Saksalainen sipulipiirakka, jolla on soinnillinen nimi Zwiebelkuchen, on perinteinen talonpoikaisruoka. Se on erityisen suosittu syksyllä sadonkorjuun aikana. Saksan Zwibelkuchenia tarjoillaan usein lasillisen hapan rypäleen puristemehun tai nuoren, rohkean viinin kanssa.
Saksassa on useita alueellisia sipulipiirakoita, zwiebelkuchens. Jotkut ovat tasaisia, ohuita täytekerroksia, leikattu neliöiksi, kun taas toiset ovat pyöreitä ja syviä, täynnä runsaasti sipuliseosta ja palvellaan leikkaamalla ne osiin. Valmista kakku siten kuin se paistetaan Swabiassa, alueella Lounais-Saksassa, joka on kuuluisa ruokastaan. Tätä varten tarvitset:
- ½ kuppi plus 2 rkl vehnäjauhoja;
- 6 rkl voita;
- 1 lasillinen lämmintä maitoa;
- 1 tl nopeaa hiivaa;
- 2 rkl voita
- 1 kg sipulia;
- 5 viipaletta pekonia;
- 1 ½ kupillista smetanaa 30% rasvaa;
- 4 isoa munaa;
- 2 ½ teelusikallista hienoa suolaa;
- 1 tl kumina;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Ota taikina. Ripottele lämmin maito tasaisella hiivakerroksella ja anna istua 5 minuuttia. Aseta puoli kuppia jauhoja ja ½ tl suolaa monitoimikoneen kulhoon, kasaa ne päälle ja tee syvennys keskelle. Laita tähän "kaivoon" neljä ruokalusikallista pehmennettyä voita, leikkaa pieniksi kuutioiksi, kaada maitoon hiiva ja vaivaa taikinaa koukun kiinnikkeellä 6 minuutin ajan. Muodosta taikina palloksi ja laita voideltuun kulhoon, kääri kalvolla ja anna taikinan nousta lämpimään paikkaan. Sen pitäisi kaksinkertaistaa äänenvoimakkuus.
Sen sijaan, että taikinaa vaivaat itse, voit ostaa valmiita, myymälästä ostettuja hiivataikina.
Kuori ja leikkaa sipuli hienoksi ja pilko pekoni. Paista pekoni kevyesti esilämmitetyssä syvässä paistinpannussa. Tyhjennä ylimääräinen rasva, lisää sipuli ja kaksi jäljellä olevaa ruokalusikallista pehmennettyä voita. Sekoita, vähennä lämpöä ja hauduta koko seosta, kunnes sipulit ovat kullanruskeat. Tämä kestää noin 30-40 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä.
Zwiebelkucheniin tarvitaan aromaattinen pekoni, ohuilla lihasuonilla ja miellyttävä savuisen lihan tuoksu.
Vatkaa hapan kerma ja munat syvässä kulhossa, lisää loput jauhot ja suola, kumina ja ripaus pippuria. Lisää paistettu sipuli ja pekoni-seos. Sekoita huolellisesti.
Voitele 22 cm: n jaettu pannu voilla. Kauli taikina ja peitä sillä muotin pohja ja reunat, pistele haarukalla. Taikinan tulisi nousta senttimetrin reunojen yläpuolelle, koska se laskeutuu paistamisen aikana. Kaada täyte.
Aseta zwiebelkuchen uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C: seen, ja paista 55-60 minuuttia, kunnes täyte muuttuu hieman ruskeaksi ja tarttuu keskelle. Poista kakku uunista ja jääkaapissa 15-20 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile. Zwibelkuchen on herkullinen sekä lämpimänä että kylmänä.
Muunnelma Zwiebelkuchenista on Elsian Flammkuchen. Tämä kakku paistetaan ohuella kerroksella hiivataikina, joka on voideltu smetalla. Täyte on ohuita ruskeita sipulirenkaita ja pekonia. Nämä piirakat ovat enemmän kuin eräänlainen pizza. Joskus he lisäävät sieni-, Münster- tai Gruyere-juustoja. Erityisen herkullinen on tämän sipulipiirakan jälkiruokaversio, jossa on omenoita ja kanelia, ripoteltu Calvadosilla.
