Ankan ruoanlaitto on suosittua maissa, kuten Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja Sveitsissä. Heillä on jopa ravintolaketju, joka tarjoaa melko monipuolisen menun, mukaan lukien ankanlihasta valmistetut ruokalajit.
Ankanlihan ja muun lihan ravinteiden vertailu on osoittanut, että ankka on paljon terveellisempi. Se sisältää neljä kertaa enemmän rautaa kuin muu liha ja 3-10 kertaa enemmän A-vitamiinia, mikä on erityisen hyödyllistä ihmisille, jotka käyttävät tietokonetta usein tai ovat alttiina autojen päivittäisille pakokaasuille. Ankanliha sisältää myös suuren määrän vitamiineja B1 ja B2, nimittäin 100 grammaa ankanlihaa sisältää 25-28% vaaditusta päivittäisestä annoksesta. Lisäksi 13% B6-vitamiinia ja 7% B12-vitamiinia.
Ankanrasva sisältää enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja kuin muuntyyppiset rasvat. Ne toimivat elimistössä luonnollisena antioksidanttina ja johtavat kolesterolitasojen alenemiseen. Riittämätön tyydyttymättömien rasvahappojen saanti voi johtaa sydän-, aivo-, valtimo- ja verisuonisairauksiin sekä lasten henkiseen hidastumiseen ja vanhusten dementiaan.
Ankanlihan tuotannossa on lisäksi suuri etu. Ankanrasvan sulamispiste on vain 14 astetta, mikä on paljon alhaisempi kuin ihmisen kehon lämpötila, kun taas sianlihan tai siipikarjan rasvan sulamislämpötila on vastaavasti 45 ja 37 astetta.
Ankka imeytyy ihmiskehoon paljon helpommin, prosessoidaan ja erittyy nopeasti, mikä vähentää liikalihavuuden riskiä. Ankanlihan alempi sulamispiste antaa astian tarjoilla jopa kylmänä, vaikka maku ei menetetä.
Monet eivät ole tietoisia ankkarasvan terveysvaikutuksista. Se sisältää 35,7% tyydyttyneitä rasvahappoja, 50,5% kertityydyttymättömiä (runsaasti linolihappoa) ja 13,7% monityydyttymättömiä rasvoja (omega-6 ja omega-3-rasvahapot).
