Rasvainen, maukas kevyesti suolattu silli on perinteinen koriste sekä jokapäiväiseen että mihin tahansa juhlapöytään. Se on suunniteltu ruokahalun herättämiseksi ja toimii erinomaisena alkupalana voimakkaille alkoholijuomille ja erinomaiseksi lisäykseksi perunaruokiin. Se on myös ainesosa monissa salaateissa. Silakka on leikattava fileiksi, jotta sitä voidaan käyttää salaatissa tai itsenäisenä ruokalajina.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kala huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä ja kuivaa hiukan keittiöpaperilla. Leikkaa kala erityisellä laudalla. Jos ei, leikkaa tavalliselle levylle peittämällä pinta paperipyyhkeellä, jotta kalan haju ei imeydy puun pintaan.
Vaihe 2
Leikkaa pää evien linjaa pitkin ja leikkaa sitten terävällä veitsellä kalan vatsa poistamalla lantion evä. Poista sisäosat, puhdista ne vatsan sisäpuolella olevista kalvoista. Huuhtele kala kylmällä vedellä.
Vaihe 3
Leikkaa häntä. Poista hännänreuna lovien molemmin puolin. Tee pituussuuntainen leikkaus koko selästä. Leikkaa selkäevä molemmin puolin ja poista se.
Vaihe 4
Vakoile varovasti veitsellä, poista iho molemmilta puolilta ja poista se kuin sukka. Aja sormesi harjanteella pitämällä sitä samalla erossa lihasta luista. Irrota kylkiluut varovasti ja vedä fileet niistä ulos kevyesti, jatkaen lihan erottamista harjanteesta. Toista toimenpide toisella puolella.
Vaihe 5
Tarkista saatu filee, poista jäljellä olevat luut pinseteillä tai sormilla. Laita se laudalle ja leikkaa osiksi 1, 5–2 cm leveitä, laita ne sillipannuun, koristele ohuilla hienonnetuilla sipulirenkailla, päälle sinappikastike.
Vaihe 6
Sekoita sinappikastiketta varten 2 tl sinappia 1 tl sokeria, kaksi rkl oliiviöljyä ja yksi rkl sitruunamehua. Sekoita kaikki haarukalla tasaiseksi.
Vaihe 7
Aseta valmis hienonnettu filee sipulirenkailla, laita tiiviisti sulkeutuvaan astiaan, täytä oliivi- tai muulla kasviöljyllä ja säilytä jääkaapissa. Tällaisten fileiden säilyvyysaika on enintään kaksi viikkoa.
