Monet kotiäidit pitävät keittokirjoissaan reseptejä rikkaille kermaisille sienikeitoille, joiden rakenne ja maku ovat erinomaisia. Joskus haluat kuitenkin valmistaa jotain kevyempää, vähemmän kaloreita, mutta ei yhtä ylellistä ja maukasta. Kokeile itämaisia keitoja, joissa on vähemmän rasvaa maitoa.
Intialaistyylinen sienikermakeitto
Tätä herkkää, mausteista kermaista keittoa varten tarvitset:
- 1 lasillinen basmatiriisiä
- 200 grammaa hienonnettua samppanjaa;
- 2 ja ½ tl sokeria;
- 2 rkl soijakastiketta;
- ½ tl seesamiöljyä;
- ½ pieni sipulipää, leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 2 tl curryjauhetta;
- 1 tl paprikaa;
- 3 lasillista maitoa;
- 1 punainen paprika;
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua;
1 kuppi hienonnettua persiljaa
- suola.
Huuhtele riisi juoksevan veden alla. Kiehauta 5 kupillista suodatettua vettä suuressa kattilassa, lisää pesty riisi, anna veden kiehua uudelleen ja vähennä lämpöä. Peitä kattila kannella ja keitä riisi 15-20 minuuttia. Valuta ylimääräinen neste pois.
Paista sieniä suuressa, leveässä ja syvässä paistinpannussa kuivalla pinnalla, kunnes neste haihtuu kokonaan, lisää seesamiöljyä ja sipulia. Keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Kaada 1 kuppi vettä, mausta suolalla, puoli tl sokeria, currya ja paprikaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta vielä 20 minuuttia.
Voitele pippuri kasviöljyllä ja paista kunnes rusketus avotulella (kaasupolttimen päällä), laita muovipussiin ja anna jäähtyä. Poista iho, kuori palko siemenistä ja varret. Soseuta paprikat tehosekoittimessa yhdessä sitruunamehun, jäljellä olevan sokerin ja ripaus suolaa. Aseta sose sivuun ja huuhtele tehosekoitinkulho.
Yhdistä riisi, sieniseos ja maito puhtaaseen tehosekoitinkulhoon. Sekoita tasaiseksi, hiero seulan läpi. Lisää maitoa tarvittaessa. Kuumenna keitto keskilämmöllä, kaada kulhoihin ja lusikallinen pippurisoseen, ripottele hienonnettua persiljaa.
Kermakeitto eroaa kermakeitosta koostumukseltaan. Kermakeitto on pehmeämpi ja samettinen, homogeeninen, koska sitä hierotaan lisäksi seulan läpi.
Maitokeitto sienillä ja purjoilla
Sinun ei tarvitse keittää maitokeittoa lehmänmaidolla, kokeilla sen soijavastiketta tai käyttää kookosmaitoa. Tarvitset:
- 6 rkl oliiviöljyä;
- 6 valkoista varren purjoa;
- 120 grammaa samppanjaa
- 2 ½ kupillista kookosmaitoa;
- 2 kuppia kasviliemiä;
- merisuola;
- tuoretta jauhettua pippuria;
- 1 sitruuna.
Valitse vahvat, valkoiset, pienet sienet ilman tummia täpliä. Pyyhi ne kostealla paperipyyhkeellä ennen ruoanlaittoa. Koska sienet ovat erittäin hygroskooppisia, niitä ei tulisi pestä.
Huuhtele purjo, kuivaa ja leikkaa renkaiksi. Pilko samppanjat viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja hauduta sipulia matalalla lämmöllä läpinäkyväksi. Lisää sienet ja keitä sekoittaen noin 10 minuuttia. Lisää kookosmaito ja liemi, kiehauta ja keitä noin 20 minuuttia. Sose keitto tehosekoittimella, lämmitä se ja lisää suolaa, pippuria ja tuoretta sitruunamehua.
