Tämän rullan täyttäminen mitätöi kaikki yritykset jotenkin rajoittaa kaloreita. Se ei kuitenkaan aina ollut näin. Esimerkiksi XIV-luvulla täytteessä ei ollut mitään vihjettä rasvaisesta tai lihavasta.
Se on välttämätöntä
- - 800 g naudanlihaa (yksi kappale);
- - 350 g jauhelihaa (rasvaista);
- - 1 nippu persiljaa
- - 50 g pecorino-lampaanjuustoa (vanhentunut);
- - 50 g leivänmuruja;
- - 3 munaa;
- - 100 g provola-juustoa;
- - 50 g salamia (viipaleina);
- - 1 sipuli;
- - 200-250 ml punaviiniä (kuivaa);
- - 1 litra tomaattimuusia;
- - oliiviöljy;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele persilja, aseta muutama oksa sivuun, pilko loput hienoksi. Raasta lampaanjuusto ja lisää jauhettuun lihaan. Lisää hienonnettu persilja, 1 muna ja keksejä ja sekoita hyvin.
Vaihe 2
Leikkaa 2 kovaksi keitettyä munaa ympyröiksi. Leikkaa lankajuusto nauhoiksi. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
Vaihe 3
Laita pala naudanlihaa laudalle, peitä 2 arkkia kalvoa ja voita hieman, kunnes siitä tulee suorakulmainen. Laita jauheliha lihakerrokseen, levitä sille salaamiviipaleita, muna-ympyröitä, juustoliuskoja ja persiljaoksia.
Vaihe 4
Rullaa liha rullaksi ja sido paksulla langalla. Laita rulla paistinpannuun, jossa on vähän lämmitettyä oliiviöljyä, ja ruskea se kaikilta puolilta korkealla lämmöllä.
Vaihe 5
Kaada viini rullan päälle ja käännä lihaa säännöllisesti, anna alkoholin haihtua. Kaada raastettuja tomaatteja paistinpannuun, kiehauta kaikki ja suola. Hauduta rullaa, peitettynä kannella, matalalla lämmöllä 40 minuutin ajan unohtamatta kääntää sitä.
Vaihe 6
Poista valmis liha pannusta, poista lanka ja leikkaa rulla viipaleiksi. Kaada saatu kastike lihan päälle ennen tarjoilua.
