoita kaikki huolellisesti.
- Laita liha esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä ja paista kunnes ruskea.
- Seuraavaksi lisätään sieniseos ja kaikki paistetaan yhdessä vielä viisi - seitsemän minuuttia.
- Poista lämmöltä, lisää pieni määrä seesamiöljyä ja ripottele yrtteihin.
Astia on valmis.
Herkku voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina tai suosikkisivusi kanssa, esimerkiksi missä tahansa muodossa olevat perunat, sekä korealaisen ruoan kanssa.
Korealaistyyliset kampasimpukat
Nyt tällaisen herkullisen ruokalajin valmistamiseksi ei ole vaikea löytää korallisieniä myymälähyllyiltä.
Tämä salaatti on poikkeuksellisen herkullinen, herkkä, rapea ja mausteinen samanaikaisesti.
Pohjana voit käyttää klassista porkkanareseptiä tai käyttää valmiita mausteita korealaisiin porkkanoihin.
Sinun on otettava: yksi paketti kuivattuja puuseeniä, puoli litraa kiehuvaa vettä, kolme keskikokoista porkkanaa, yksi pakkaus korealaista porkkanamaustetta, kuusi valkosipulinkynsiä, yksi ruokalusikallinen etikkaa, 50 grammaa kasviöljyä, suola.
- Avaa pakkaus kuivattuja sieniä ja kaada isoon astiaan, joka on täynnä kiehuvaa vettä, ja anna seistä 30 minuuttia. Seuraavaksi sienet pestään ja ylimääräinen neste tyhjennetään. Mahdolliset kovat osat on erotettava sienistä. Jaa sienet pieniin kukintoihin.
- Kuori porkkanat ja raasta ne nauhoiksi. Lisää hienoksi raastettua tai hienonnettua valkosipulia ja maustetta siellä. Sekoita kaikki komponentit voimakkaasti.
- Lisää pensasseokseen lumisienikukintoja, suolaa halutulla tavalla ja lisää etikkaa. Sekoita kaikki.
- Kuumenna kasviöljy erillisessä astiassa ja kaada tulevaan salaattiin.
- Astian on annettava hautua sekoittaen sitä säännöllisesti.
Tämä salaatti sopii kaikkiin liharuokiin. Sen pistävyyttä voidaan säätää korealaisen porkkanamausteen määrän perusteella.
