Minttu pesto on erittäin herkkä ja tuore kastike, joka sopii täydellisesti keitetyn kalan, grillatun lihan tai siipikarjan kanssa. Se laukaisee harmonisesti mehukkaan "maanläheisen" karitsan, yhdistetään pastaan varhaisilla vihanneksilla, on osa joitain keittoja, Italiassa se laitetaan pizzaan ja levitetään yksinkertaisesti voileipille, kun taas tämän kastikkeen makea versio on solistina joissakin jälkiruoissa.
Se on välttämätöntä
-
- Klassinen mintupesto
- 2 valkosipulinkynttä
- 100 g kuorittuja pinjansiemeniä
- pieni joukko mintun lehtiä
- oliiviöljy
- Minttu pesto basilikaa ja manteleita
- 1 1/2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä
- 3/4 kuppia tuoreita mintunlehtiä
- 1/4 kuppi hienonnettua mantelia
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl tuoretta sitruunankuorta
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 iso valkosipulinkynsi
- 1/4 tl suolaa
- Jälkiruoka minttu pesto
- 1/2 cup sokeria
- 1/2 lasillista vettä
- 2 kuppia mintunlehtiä
- 1/2 cup mantelihiutaleita
- 2 rkl nestemäistä hunajaa
- 1/4 tl suolaa
Ohjeet
Vaihe 1
Klassinen mintupesto
Voit tehdä pestokastikkeen käyttämällä survinta ja laastia (näin italialaiset kotiäidit ovat valmistaneet kastiketta vuosisatojen ajan) tai pulssi ainesosia monitoimikoneessa. Perinteisen autenttisen menetelmän kannattajat väittävät, että tällä tavalla pesto sisältää enemmän eteerisiä öljyjä, mutta pähkinöiden ja yrttien jauhaminen laastissa on tietysti pitkä ja vaativa tehtävä. Kummassakin tapauksessa sinun on yhdistettävä pinjansiemenet kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa yhdeksi tahnaksi. Lisää sitten mintunlehdet monitoimikoneen laastiin tai kulhoon ja jatka jauhamista kaatamalla oliiviöljyä vähän kerrallaan kastikkeen yhdistämiseksi. Koska pesto on "raaka" kastike, kasviöljyn maku on selvästi havaittavissa. Käytä parasta kylmäpuristettua öljyä, jolla sinulla on varaa. Tarvitset öljyä muutamasta lusikasta 1/3 kuppiin, riippuen siitä kuinka paksua kastiketta haluat tehdä.
Vaihe 2
Minttu pesto basilikaa ja manteleita
Luo hienostuneempi versio mintun pestosta, jossa tuoreen mintun lävistävää muistiinpanoa täydentää harmonisesti mantelit, basilika ja sitruunan kuori.
Vaihe 3
Aseta kuiva, puhdas paistinpannu keskilämmöllä. Kuumenna se ja paista hiutaleita manteleita 2-3 minuuttia vaalean kullanruskeaan. Aseta mintun ja basilikan lehdet, jäähdytetyt mantelit, valkosipuli ja sitruunan kuori monitoimikoneen kulhoon. Syke pilkkoa. Kaada oliiviöljyä vähitellen, saavuta sileä massa tarvittavaa sakeutta. Mausta pesto suolalla ja sitruunamehulla.
Vaihe 4
Jälkiruoka minttu pesto
Jälkiruokapesto lisätään yleensä kermaiseen jäätelöön, taikinaan tai kevyisiin hedelmäsalaatteihin.
Vaihe 5
Paista mantelihiutaleet yllä kuvatulla tavalla. Yhdistä sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kiehauta. Keitä, kunnes sokeri liukenee jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä noin 30 minuuttia.
Vaihe 6
Jauhaa minttu ja mantelit monitoimikoneessa. Lisää moottorin käydessä jäähdytetty sokerisiirappi ja hunaja, sekoita, kunnes pesto on tahnaa. Saatat joutua lisäämään hieman lämmintä kiehuvaa vettä saadaksesi haluamasi. Säilytä jälkiruokapestoa jääkaapissa enintään 3 päivää tai jäädytä enintään 3 kuukautta.
