Gravlax on kevyesti suolattu kala ruotsinkielisessä versiossa. Useimmiten tässä maassa gravlax valmistetaan lohesta, mutta se ei ole ollenkaan edellytys. Kaikki lohiperheen punaisen lihan kalat tai jopa rasvaiset kalat tekevät: taimen, coho-lohi, sockelohi, hiili, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi.
Se on välttämätöntä
- - 2 lohifileetä, kukin 400 grammaa
- - 4 rkl suolaa
- - 2 rkl sokeria
- - 1 tl katajanmarjoja
- - 1 tl sinapinsiemeniä
- - pippuria
- - 3 nippua tilliä
- - 1 nippu minttua
- - puoli sitruunaa
- - oliiviöljy
- Kastike:
- - Dijonin sinappi 2 rkl. lusikat
- - valkoviinietikka 2 rkl. lusikat
- - 1 rkl. lusikallinen smetanaa
- - 3 tl oliiviöljyä
- - 2 tl tilliä
- - 2 rkl hunajaa
- - sitruunan kuori
- - suola pippuri
Ohjeet
Vaihe 1
Kala puhdistetaan vaa'oista, pestään hyvin. pyyhkeet kuivuvat paperipyyhkeillä. Filee leikataan 2 osaan. Iho ei ole leikattu.
Vaihe 2
Pese tilli ja minttu, kuivaa hyvin paperipyyhkeillä, sitten pilko ei kovin hienosti.
Vaihe 3
Sekoita pippuria, katajaa, sinappia laastissa, murskaa kaikki. Lisää suolaa ja sokeria mausteisiin.
Vaihe 4
Levitä elintarvikekalvo, kaada osa suolaa ja pippuria seokseen sen päälle. Yksi pala lohifileetä asetetaan kalvolle iho puoli alaspäin.
Vaihe 5
Molemmat fileepuolikkaat, jotka on aiemmin kuivattu hyvin pyyhkeellä, ripotellaan runsaasti suolaisella-mausteisella seoksella.
Vaihe 6
Kaada hienonnettua tilliä ja mintunvihreitä fileelle, joka makaa kalvolla. Purista sitruunamehu suoraan yrtteihin ja ripottele oliiviöljyllä. Laita fileen toinen puolisko vihreiden päälle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.
Vaihe 7
Molemmat fileen puolikkaat kääritään yhdessä kalvon kanssa ja laitetaan astiaan. Se jätetään muutamaksi tunniksi huoneenlämpötilaan, sitten painetaan sorron alta ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi (48 tunniksi).
Vaihe 8
Vapauta valmis kala kalvosta, kuori mausteet ja yrtit varovasti veitsellä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 9
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja tarjoile kalan kanssa.
