Varsi on sianlihan lihainen osa, jossa on luu. Kuuma paistettu varsi sulavalla iholla on täydellinen ystävälliselle kokoontumiselle. Voit tarjoilla lihaa pöydällä annoksina tai kokonaan luun kanssa. Aseta erikseen kastikeveneet karpalo- tai puolukahillolla tai piparjuurella sekoitettuna smetanaan.
Se on välttämätöntä
-
- Varsi
- juuriselleri
- porkkana
- persiljan juuri
- neilikka
- valkosipuli
- laakerinlehti
- maustepippuri
- mustapippuri
- sipuli
- vaalea olut
- hunaja
- soijakastike
- punaista pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Varsi tulee ostaa tuoreena, ei jäädytettynä. Ihon alla tulisi olla ohut kerros rasvaa, jotta liha olisi mehukas.
Vaihe 2
Laita iso vesipannu tulelle. Laita kattilaan pari kuorittua porkkanaa, koko sipuli, ei kuorta, iso pala sellerijuurta, persiljan juuret, muutama neilikka, maustepippuri ja mustapippuri, maku suolaa. Kiehua.
Vaihe 3
Laita varret kiehuvaan veteen. Keitä kaksi tuntia matalalla lämmöllä. Varren tulee olla aina peitetty kokonaan liemellä. Poista liha liemestä. Varret ovat kuumia, mutta luut voidaan poistaa niistä helposti.
Vaihe 4
Siivilöi jäljellä oleva liemi seulan läpi, kaada muoviastiaan, jäähdytä ja laita pakastimeen. Pakastetusta liemestä voidaan valmistaa herne keittoa lisäämällä savustettua lihaa.
Vaihe 5
Valmista marinaadi:
Sekoita vaaleaa olutta hunajan ja soijakastikkeen kanssa. Pilko punaista pippuria hienoksi, poista siemenet siitä, lisää marinadiin. Aseta keitetyt varret marinadiin kahdeksi tunniksi.
Vaihe 6
Voitele leivinpelti öljyllä, laita siihen suolakuristimet, laita esilämmitettyyn uuniin. Kaada jäljellä oleva marinaatti varsien päälle 15 minuutin välein. Astia on valmis tunnissa.
Vaihe 7
Varsi voidaan keittää ilman kiehumista.
Täytä raaka varsi valkosipulilla, hiero mustapippurilla ja suolalla. Aseta syvään kulhoon ja kaada kefiriin. Anna vaikuttaa 3 tuntia.
Kääri valmis liha kalvoon ja laita uuniin, avaa folio 10 minuuttia ennen kuin se on valmis ruskistamaan varren.
