Okra on kuitupitoinen vihannes, jota käytetään laajalti intialaisessa, aasialaisessa, karibialaisessa ja kreolilaisessa keittiössä. Okra, jota kutsutaan myös okraksi, voidaan paistaa, hauduttaa, lisätä keittoihin ja salaatteihin.
Marinoitu okra
Jos et ole vielä kokeillut okraa etkä ole varma pidätkö siitä, yritä peitata vihannes ja kuluttaa sitä vähän kerrallaan. Tarvitset:
- 1 kg tuoretta okraa;
- 7 pientä tuoretta chilipippuria;
- 7 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl ja 1 tl kuivattuja tillinsiemeniä;
- 4 kuppia pöytäviinietikkaa (happamuus 5%);
- ½ lasia suolaa;
- ½ lasillista sokeria.
Kun ostat tuoretta okraa, etsi pieniä, tukevia paloja, joissa ei ole täpliä, ja vältä kutistuneita vihanneksia. Säilytä okraa tiiviisti käärittyinä kalvoon 3-4 päivää.
Steriloi tölkit ja kannet. Huuhtele okra juoksevan veden alla ja jaa purkkien välillä siten, että kukin purkki jää tyhjäksi noin senttimetrin päähän reunasta. Levitä pippuri, valkosipuli ja tilli siemenet tasaisesti. Tuo etikka, suola, sokeri ja 4 kupillista vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kaada suolaliuos okra-purkkeihin, jättäen saman verran vapaata tilaa päälle. Pyyhi purkit ja rullaa kannet ylös. Aseta ne laajaan kattilaan, joka on täytetty vedellä. Keitä noin 10-15 minuuttia lisäämällä tarvittaessa kuumaa vettä niin, että sen määrä on koko ajan vähintään 3-5 senttimetriä pannun pohjasta. Jääkaapissa 12-24 tuntia. Säilötyä okraa voidaan säilyttää kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa enintään yhden vuoden ajan. Tämä okra voidaan leikata renkaiksi ja laittaa salaatteihin tai se voidaan tarjoilla välipalaksi.
Paistettua okraa täytteellä
Hämmästytä perheesi ja vieraasi valmistamalla meksikolainen ruokalaji - okra rellenos - paistettu juustolla täytetty okra. Ota:
- 120 grammaa Monterey Jack -juustoa;
- 500 grammaa tuoretta okraa;
- 1 kuppi vehnäjauhoja;
- ½ kuppi maissijauhoa;
- 1 kananmuna;
- ½ cup kirnupiimää;
- ½ lasia tummaa olutta;
- 1/2 teelusikallista suolaa;
- maissiöljy.
Monterey Jack on lehmänmaidosta valmistettu vaaleankeltainen puolikova juusto, jolla on miellyttävä pähkinäinen maku. Voit korvata sen millä tahansa muulla valitsemallasi puolikovalla juustolla.
Leikkaa juusto pitkiksi sauvoiksi, joiden pituus on 5-6 senttimetriä. Leikkaa jokainen okra-palkki pituussuunnassa, mutta ei kokonaan. Poista siemenet varovasti, laita juustopalat sisään. Siivilöi vehnä- ja maissijauho syvään kulhoon ja tee syvennys keskelle. Vatkaa muna, kirnupiimä ja olut yhteen, lisää jauhoihin ja vaivaa taikina. Kuumenna öljyä syvässä paistinpannussa kevyesti savuiseksi. Kasta täytetty okra pihteillä tai tikkuilla taikinaan ja paista se paistinpannulla. Paista muutama kerrallaan kullanruskeaksi, levitä valmis okra paperipyyhkeisiin absorboimaan ylimääräinen rasva ja ripottele karkealla suolalla. Okra rellenos tarjoillaan salsan tai kuumakastikkeen ja oluen kanssa.
